Come devo fare il bracconaggio di un uovo?

Qual è il metodo migliore per bracconare un uovo senza che si trasformi in un pasticcio minaccioso?

1. Riempo una padella alta (o pentola) con acqua.
2. Aggiungi un po 'di aceto bianco.
3. Lascia che arrivi a ebollizione
4. Aggiungi le uova Non renderlo troppo sovraffollato
5. Tiralo fuori con una pinna o un cucchiaio con dei buchi quando sembrano fatti.

Ho provato molte tecniche, ma quello che ottiene i risultati migliori per me è lasciarle cadere direttamente in acqua e aceto. Metodo completo di seguito:

1. Prelevare le uova dal frigorifero in anticipo e lasciare per raggiungere la temperatura ambiente. Va bene lasciarli fuori dal frigo durante la notte se si cucina per colazione.
2. Riempi la padella con acqua - Uso una padella con una profondità minima di 4 cm.
3. Aggiungi una spruzzata di aceto per aiutare l'uovo a coagulare.
4. Porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci il calore fino a quando non vedi alcune piccole bolle che salgono dal fondo della padella.
5. Rompi il primo uovo in ramekin di qualche tipo - io uso una stretta tazza di tè.
6. Se si cucina un uovo:
   1. Mescolare la padella molto lentamente dall'esterno e quindi far scorrere delicatamente l'uovo dal ramekin al centro della padella.
   2. NOTA: non creare un rapido mulinello al centro della padella: le forze centrifughe tireranno il tuorlo verso il lato della padella creando un sacco di tuorlo con i bianchi rimasti nel mezzo della vasca.
7. Se si cucina molte uova:
   1. Fai scorrere delicatamente l'uovo dal ramekin vicino al bordo esterno della padella con le seguenti uova vicino ai bordi della padella. Usa un cucchiaio per spingere i bianchi in fuga verso l'uovo dopo averlo fatto scivolare per un paio di secondi fino a quando non inizia a coagulare.
8. Cuocere per circa 3-4 minuti per il liquido che cola, più a lungo per il tuorlo più duro.
9. Se si mangia immediatamente:
   1. Usa un cucchiaio forato per sollevare le uova su un piatto con 2 strati di tovagliolo di carta. Assicurati di drenare l'acqua in eccesso - potresti scuotere un po 'il cucchiaio forato.
   2. Metti un tovagliolo di carta sulle uova e premi delicatamente verso il basso per assorbire l'acqua in eccesso.
   3. Dovresti essere in grado di raccogliere l'uovo in camicia perfettamente con le mani e mostrare ai tuoi amici quanto sei professionale.
10. Se cucini molto o mangi più tardi:
    1. Rimuovere le uova con un cucchiaio forato e metterle in una ciotola di acqua fredda.
    2. Puoi riscaldarli rapidamente in acqua calda quando sono pronti per l'uso.

Questa è la mia routine mattutina due volte a settimana - con muffin inglesi, burro, pancetta, insalata di rucola / spinaci e salsa olandese.

Personalmente, non sopporto il sapore dell'aceto in un uovo in camicia.

Ecco il metodo che utilizzo ogni volta con risultati perfetti:

1. In una padella coperta, portare l'acqua a ebollizione completa. Aggiungi circa un cucchiaino di sale all'acqua. Il sale svolge la stessa funzione dell'aceto: evita che gli albumi si disperdano e finisci con i tuorli in camicia.

2. Rompere le uova per due in piccoli piatti. Quindi due uova ciascuna per quattro persone, otto uova, quattro piccole ciotole di preparazione.

3. Assicurati di preparare tutti gli altri ingredienti che andranno con le uova in modo che siano pronti leggermente prima delle uova: Toast? Pianifica di tostare il toast e imburrare il toast e placcare il toast in modo che né le uova non toast siano pronte per prime. Il toast si secca; le uova diventano dure. Tutto sbagliato ... Anche Hollandaise dovrebbe essere pronta per essere pronta contemporaneamente alle uova in modo che non si separi.

4. Una volta che siete tutti pronti a "premere il grilletto" perché avete pianificato i piatti e gli altri ingredienti e l'acqua sta bollendo e il coperchio è pronto - Affogate le uova!
   
   Ecco come:

   • Spegni il fuoco sulla padella;
   • Abbassa rapidamente ma con attenzione ogni ciotola nell'acqua, inclina delicatamente le uova nell'acqua dalla ciotola;
   • Copri la padella;
   • Tempo le uova:
     • Per uova molto morbide, circa 3 minuti.
     • Uova più grandi o uova più sode, 4 minuti.
   • Usa un cucchiaio o una spatola per sollevare delicatamente le uova dall'acqua. Tenere premuto per un secondo per drenare, toccare la parte inferiore del cucchiaio / spatola su un tovagliolo di carta per asciugare.

5. Metti le uova sul toast o sull'altro preparato.

Godere!

Prendi un involucro di plastica per microonde e mettilo in un ramekin; spingere la plastica negli angoli e oliare leggermente l'interno con un pennello. Rompere delicatamente un uovo fresco al centro del ramekin rivestito in plastica, quindi tirare delicatamente verso l'alto i lati dell'involucro di plastica e legarlo con uno spago o un elastico di plastica. Metti la busta in acqua bollente per (dipende dalle uova) minuti. Apri la busta e avrai un uovo in camicia perfetto.

Solo per aggiungere alle altre risposte ... più fresco è l'uovo (anche un intervallo correttamente libero aiuta) migliore è la forma e la fermezza del risultato, qualunque sia la tecnica o il trucco che usi.

Puoi comprare alcune cose (nel Regno Unito, forse non negli Stati Uniti) chiamate baccelli per il bracconaggio che uso e fare un regalo. Sono £ 5 per 2 (o circa $ 8) immagino. Non occupano molto spazio quando vengono riposti mentre si impilano: - Baccelli di bracconaggio di uova di silicone verde poachpod® 2.

Heston Blumenthal sembra avere un buon modo per farlo e ottenere "l'uovo perfetto ogni volta", e in realtà sembra abbastanza facile.

1. Usa un uovo fresco. Le uova fresche hanno un albume più solido che aiuta la forma dell'uovo in camicia (le uova fresche affondano nell'acqua, perché nel tempo si produce una bolla d'aria)
2. Evitare il calore diretto nella padella: mettere un piatto capovolto sul fondo
3. Portare l'acqua a 80 ° C
4. Usa un cucchiaio filtrante per rimuovere l'acqua di albume dall'uovo (anche le uova fresche ne hanno un po ') e gettale nell'acqua
5. Cuocere per 4 minuti

( Guarda su YouTube )

Non ho ancora avuto la possibilità di provare questa tecnica, ma sembra abbastanza semplice e non vedo alcun motivo per cui non funzionerebbe.

Ad essere sincero, sono un grande fan delle uova al microonde al posto del bracconaggio. Ci sono piccoli gadget di plastica che puoi ottenere in cui rompi le uova. Puoi cuocerli a microonde su livelli bolliti duri o morbidi, e finiscono per diventare dei bei tumuli simmetrici. L'unico trucco non è quello di microonde su una potenza troppo alta, o i tuorli potrebbero esplodere! In tal caso, il risultato è un po 'esploso nella trama, ma poiché le uova sono nel gadget di plastica, almeno non hai l'uovo tutto all'interno del tuo forno a microonde!

Bollire una pentola d'acqua abbastanza grande con un pizzico di sale, quindi toglierla dal fuoco. Rompi delicatamente le uova nell'acqua in modo che si trovino separatamente l'una dall'altra. Lasciateli per circa tre minuti e il gioco è fatto. Ecco!

A proposito: non mescolo l'acqua perché mi piace questo può rendere il bianco separato dal tuorlo.

Usa una piccola pentola con acqua calda da un bollitore o un bollitore, aggiungi una piccola quantità di aceto (aiuta a tenere l'uovo insieme) quindi attendi fino a quando non vedi piccole bolle. Non c'è bisogno di far roteare l'acqua, basta aggiungere l'uovo e non far bollire l'acqua vigorosamente. Attendi fino a quando cucinato secondo le tue preferenze.

Una tecnica promossa da J. Kenji Lopez-Alt è la seguente (basata sulla tecnica di Heston Blumenthal):

1. Inizia con l'uovo più fresco che puoi

2. Rompi l'uovo in un colino a maglie fini e agita fino a quando tutto l'albume sciolto viene scaricato.

3. Portare qualche centimetro d'acqua a circa 180 gradi Fahrenheit

4. Abbassa l'uovo nell'acqua con il colino a maglie fini. Agitare per assicurarsi che si stacchi dal filtro e stenderlo con il filtro.

5. Capovolgi periodicamente l'uovo e cuoci per circa 3-4 minuti

Puoi vedere un video di lui mentre esegue questa tecnica qui .

Una tecnica sous vide per produrre risultati simili a uova in camicia cucinando le uova nel guscio a causa di Chefsteps è descritta di seguito:

1. Riscalda il tuo bagnomaria a 147 gradi Fahrenheit (64 gradi Celsius)

2. Metti le uova (nel guscio) a bagnomaria per 1 ora e 40 minuti a 2 ore.

3. Rompi le uova in un cucchiaio forato e lascia scolare il bianco sciolto, quindi servi.

Un video di questo processo è qui .

Puoi anche usare il loro calcolatore di uova per vedere come appaiono altre combinazioni di tempo + temperatura.

Ho provato l'aceto e la tecnica dell'acqua vorticosa ... Non ho avuto molta fortuna. I seguenti 2 hanno funzionato per me, ma entrambi hanno aspetti negativi

1. Assicurati che l'acqua stia quasi bollendo
2. Rompi l'uovo in una tazzina in modo che sia facile da versare
3. Inclina la pentola di acqua bollente, quindi quando fai cadere l'uovo, affonda nella profondità. Questo sembra consentire a tutti i bianchi di stabilirsi insieme
4. Rimetti con cura la padella su un fuoco lento
5. Purtroppo, è molto difficile cucinare più di 1 (ne sono riuscito 2 al massimo)

L'altro modo in cui abbiamo avuto un po 'di fortuna è

1. Riempi parzialmente la padella d'acqua
2. Aggiungi anelli da cuoco alti in modo che le punte degli anelli siano fuori dall'acqua
3. Quando l'acqua è quasi sobbollire, o semplicemente cuocere a fuoco lento, aggiungi le uova negli anelli
4. Fare attenzione quando si rimuovono le uova e gli anelli, poiché questo può essere un dolore e le uova si sono talvolta attaccate all'anello