Tecnica corretta per i biscotti di zucchero rotolanti

Ho una vecchia ricetta di mia nonna per i biscotti di zucchero e mi piacerebbe che risultassero proprio come i suoi. Tuttavia, ogni volta che provo a stendere la pasta, trovo che non riesco a farlo abbastanza sottile, è troppo appiccicoso o finisce per strappare. Quali sono gli strumenti e le tecniche adeguate di cui ho bisogno per stendere la pasta per biscotti di zucchero?

Ci sono molte cose che possono buttare via le ricette di cottura -

• Variazioni regionali della durezza della farina. La farina "per tutti gli usi" del Sud degli Stati Uniti tende ad essere più morbida rispetto ai marchi di altre aree.
• L'umidità e la temperatura.
• Altitudine (influisce sul punto di ebollizione dell'acqua, che richiederà la regolazione dei tempi di cottura e, eventualmente, degli agenti lievitanti)
• Come misuri la tua farina - Sono pigro e uso la paletta e la spazzata - mia mamma, tuttavia, userebbe il cucchiaio e la spazzata.
• Dimensione delle tue uova. La maggior parte delle ricette negli Stati Uniti presuppone uova "grandi" se non diversamente specificato.
• Tipo di sale utilizzato. La maggior parte delle ricette negli Stati Uniti presuppone il sale da tavola se non diversamente specificato.
• Come mescoli l'impasto e per quanto tempo lo mescoli.
• Per quanto tempo riposi l'impasto prima di stenderlo.

Nel tuo caso, per gli impasti arrotolati:

• temperatura dell'impasto. (lo vuoi freddo, ma non così freddo che si sbriciola)
• superficie di lavoro / materiale mattarello (specifico per il tuo problema, influenzerà la quantità di oggetti attaccati e il modo in cui trattengono / trasferiscono il calore)

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L'impasto e tutto ciò con cui viene a contatto devono essere raffreddati il ​​più possibile. Raffredda accuratamente l'impasto. Lancia anche il mattarello. Dopo aver rimosso tutto, lavora rapidamente in modo che non si riscaldi prima di aver finito.

Lo scorso Natale abbiamo sperimentato una nuova ricetta per l'impasto per biscotti e ho finito per arrotolarlo in fogli spessi e poi metterlo nel congelatore per un po 'prima di aver finito di stenderlo.

Forse prova a stendere la pasta tra i fogli di pellicola trasparente