Uno dei problemi con l'uso di libri di cucina regolari per cucinare da soli è dopo averlo fatto abbastanza a lungo, è difficile essere motivati a cucinare qualcosa di troppo complicato; nessun altro saprà se hai un panino al burro di arachidi per cena.
Ho contribuito con alcune delle mie idee pigre al "Grad Student Cooking in Style" di Neurotic Physiology , ma gran parte di esso non è arrivato in tempo per la scadenza (non ha accettato il mio "non hai detto quale fuso orario "scusa) ... ecco i vari commenti che ho scritto, meno le ricette:
Il problema con la cucina scolastica: a meno che tu non stia anche sostenendo una famiglia (nel qual caso, si spera che condividano le mansioni di cottura), ad eccezione degli alimenti preconfezionati, la maggior parte non viene venduta per servire una persona, e le interruzioni di prezzo sembrano essere quando si acquistano da 3 a 5 libbre di carne alla volta.
Quindi, il mio suggerimento è di acquistare il pacchetto di carne di dimensioni irragionevoli, ma poi prepararlo in modo che possa essere utilizzato nelle dimensioni desiderate.
Ad esempio, quando quel pacchetto di carne macinata di dimensioni "familiari" viene messo in vendita - lo trasformo per la maggior parte in hamburger, li avvolgo singolarmente in carta oleata, ne inserisco otto in un sacchetto con cerniera di dimensioni galloni e li congelo " em. Se vuoi, aggiungi un po 'di condimento italiano o condimento per bistecca mentre stai formando gli hamburger per una varietà extra. (anche se sono più versatili se li lasci chiari. Puoi lanciarli su una griglia di George Foreman ancora congelata e usciranno bene. (Tuttavia, ti consigliamo di togliere prima la carta oleata Oppure, puoi scongelarli e trasformarli in un ragù di carne per la pasta, un peperoncino a cottura rapida o qualsiasi altra cosa che usi carne macinata.
Durante i miei studi universitari, dato che non avevo spazio per il congelatore, avrei ricevuto un pacchetto nella gamma da 1 libbra (forse un po 'più grande) e lo avrei cucinato insieme con una cipolla grande a dadini (forse delle dimensioni di un softball), qualche spicchio d'aglio , schiacciato e forse un peperone se fossero stati valutati a prezzi ragionevoli quella settimana. Strettamente sigillato, la miscela sarebbe rimasta in frigo per una settimana e ho dovuto scaldarmi un po 'con entrambi:
- salsa di pomodoro e pasta: ragù di carne
- riso e condimenti: riso sporco
- lattina di pomodori a dadini o tritati, peperoncino in polvere: peperoncino (i fagioli sono opzionali ... ma è ottimo su una patata al forno)
... il riso sporco si trovava spesso con una tortilla, formaggio e salsa piccante in forma di burrito. Se i peperoni sono in vendita, taglia uno a metà, in verticale, quindi elimina lo stelo, i semi e la membrana. Mettilo a parte in una teglia e arrostiscilo a 350F fino a quando non sarà ammorbidito un po '(forse 10-15 minuti), quindi rimuovilo dal forno, aggiungi del composto con riso e formaggio sporchi, quindi rimettilo in forno per cuocere fino a quando il formaggio si scioglie. (se si tratta di riso sporco rimanente, cuocerai il peperone meno da solo, in modo che non si ammorbidisca completamente prima che il riso sia riscaldato ... o cuoci il riso prima di cuocerlo in modo che sia caldo prima del ripieno) .. .
Se non hai lo spazio del congelatore, puoi anche fare un polpettone. Non ho una ricetta fissa ... verdure (carote, cipolle, peperone, ho anche gettato un pacchetto scongelato di spinaci surgelati), carne macinata, un paio di uova, alcune briciole di pane (o, se è non abbastanza stantio da spezzare le briciole, strapparlo, immergerlo nel latte o nell'acqua, quindi spremerlo e aggiungere il pane umido), spezie italiane, adagiarle su una teglia da forno, quindi cuocere. Se inizia a diventare troppo scuro prima che il centro sia cotto, aggiungi un po 'di salsa in cima (ketchup, salsa di pomodoro, salsa barbecue, qualunque cosa).
Se non si dispone di un forno a microonde per riscaldarlo, è sufficiente tagliarlo a fette, quindi friggerlo per riscaldarlo. Puoi anche sbriciolare gli avanzi nella salsa di pomodoro e servire sopra la pasta.
...
Se hai spazio nel congelatore e una pentola grande (non ne vale la pena altrimenti), compra il pollo quando è in vendita, mettilo in camicia, quindi congelalo. Se sei ancora più avventuroso, prepara anche brodo di pollo.
Il normale problema con il bracconaggio di pollo è che devi ricordarti di eliminarlo o diventa gommoso, ma c'è un trucco:
- porta a ebollizione una pentola d'acqua che metterà ancora il pollo in ebollizione (il coperchio si farà bollire più velocemente)
- aggiungi il pollo nella pentola
- rimetti il coperchio e porta l'acqua a ebollizione.
- Aspetta due o tre minuti.
- Abbassa il fuoco al minimo.
Dopo un'ora, il pollo sarà cotto ... ma non sarà cotto troppo, anche se lo lasci lì dentro per tre ore. Poiché abbiamo fatto bollire l'esterno, lo abbiamo disinfettato nel caso in cui avesse contaminato la superficie.
Se è disossato, puoi semplicemente lasciarlo raffreddare e poi tagliare in pezzi più tardi. Se ci sono ossa, le tiro fuori e poi spacco la carne, la impacco e la congelo in pezzetti di dimensioni ragionevoli. (che per me significa riempire una borsa da congelatore da un litro a metà, quindi una specie di schiacciarlo in due pezzi, quindi non si congela come un grosso nodulo e posso eliminarne solo metà alla volta.)
Se hai delle verdure tristi (oltre il loro massimo, ma non marcite, ammuffite o ammuffite ... ma stiamo parlando di studenti laureati, avresti mangiato molto prima di andare a quel livello), tagliato in pezzi e gettare dopo aver fatto bollire l'acqua. Se sei come mia mamma, ritagli e congeli roba per quel successivo lotto di brodo (insieme a scorze di parmigiano, steli di alcune erbe, ecc.), Gettalo mentre bolle, in modo da non raffreddare l'acqua troppo veloce dopo l'ebollizione. Aggiungi un po 'di sale e pepe, poi lascia come al solito. Dopo aver disossato il pollo, getta le ossa e lasciate cuocere a fuoco lento per un'altra ora o due ... poi filtrate e raffreddate ... e poi dopo aver passato una notte in frigorifero, congelate (in vassoi per cubetti di ghiaccio o scatole per muffin, quindi inseriscilo in una borsa con cerniera e mettilo nel congelatore per quando ne hai bisogno.
Usi per pollo tritato:
- Mentre è ancora un po 'caldo, prepara un'insalata di pollo
- casseruola di pasta di pollo - qualsiasi avanzi può andare in una casseruola, quindi puoi semplicemente cuocerlo il giorno successivo. (se vuoi aggiungerlo con briciole di pane e formaggio extra, sentiti libero)
- torta di pollo
Usi per pollo tagliuzzato:
- Scongelare in una padella con un po 'd'acqua; aggiungere condimenti per taco; servire come burrito, con fagioli e riso, rotolare in enchiladas o come preferisci.
- il pollo tagliuzzato funziona egregiamente anche nelle casseruole.
...
Non sono mai stato un gran mangiatore di bistecche, ma quando il round top o bottom viene messo in vendita come un taglio alla griglia (la vendita per me è ~ $ 4 / lb, a volte meno), concedrò il lusso e lo farò in una varietà di cose: (nota - non tutta la "broil london" è la stessa .... a volte cercano di far passare Chuck come broil london).
... quindi, con gli avanzi della griglia di Londra, possiamo quindi trasformarlo in altri pasti completamente diversi per il resto della settimana:
- fajitas
- Bistecca al formaggio
- Saltato in padella
- Insalata con bistecca
- Manzo alla Stroganoff