Come posso fare il muesli che si aggrega?

Sto cercando di fare il muesli che si tiene insieme in piccoli ciuffi. Ho avuto un successo limitato. Qualche suggerimento o suggerimento?

Ho usato fiocchi d'avena, ma ho avuto più fortuna con avena istantanea o tagliata insieme ad un po 'di farina integrale mescolata. Uso burro, metà miele e metà zucchero di canna, alcuni semi di lino e pezzetti di noci pecan. Faccio il mix in una teglia di metallo di grandi dimensioni mentre faccio una partita molto grande in una sola volta (girarrosto di tacchino) in un forno lento da 300 * mescolando ogni 30 minuti fino a quando il marrone dorato e l'umidità non hanno lasciato il lotto. La frutta secca viene aggiunta dopo la cottura.

Contrariamente a quanto sembra che alcune persone stiano dicendo, il grasso ridurrà l'effetto aggregante, proprio come in quasi tutte le altre ricette di cottura. Il comportamento di aggregazione deriva principalmente dallo zucchero (sciroppo) e dal contenuto proteico.

In altre ricette di cottura al forno, il glutine fa molto "agglomerare"; l'avena è naturalmente priva di glutine, ma l'avena istantanea che acquisti viene probabilmente lavorata nelle stesse piante degli altri prodotti a base di grano e pertanto è contaminata dal glutine, il che potrebbe spiegare perché si aggregano di più nel tuo muesli.

Quindi consiglierei una o tutte le seguenti cose per te:

• Se la tua ricetta contiene olio o altri grassi, riducili o eliminali; lo scopo principale di quell'ingrediente è di ridurre l'aggregazione naturale.

• Aumenta la quantità di farina o amido. Più glutine significa più grumi e una consistenza generalmente più gommosa.

• Aumenta la quantità di zucchero o miele. Uno sciroppo più denso sarà "più appiccicoso" e quindi si aggregherà di più. Nota che questo può interferire con lo sviluppo del glutine, quindi potresti voler fare questo oltre ad aumentare l'amido.

• Sostituisci l'olio / il grasso con la salsa di mele. Questa è una sostituzione comune nella cottura a basso contenuto di grassi , sebbene le sue applicazioni siano limitate. È perfetto nel tuo caso, perché non solo riduce il contenuto di grassi, ma aggiunge anche zucchero e pectina naturali, quest'ultimo è un agente gelificante (anche se debole).

• Aggiungi un albume. È molto bravo a legare gli ingredienti ed è comune nelle ricette di muesli.

• Come ultima risorsa, utilizzare un agente gelificante come cristalli di pectina, gelatina o agar. Non dovresti farlo, ma se hai una ricetta che adori davvero, tranne per la sua consistenza, questo è il modo migliore per cambiare la consistenza senza alterare affatto il sapore.

Potresti considerare di mescolare a malapena il muesli mentre cuoce e poi romperlo a grumi quando ha finito.

Oppure, mescola come fai ora, ma quando finisce, premilo in uno strato sottile su una teglia e lascialo raffreddare. Una volta che è freddo, quindi spezzalo in gruppi.

Puoi anche provare ad aggiungere un albume: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Tutto sommato, probabilmente hai solo bisogno di più legante. Quindi, stai guardando l'albume e / o lo zucchero (più miele, sciroppi).

divertente questa domanda dovrebbe sorgere oggi. ho avuto un enigma simile a casa mia e di recente mi sono imbattuto in questa ricetta, che abbiamo provato oggi con grandi risultati. utilizza una purea di frutta come parte del legante, anziché olio, quindi un po 'dolce, non oleosa e ancora croccante: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

La mia ricetta di base proviene dall'ABC Cook and the Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Ho letto le altre ricette pubblicate. Non so molto di granola ma noto che sto cuocendo a 80 ° C (176 ° F) per un coupé di ore mentre le altre ricette dicono 300 ° F per 20-30 minuti.

I miei ciuffi di muesli ...