Come fare un roux?

Ogni volta che provo a fare un roux secondo una delle ricette che trovo online la consistenza sembra un po 'fuori. Il roux dovrebbe essere completamente spesso o dovrebbe avere una consistenza meno solida? Mi sembra di leggere che un roux dovrebbe iniziare con parti uguali di burro e farina.

Un roux normalmente equivale a parti di grasso e farina. Dovrebbe essere abbastanza solido, non gocciolante. Tuttavia, è una decisione individuale. Ho conosciuto ragazzi a cui piace abbastanza solido (come me), ma devi tirar fuori l'inferno per uscire da tutti i grumi. Normalmente, se sto preparando una salsa o una zuppa che non riesco a filtrare, la renderò un po 'allentata. Aggiungo anche il mio roux dopo in modo da poter controllare lo spessore della salsa o della zuppa. Normalmente non ti viene richiesto di farlo, ma hai un maggiore controllo. Se lo fai in questo modo, devi sbattere vigorosamente mentre aggiungi, o gli amidi si congeleranno insieme in grumi. Non è un grosso problema se riesci a sforzarti, ma ...