Domande taggate «roux»

Queste domande si riferiscono alla miscela di grassi e farina utilizzata per addensare le salse.

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Posso congelare Roux?
È possibile preparare un (grande) lotto di roux e poi congelarlo, o la trama e il sapore saranno distrutti nel processo?
25 freezing  roux 
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Perché la mia salsa di formaggio è grintosa?
A volte quando si prepara una salsa di formaggio molto semplice (burro, farina, latte, formaggio [cheddar, di solito]), la salsa finale ha una sorta di consistenza grintosa o leggermente ciottolosa (piuttosto che liscia) - sembra che forse il formaggio non abbia totalmente sciolto, anche se continuo a scaldare la salsa. …
23 sauce  cheese  roux 
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Alternative di farina per roux
Recentemente mi è stato diagnosticato il celiaco, quindi niente farina di grano. Inoltre, sono allergico al mais .... Ho letto che la radice di freccia non funzionerebbe in modo roux; non è solo l'ispessimento che voglio, ma quel sapore che ha un roux ben dorato. Qualche alternativa?
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La base Gumbo ha un sapore bruciato, ma il prodotto finale no
Ho fatto un gumbo domenica. Prima ho fatto il roux, usando parti uguali di farina e olio, a fuoco alto, mescolando costantemente. Ho finito con un bellissimo roux marrone scuro. Non si è mai attaccato alla padella, in nessun momento ho visto i fiocchi neri salire in cima. L'ho tolto …
9 roux  gumbo 
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Perché il roux si separa dal mio gumbo?
Adoro i gumbo e ce la faccio circa una o due volte al mese. Tuttavia, ho notato che il mio roux a volte si separa dal mio spezzatino e galleggia in superficie. L'ho provato, solo per vedere se aveva assorbito alcuni dei sapori, ma tutto quello che ho ottenuto è …
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Qual è il potere addensante di diversi tipi di roux?
Prendo spesso la via più semplice e lavoro con il roux bianco, di solito mescolando 1:10 per una salsa e usando il liquido caldo nel metodo hot roux. Stasera avevo bisogno di un gusto più tostato. Avevo paura di provare subito il dark roux e ho optato per il roux …
8 sauce  roux  ratio 
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Come fare un roux?
Ogni volta che provo a fare un roux secondo una delle ricette che trovo online la consistenza sembra un po 'fuori. Il roux dovrebbe essere completamente spesso o dovrebbe avere una consistenza meno solida? Mi sembra di leggere che un roux dovrebbe iniziare con parti uguali di burro e farina.
8 sauce  roux 
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Farina per salsa: nel brodo o nell'olio?
Sono una cuoca dilettante. Mentre ho preparato un paio di ricette di salsa diverse, ho usato la farina per addensarla. Per affrontare il grumo, ho provato diversi metodi. Uno di successo è stato quello di mescolare la farina nel brodo freddo. Aggiungo semplicemente la farina al brodo e rimuovo i …
5 sauce  flour  broth  roux 
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Modo giusto per scongelare i roux
Mi piace preparare una grande quantità di Roux e versarli nei vassoi per conservarli nel congelatore. Tuttavia, sono sempre confuso sul modo giusto di scongelarli per l'uso. L'uso tipico è di fare la salsa bianca per mac n formaggio / pasta. Il modo in cui li ho usati fino ad …
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