Farina per salsa: nel brodo o nell'olio?

Sono una cuoca dilettante. Mentre ho preparato un paio di ricette di salsa diverse, ho usato la farina per addensarla. Per affrontare il grumo, ho provato diversi metodi. Uno di successo è stato quello di mescolare la farina nel brodo freddo. Aggiungo semplicemente la farina al brodo e rimuovo i grumi secchi. Questo metodo funziona perché i globuli di glutine non si formano senza calore.

Tuttavia, non vedo questo metodo referenziato in alcun metodo. Invece mi è stato detto di mescolare solo la farina in olio o di impastarla nel burro.

C'è un motivo per cui il metodo farina + brodo non è raccomandabile?

Il metodo per creare un roux non funziona se c'è del liquido nel mix?

Grazie.

Se aggiungi la farina al brodo non hai l'opportunità di cucinare la farina separatamente.

Roux è descritto dal suo colore. Anche i bianchi o i biondi più leggeri vengono cotti un po 'per rimuovere parte del sapore "cereale" crudo della farina. Tostarlo solo un po 'lo rimuove ed è generalmente considerato un gusto sgradevole.

Le preparazioni più scure mettono in risalto una qualità matta che è ricercata per piatti come il gumbo.

Fondamentalmente stai facendo una sospensione, che è una normale tecnica di ispessimento (hai menzionato le altre due). Generalmente l'amido viene miscelato con una piccola quantità di liquido freddo e quindi aggiunto alla salsa per addensare

Se non noti il ​​sapore di farina cruda nelle tue salse, direi che la tua tecnica è una soluzione eccellente. Probabilmente a causa della quantità relativa di farina che stai usando. Potresti notare che non è l'ideale per una salsa più densa.