Come si fanno le cotiche?

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Il poco che so attualmente è che sono pelli di maiale fritte. Tuttavia, oltre a questo, è solo un mucchio di agitando la mano da parte mia.

Comprate la pelle di maiale da un macellaio?
C'è un tipo speciale di cui hai bisogno?
Come giudica la qualità della pelle di maiale?
Suppongo che siano fritti, importa l'olio?
Sono una cosa difficile da fare a casa tua?

pork skin

— hobodave
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Presumo che si tratti di graffi di maiale, lo snack del bar, al contrario del crepitio del maiale che è la pelle croccante consumata con un pasto principale?

— Sam Holder,

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@ Sam: Hmm. Non ho mai sentito nessuno di questi termini prima. Deve essere regionale. Negli Stati Uniti le cotiche di maiale sono cose secche e croccanti vendute in sacchetti. Sono in genere raggruppati con patatine e salatini.

— hobodave,

Wikipedia: La cotenna di maiale (conosciuta nel Regno Unito come graffi di maiale (come spuntino a temperatura ambiente) o scoppiettante (servito caldo come parte di un pasto) e crackle di maiale in Australia e Nuova Zelanda) è la pelle fritta o arrostita (cotenna) di un maiale.

— hobodave,

Quindi a quanto pare ognuno ha un termine diverso.

— hobodave,

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se sono raggruppati con patatine e salatini allora sono graffi di maiale qui nel Regno Unito.

— Sam Holder,

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Stranamente ne ho fatte alcune solo una settimana fa. Non sono affatto difficili da realizzare e puoi usare qualsiasi scorza, che il tuo macellaio dovrebbe essere in grado di fornire.

A seconda delle tue considerazioni sulla salute, puoi cuocerle al forno o puoi cuocere in parte la cottura in parte.

Metodo di cottura del forno:

Taglia le scorze in pezzi di 4 per 4 cm
Mettere in una padella di acqua bollente per 10 minuti
lasciare raffreddare, quindi metterlo in frigorifero fino a quando le pelli non si sentiranno "asciutte" per circa 2 ore
Preriscalda il forno a 220c (425f) e posiziona le scorze su una teglia. Condire e mettere in forno
Abbassa il forno a 180 ° C e cuoci per circa un'ora. Dovrai drenare il grasso un paio di volte.
Lasciali raffreddare e aggiungi più condimento, se necessario.

Il metodo Forno / Frittura

Tagliare le scorze in pezzi che si adatteranno su una griglia sopra una teglia (non piccoli pezzi)
Riempi metà di una teglia con acqua e metti le cotiche condite su una griglia sopra la teglia
Arrostirli nel forno a 220-230 ° C (da 350 a 450f) per 10-15 minuti. Quando hanno cambiato colore e iniziano a bolle, hanno finito.
Togliere dal forno e tagliare in strisce di 4 cm per 4 cm
In una padella riempita per metà con olio vegetale molto caldo o una friggitrice, cuocere in gruppi fino a quando non si "gonfiano" per circa 2-3 minuti.
Rimuovere e lasciare che l'olio venga assorbito da un tovagliolo di carta. Stagione e sei a posto.

Ho provato entrambi i metodi e ho preferito il secondo, qualcosa a proposito di friggerli semplicemente "sentiti" bene :)

— impulso
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Non riesco a immaginarli che escano "giusti" se hanno appena finito il forno ...

— Sam Holder,

Stavano bene ma mancava solo quel "qualcosa" ...

— Pulse,

Qualche suggerimento sul condimento?

— tomjedrz,

Ho scoperto che un po 'di sale marino e un po' di pepe nero rotto funzionavano, ho anche provato ad aggiungere peperoncini essiccati macinati, per un po 'di calore e spezie, hanno anche funzionato.

— Pulse,

Mi chiedo solo: dici di mettere le scorze "stagionate" sul rack (passaggio 2), quindi dopo averle fritte, le condisci. Condisci due volte? Mettere tutto salato nell'olio generalmente distrugge l'olio è il motivo per cui lo sto chiedendo. Grazie

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In genere la scorza "grezza" viene definita "pellet", quindi per trovare venditori devi avere Google "pellet di cotenna di maiale" .

Avvertenza: tendono ad arrivare in enormi sacchi, quindi a meno che tu non voglia sperimentare la morte con un sacco di pellet di cotenna da 65 libbre, entra con alcuni amici.

— Satanicpuppy
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Puoi comprare la pelle di maiale da un macellaio, qualsiasi tipo farà, anche se hanno ancora del grasso o della carne attaccati. Il modo in cui li facciamo è comprare lo strutto di maiale dal negozio e scaldarlo, aggiungere molto sale o assaggiare. Friggi la pelle di maiale fino a quando non assomigliano a quelle nell'isola delle patatine, praticamente solo un bulbo oculare. Inoltre, puoi aggiungere acqua al grasso, insieme ad alcune cipolle e aglio. Quindi aggiungi le pelli e le orecchie, il muso, qualsiasi cosa tu abbia, getta anche un po 'di carne di maiale e fai bollire fino a renderle morbide e completamente cotte. Aggiungi una lattina di coca cola per caramellare, filtrare e il gioco è fatto. Entrambe le cose sono buone, basta prendere un po 'di pratica per farle come ti piacciono. Oh, e mescolali molto in modo che non si attacchino alla padella. Li facciamo in un grande cazo su un bruciatore fuori. Cuocere a fuoco vivo

— Guillermo
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bollire, grattare il grasso ... asciugarlo per una settimana e friggerlo

— user31276
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