Ho notato che anche quando compro due diverse forme di pasta dello stesso marchio (e quindi presumibilmente la stessa identica ricetta), hanno ancora un sapore leggermente diverso, al punto che preferisco costantemente i gusti di alcune forme di pasta. C'è qualche base per questo o sto vivendo una qualche forma di sinestesia?
Risposte:
Saranno lievi variazioni nelle ricette, lievi variazioni nel modo in cui le hai cucinate o sarà la tua mente a fare brutti scherzi. La forma non influirà sul gusto della pasta. Una forma tuttavia può essere più spessa di altre, e se non cucinata tenendo conto di ciò, potresti avere un gusto diverso, ma cucinata allo stesso livello, nessuna differenza.
Forme diverse di pasta avranno rapporti tra superficie e massa diversi, che influenzeranno il modo in cui la pasta cucina; la sezione può influire sulla quantità di amido che viene rimossa mentre la pasta bolle. (Posso solo supporre che più rimarrà in una spirale o in un tubo che su qualcosa che può sfregare contro altra pasta)
Ma suppongo che non stai mangiando la pasta normale ... e le diverse forme terranno la salsa in modo diverso, e questo può essere abbastanza significativo.
L'altra cosa che Tom Gullen ha menzionato è la variazione in cucina: evito personalmente i capellini (aka capelli d'angelo), perché l'ho fatto cuocere troppo tante volte ... la pasta troppo cotta è disgustosa, secondo me.
Il gusto è un fattore non solo delle gemme di teste sulla lingua e sul palato, ma anche della vista, dell'olfatto e della consistenza o sensazione che è influenzata direttamente dalla forma.