Come posso migliorare in modo sicuro la mia tecnica di taglio

Non sono male con i coltelli se dovessi dirlo io stesso. La mia velocità di taglio è decisamente superiore alla media, ma non sono mai stato addestrato da professionisti. Quasi tutto quello che so, ho fatto molta strada, provando cose diverse, pratica ecc.

Vorrei davvero migliorare la mia velocità di taglio, perché quando è davvero necessario essere in grado di tagliare velocemente, ma non so come procedere. Non voglio davvero rischiare le dita. Quindi ci sono alcune buone regole, guide o tecniche che posso usare o praticare per diventare più abile con i coltelli senza rischiare di tagliarmi le dita?

Tutti i seguenti elementi svolgono un ruolo importante nella tecnica / velocità di taglio:

• Pratica! Probabilmente il singolo più importante.
• Un coltello molto affilato e pulito. Affinare sempre il coltello prima dell'uso e farlo affilare regolarmente (6-18 mesi a seconda dell'uso)
• Una superficie di taglio rapida e stabile. Un tagliere a grana fine è l'ideale.
• Il cibo dovrebbe essere stabile. Come dice Nick, prepara un lato piatto per il tuo cibo se non ne ha uno.
• Corretto posizionamento fuori mano. La tua mano dovrebbe essere arricciata con le punte delle dita appoggiate sul cibo. Le tue prime nocche dovrebbero essere contro il lato della lama del coltello. Le punte delle dita dovrebbero essere nascoste a causa del curling. Il pollice spinge il cibo sotto il coltello mentre affetti.
• Posizionamento corretto della mano del coltello. Questo può variare in base alla biomeccanica, alla dimensione della mano, al coltello, ecc. Tuttavia, l'essenza è:
  • Non amarlo
  • Rilassa la mano e il braccio
  • La presa in alto sul supporto della lama può aiutare con controllo e velocità. Stringo la lama stessa tra il pollice e l'indice.
• A meno che tu non stia effettivamente tagliando (ad esempio usando la tecnica del rocker per tagliare rapidamente le erbe) dovresti effettivamente tagliare il tuo cibo. Un leggero movimento in avanti della lama del coltello mentre passa verso il basso attraverso il cibo diminuisce la resistenza e accelera il taglio. Inoltre è più delicato sul cibo.

Per essere completamente al sicuro puoi usare una protezione per le dita. Ad esempio, Jamie Oliver Finger Guard . Non ho mai usato uno di questi, ma sembra che ridurrebbe significativamente le possibilità di un incidente. Sembra anche che ci siano alcuni altri marchi là fuori da provare.

Il mio primo taglio di verdure / ecc. È sempre un lato piatto. Se stai cercando di colpire un bersaglio in movimento, probabilmente taglierai più lentamente.

Se ti trovi a New York c'è una grande lezione di coltelli regolarmente offerta da The Brooklyn Kitchen . Vedi il loro programma di lezioni attuale per vedere se è lì (generalmente chiamato "Knife Skills").

Inoltre - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg è un breve video con il ragazzo della cucina di Brooklyn.

Come ha detto hobodave, la pratica rende perfetti!

Andai e comprai un'enorme borsa di cipolle a dadi e una enorme borsa di carote a julienne e tagliai fino a quando la perdita di pelle dalle mie nocche a causa dello sfregamento sarebbe diventata troppo dolorosa.

Scegli anche una taglia e un peso del coltello che ti faccia sentire bene: lo saprai subito. Il mio primo coltello da chef di qualità che ho comprato sui look e solo successivamente ho realizzato modelli più grandi adatti alle mie mani più grandi.