Qual è il modo migliore per cucinare costolette all'indietro

Qual è il modo migliore per cucinare le costolette con l'osso?

Raramente consiglio mai di far bollire il diavolo di carne. Stai lavando via tutto il sapore. Ricorda che l'acqua è un solvente e rimuovi tutto dalla carne se lascia bollire abbastanza a lungo. Per le costole più tenere consiglierei un brasato. La cottura lenta, bassa e umida di un brasato è perfetta per abbattere il tessuto connettivo nelle costole senza asciugarle o lavare via il sapore naturale. Anche nei fumatori non ho avuto molta fortuna con le costole posteriori del bambino in quanto hanno la tendenza ad asciugarsi.

Ecco un semplice seguito per le costole di Alton Brown video , 1 , 2 . È un posto decente per iniziare e lavorare sui tuoi metodi preferiti da lì.

Per favore, evita di far bollire le tue carni, sarai così felice con altri metodi, anche se impiegheranno un po 'di più.

La chiave è cuocerli lentamente a fuoco basso e tenere il coperchio / la porta chiusi per almeno due ore. Ecco il mio metodo infallibile per le costole posteriori per bambini che possono fare ...

1. Assicurati di sapere dove trovare del buon maiale fresco (paga il costo per essere il capo)
2. Tagliare la membrana dal lato osseo della lastra (opzionale, non mi piace la sua masticabilità)
3. Usa il tuo strofinaccio preferito su entrambi i lati (o scegline uno nel negozio)
4. Avvolgere saldamente le lastre in un foglio di alluminio (lato lucido verso l'esterno)
5. Refrigerare durante la notte o per alcune ore (se hai tempo)
6. Preriscalda il forno a 275 gradi (griglia nel mezzo)
7. Metti le costole su una teglia (ossa in giù, carne in su)
8. Lasciare la porta chiusa per almeno 2 ore e 15 minuti (molto importante)
9. Tira fuori le costole e lascia riposare per circa cinque minuti (e assapora l'aroma)
10. Rimuovi la carta stagnola e metti la tua salsa preferita sulle costole (mi piace il whisky nel mio)
11. Cuocere alla griglia / grigliare le costole per altri 10-15 minuti (fa aderire la salsa, stile ristorante)

Funziona ogni volta e la carne cade davvero dalle ossa! La chiave è davvero ottenere buona carne, però. Se stai cucinando costole che sono state congelate per molti mesi, ovviamente non saranno altrettanto buone.

Il segreto è semplice: cuocili lentamente, a temperature più basse.

Per le costole o qualsiasi altra cosa, devi andare alla "fonte" per domande relative al cibo: Harold McGee

Ha pubblicato un eccellente post nel New York Times sulla cottura delle costolette: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Ecco la sua ricetta per le costolette del forno affumicato: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

L'idea di base è che richiede lentamente circa 6 ore. Inizia inizialmente a 200 per le prime 4 ore, quindi riduci a 175 per le ultime 2 ore.

Il modo migliore è molto coinvolto, ma ecco le note sulla scogliera:

• coprire in senape gialla, aggiungere la scelta di sfregamento
• cuocere 250 gradi, al forno o alla griglia con carboni sfalsati.
• dopo 2 ore avvolgere in un foglio, aggiungere circa un po 'di succo di ananas o mela
• cuocere 1 ora in un foglio
• togliere dalla pellicola, mettere a fuoco vivo, glassare con salsa e infornare per 15 - 20 minuti.

Garantito per essere estremamente tenero. Tieni presente che "cadere dalle ossa" è un termine di marketing e che le costole sono molto cotte.

Dato che hai specificato il tag "bbq", presumo che tu stia chiedendo del barbecue. Uso quello che viene chiamato un metodo 3-2-1 e produce risultati sorprendenti, ogni volta.

1. Applicare strofinare a secco sulle costole 4-6 ore prima di fumare.
2. Preparare il fumatore per ~ 225 * e posizionare le costolette nel fumatore con una bacinella (le costole non vanno nella bacinella) e aggiungere legna imbevuta d'acqua al focolare.
3. Ogni ora, applica la scopa e il legno imbevuto d'acqua sul focolare.
4. Dopo 3 ore, avvolgere le nervature in un foglio e lasciare i pacchetti di foglio ventilati. Versare un po 'di mop nei pacchetti di alluminio.
5. Dopo 2 ore, rimuovere la pellicola. Applicare la scopa.
6. Dopo 1 ora, eseguire il test di piegatura. Al termine delle costole, rimuoverle dal fumatore e applicare uno strato sottile di salsa.
7. Metti le costolette in una griglia finché le salse non iniziano a bolle e caramellizzano.

Se ti preoccupi solo della tenerezza, fai bollire il diavolo da loro, quindi condiscili e mettili sulla griglia. Non si fumano così, però.

Il primo esperimento di mio padre con il suo fumatore fu un mucchio di costole posteriori per bambini. Ecco cosa fare:

1. Ottieni costole posteriori per bambini. Risciacquare e asciugare con salviette di carta.
2. Rimuovere la membrana dal lato osseo delle costole. Un coltello da cucina o un cacciavite a lama dritta ti aiutano a iniziare, quindi afferra l'angolo libero della membrana con un tovagliolo di carta
3. Potresti voler cospargere i condimenti su tutte le superfici. Uso una semplice combinazione di sale, pepe e aglio; o polvere magica .
4. Potresti voler preparare una salsa mop. Ciò contribuirà a mantenere le costole tenere, soprattutto se non si dispone dell'attrezzatura per fumare a 200 ° F. Prenderai un mocio per barbecue o un pennello per imbastire, imbevuto di salsa per mocio, versandolo su tutte le costole ogni 15 minuti. Questa salsa dovrebbe essere acida senza zucchero.
5. Prendi la tua griglia o fumatore da qualche parte tra 200-350 ° F. Se puoi usare legna o carbone per il tuo calore, stai meglio in termini di sapore. Il calore più elevato richiede più umidità.
6. Griglia o fuma le costole fino a quando la temperatura interna è di 160. Puoi cuocere le costole in salsa barbecue per l'ultima mezz'ora a un'ora di cottura per una bella glassa.

Decisioni specifiche su qualsiasi aspetto generale delle istruzioni precedenti possono essere controverse. Sono solo uno yankee che ama il barbecue, FWIW. Non ho un cavallo in nessun argomento barbecue regionale. È tutto delizioso.

Devi farli bassi e lenti. Andando lentamente, permetti al grasso e al tessuto connettivo di trasformarsi in tenera bellezza.

Ecco cosa faccio:

1. Porta il tuo fumatore / grill (con calore indiretto) / forno a 215F.
2. Rimuovere la membrana dal retro delle costole.
3. Strofina a secco sulle costole. Uso un negozio acquistato.
4. Metti le costole in piedi in una cremagliera o in una griglia a V rovesciata. Ciò eviterà che la parte inferiore delle costole si bruci se si cucina in una griglia / fumatore.
5. Cuocere per 3 ore
6. Aumenta la temperatura a 250F
7. Cuocere altre 1,5 ore
8. Controlla se le costole si "piegano" facilmente quando le raccogli con le pinze. Cuocere fino a quando non si piegano.
9. Salsa le costolette con salsa a scelta e cuocere per altri 15-30 minuti fino a quando la salsa non si attaccherà e sarà fantastica.
10. Fatto.

Prova questo metodo:

1. Taglia il tessuto connettivo della pelle argentata, quella roba non si romperà mai in gelatina a differenza degli altri tessuti molli intorno alle ossa.
2. Strofina con il tuo tocco barbecue preferito.
3. Fumare abbondantemente con legno di frutta non cotto (mela, ciliegia, ecc.) Per 1 ora a fuoco indiretto.
4. Avvolgi strettamente nella pellicola e versa la miscela del tuo aceto di rub & sidro all'interno della confezione.
5. Cuocere in forno 250 per 3-4 ore.
6. Toglilo dall'involucro e glassa con salsa barbecue e finisci a fuoco diretto per 5-10 minuti fino a quando non sembra favoloso.

Quando fai bollire le costole, i terroristi vincono.

In genere cucino costolette con la stessa idea in mente, ma ci sono un paio di modi per ottenere la tenerezza e fumare il sapore alla griglia.

1. Risciacquare la carne
2. Condire con sfregamento o marinata a scelta (uso una marinata a base di aceto, salsa di vimini)
3. Avvolgerli in un foglio e cuocere a 350 gradi o cuocere lentamente se il tempo lo consente
4. Grigliare / grigliare fino a quando desiderato
5. Spennellare con salsa (facoltativo)

o

1. Grigliare le costole condite / marinate fino a cottura ultimata o quasi ultimata
2. Avvolgere le costole grigliate / grigliate in un foglio o metterle in una pentola a cottura lenta fino a quando saranno tenere
3. Togliere dal forno o dal fornello e spennellare con la salsa (opzionale)

Quello che faccio è la buccia della pelle, quindi bollire in una miscela di 75% Pepsi / 25% di acqua fino a cottura quasi ultimata. Lasciare riposare per un paio di minuti e soffocarli in salsa e sotto la griglia vanno.

Fantastico ogni volta!