Il pollo intero cotto ha sangue congestionato attorno alle articolazioni e alle ossa, dovrei preoccuparmi?

Quindi ho appena arrostito un pollo intero e ho finito di intagliare / pulire la carcassa oggi. Ho scoperto una grande quantità di materia rossa congestionata che circonda molte delle articolazioni e delle ossa. Sembra sangue congestionato. Normalmente, non mi preoccuperei, tranne per il fatto che ce n'è molto di più di quello che di solito c'è. Ed è un rosso più luminoso, a differenza del marrone rossastro scuro a cui sono abituato. Dovrei essere preoccupato? Ho cotto troppo il pollo? Questo pollo non è stato ben drenato come quelli che ho ottenuto in precedenza?

Questa cosa esatta mi è successa circa un mese fa: pollo intero arrosto, sangue rosso brillante che perde intorno alle ossa e alle articolazioni.

L'ho cercato allora. Non ho trovato una fonte veramente autorevole come l'USDA, ma ho trovato diversi casi di persone che affermano che ciò è accaduto anche con pollo molto cotto . Ho anche trovato diversi link simili a questo:

Pollo insanguinato

L'autore (un dottorato di ricerca secondo quella pagina) ha fatto una serie di esperimenti in cui ha cucinato un pollo e controllato la temperatura interna ovunque, assicurando che fosse effettivamente pastorizzato e quindi privo di batteri, e parti di esso erano ancora sanguinanti all'interno.

Secondo lui (e alcune altre fonti che ho trovato), è perché i polli sono molto giovani e le loro ossa non si sono indurite correttamente; quando li cucini, il midollo filtra e finisce per apparire come descrivi.

Se stai usando un termometro per carne per testare la doneness del pollo e sei sicuro che abbia fatto abbastanza caldo, allora non preoccuparti del sangue. Non è appetitoso, ma non è neanche dannoso.

FWIW, ho mangiato il pollo quando mi è successo e non mi sono ammalato minimamente.

In sé, il sangue più luminoso non significa nulla, quindi non me ne preoccuperei, a meno che tu non abbia notato anche uno dei seguenti:

1. La carne era rosa? Il pollo crudo ha un colore distinto, molto diverso da quello cotto.
2. La trama era spenta? Il pollo crudo ha una consistenza distintiva, completamente diversa dal pollo cotto
3. I succhi erano sanguinanti quando hai perforato la carne? Succhi chiari indicano che la carne è cotta correttamente
4. La temperatura era troppo bassa?

Ho cucinato due polli contemporaneamente e in effetti ho avuto un po 'di arrossamento intorno alle articolazioni delle cosce e dell'osso del seno, sono sicuro di averlo cucinato in modo ponderato poiché i succhi erano limpidi e la temperatura del forno era a 350 per 3,5 ore dove circa 8 sterline questo dovrebbe essere abbastanza lungo. la carne non era rosa, era solo alle ossa. aveva un buon sapore e non l'ho mangiato male ma sono passate più di 6 ore. Dopo averlo lasciato raffreddare l'ho disossato a prima vista sembrava davvero rosso ma dopo un po 'è diventato marrone rossastro quindi sono sicuro che sia sicuro da mangiare ma a prima la dose sembra un po 'poco appetibile.