Il mio compleanno sta arrivando e abbiamo visto alcuni tartufi neri a Whole Foods, quindi abbiamo pensato che fosse il momento di provare a cucinare con questo ingrediente piuttosto costoso. Non ho mai cucinato con il tartufo prima e vale la pena $ 30 per una cena. Questo è probabilmente l'ingrediente più costoso che abbia mai usato in una ricetta. Quindi mi rende più che un po 'nervoso.
Come devo trattare i tartufi mentre cucino con loro? Ci sono delle insidie da evitare?
Risposte:
Ok, prima di tutto assicurati di ottenere tartufi francesi o italiani, non cinesi o dell'Oregon. Ad alcune persone piace quest'ultima, ma sono piuttosto diverse. I tartufi neri sono ben cotti, mentre i tartufi bianchi sono di solito usati solo rasati crudi su un piatto. Quando li uso, mi piace usarli in una situazione in cui sarò davvero in grado di assaggiarli. Alcune idee classiche sono una frittata, un risotto o una pasta con salsa di panna. Tutti portano molto bene il sapore e l'aroma del tartufo. Tritatene un po 'finemente e mettetelo nel piatto, quindi affettate il resto della carta sottile (se possibile con una mandolina) sul cibo finito prima di servirlo.
I tartufi sono un ingrediente molto delicato che può dare un sapore ricco e sfumato. Li ho sempre usati con altri sapori delicati per mettere in evidenza la complessità. Uso solo preparazioni con 1-3 sapori "frontali" se viene incluso un ingrediente delicato.
Ho usato il tartufo con buoni risultati in frittate, salse alla panna e rasato sopra alcune carni o pesce arrostiti.
Inoltre, poiché sono effimeri, è fondamentale tagliarli (raderli) o tritarli finemente. I pezzi di grandi dimensioni saranno gustosi, ma otterrai meno "botto" per il tuo dollaro al tartufo in questo modo.
In generale, i tartufi non vanno bene con la cottura prolungata. Si perde la delicata fragranza ad esso associata.
Il tartufo bianco non viene mai cotto. Guarnire solo alla fine del tavolo. La sua fragranza è molto delicata.
Di solito lo aggiungi alla fine o lo radi sopra. Devi usare un mandolino o un'affettatrice per tartufo, le fette spesse non sono buone come i pezzi sottili.
Nei ristoranti conserviamo spesso il tartufo o utilizziamo gli scarti per preparare il burro al tartufo. Quindi li usiamo per i prodotti come parte degli ingredienti per cucinare -eg come brodo di tartufo per base di risotto e burro per finire il piatto. Il tartufo rasato completa il piatto. Ecco come ottenere complessità e profondità.