Risposte:
La risposta precedentemente accettata contiene un buon collegamento, ma non tutte le informazioni qui su Consigli stagionati, quindi ho pensato di scrivere alcune cose dalla mia comprensione dopo aver sviluppato un interesse costante nei confronti degli alimenti Cajun negli ultimi dieci anni.
Fondamentalmente, creolo è un termine molto più ampio con una storia più lunga. Anche se forse è inesatto affermare che Cajun sia un'area di "sottoinsieme" e stile culinario, è più geograficamente e specifico per il sapore del solo dire creolo. La storia delle persone e delle regioni identificate come creole (nei continenti americani) risale a molto tempo fa e Cajun è un fenomeno più recente. Il creolo può anche riferirsi ad altri popoli e regioni diversi da quelli nelle parti sud / centrali del Nord America, sebbene tale uso negli Stati Uniti sia un lontano ricordo.
Nel secolo scorso, il termine "Cajun" ha certamente raggiunto uno status indipendente come popolo, regione e sapore identificati da sé, l'ultimo senza dubbio grazie alla potenza aromatica delle loro offerte. Quali offerte, a mio avviso, quando consumate, sono quasi sempre squisitamente piacevoli esempi di perfezione nell'esperienza del cibo.
Sia la cucina cajun che quella creola provengono dall'influenza francese / europea ma c'è una differenza specifica tra loro -
Cajun è la cucina "provinciale" francese adattata da lavoratori locali per e con ingredienti locali.
Il creolo è la cucina "aristocratica" francese praticata nelle migliori famiglie del sud e imita le influenze della cucina francese / europea di qualità superiore, ma ha ancora l'influenza locale di Cajun utilizzando ingredienti di qualità superiore ma ancora locali.
Entrambe le cucine hanno influenze francesi, spagnole, portoghesi, italiane (europee), che riflettono i precedenti occupanti dei territori meridionali e influenze africane e native americane.