Quanta erba secca usare quando si sostituiscono le erbe fresche?

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Quando si sostituisce un'erba fresca o fogliare in una ricetta con il tipo secco o in polvere, qual è il rapporto che dovrei normalmente usare per la sostituzione?

Ad esempio, se la ricetta prevede 2 cucchiaini di rosmarino tritato finemente, quanto rosmarino essiccato dovrei usare?

substitutions  herbs 
— Aaronut
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— Joe
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È anche molto più di un semplice cambio di secco: è necessario aggiungere erbe secche prima; non vuoi cospargerli all'ultimo secondo come se fossi fresco.
— Joe

Risposte:

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Il Thesaurus di Cook è una grande risorsa per questi tipi di conversione e sostituti. Le conversioni differiscono per ciascuna erba, ma per il rosmarino, elencano

1 cucchiaio fresco = 1 cucchiaino essiccato

— raggio
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Cordiali saluti, nelle convenzioni degli Stati Uniti, un cucchiaio è lo stesso di tre cucchiaini.
— Ray
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Il rosmarino è un'erba MOLTO intensa. A seconda della freschezza dell'essiccato, 1/2 cucchiaino essiccato per 1 TBSP fresco è una conversione più accurata. Per altre erbe, come salvia o timo, 1 cucchiaino per 1 TBSP funziona bene.

Vivo in montagna, dove le erbe fresche non sono né abbondanti né economiche, quindi asciugare è praticamente tutto ciò con cui cucino.

(SUGGERIMENTO): Durante le festività natalizie da novembre a dicembre, a volte puoi trovare piccoli "alberi di Natale" di rosmarino in vasi per decorazioni interne. Questi sono fantastici per offrirti un rosmarino fresco super per alcuni mesi, più a lungo se non hai un 'pollice nero' con piante d'appartamento ...

— Madeline Osborne
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la mia regola empirica è circa la metà secca per tutto ciò che dice per fresco, ma la risposta di Ray è molto più precisa. :)

— franko
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