Come assaggiare gli hamburger per condire?

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Come posso assicurarmi che i miei hamburger (o qualsiasi alimento non idoneo crudo) siano buoni? Con altri alimenti, è possibile regolare le proporzioni delle spezie in base al gusto, ma non assaggerei la carne cruda.

seasoning hamburgers tasting

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Ne prendi una piccola quantità, la cuoci e la assaggi. È il modo classico, ad esempio, di sapere se la salsiccia sarà buona dopo che è stata cotta, ma prima di metterla nell'involucro.

— Doug Johnson-Cookloose
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Grazie - forse sono troppo viziato per accettare l'attesa di 5 minuti come soluzione migliore;)

Usa il microonde per ridurre i tempi di cottura.

— Henrik Söderlund,

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Consiglierei contro il microonde quando si fa la carne. Sì, lo porterà rapidamente alla temperatura, ma un sacco di sapore di carne proviene dalla fiamma e il forno a microonde non può aiutarti. Se stai solo cercando di sapere rapidamente se hai la giusta quantità di sale, diciamo, allora forse, ma se stai cercando di determinare se la tua combinazione di spezie è corretta per rendere giusto il sapore della carne, dovrai cucinarla nel modo giusto alla fine verrà cucinato e la maggior parte delle persone non cucina hamburger (o salsicce) nel microonde.

— Doug Johnson-Cookloose,

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Gli hamburger sono di manzo. Acquista carne da una fonte di cui ti fidi e assaggiale crudo :)

MODIFICA in risposta al commento OP:

I patogeni presenti negli alimenti possono essere insidiosi; cucinarli a morte è un modo per gestirli; un altro modo è la gestione dei rischi per evitare di portarli in cucina.

Tradizionalmente il maiale deve essere cotto a causa dei parassiti della Trichinella, anche se, almeno negli Stati Uniti, questi non si trovano più nel maiale commerciale e il CDC ritiene che tutti i casi di trichinosi umana siano dovuti a selvaggina cruda.

Un pericolo più probabile è l'intossicazione alimentare da batteri fecali umani come salmonella o E. coli O157: H7. Ci sono alcuni modi per evitarli oltre alla fortuna. Le pratiche di allevamento in fabbrica che coinvolgono migliaia di animali in gabbia che vivono insieme e trasformati in enormi macelli hanno maggiori probabilità di portare a carne contaminata rispetto a una piccola azienda agricola che produce carne nutrita con erba o al pascolo. Poiché questi batteri crescono sulla superficie della carne, vengono uccisi quando la superficie viene cotta e l'interno è raro. Sfortunatamente, prima viene macinata la carne, più tempo deve riprodurre ogni batterio nella carne macinata / macinata (e nell'intossicazione alimentare, il numero di batteri è un fattore importante). Per questi motivi, consiglio di acquistare carne da una piccola azienda agricola locale o, se si desidera carne macinata / macinata, acquistare un taglio completo di carne e farlo macinare poco prima di cuocerlo.

Aggiungerei che il pericolo di contaminazione da batteri fecali da verdure crude è altrettanto elevato, ma li consideriamo più sicuri per abitudine perché tradizionalmente il pericolo derivante dalla carne era dovuto ai parassiti interni, non ai batteri fecali introdotti dai moderni feedlots concentrati. I parassiti delle piante generalmente non possono infettare l'uomo e, a differenza della carne, di solito possono essere lavati o sbucciati.

Penso che il rischio di assaggiare occasionalmente carne cruda sia paragonabile al consumo di verdure crude non pelate: assaggeresti spinaci, germogli, cipolle verdi per risparmiare cinque minuti? Quindi non esci su un arto assaggiando un po 'di manzo o maiale macinato :)

— J. Win.
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Di solito lo faccio da carne di maiale e manzo tritata . Comunque, avevo l'impressione che le malattie fossero abbastanza insidiose da essere una questione di fortuna piuttosto che di fiducia.

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A meno che tu non stia macinando / tagliando la tua carne a pezzi interi, non mi fiderei NESSUNA carne macinata cruda ... proprio come non farei una bistecca alla tartara dal mix di hamburger. Un intero pezzo di carne ha solo una probabilità di contaminazione sulla superficie esterna. Una volta che la carne è macinata, è TUTTA la superficie esterna. Se mangerò carne cruda, voglio sapere che era intera quando l'ho presa.

— Doug Johnson-Cookloose,

Grazie per la lunga risposta. Non avevo idea del pericolo di mangiare piante crude e non coperte (o di sicurezza della carne cruda). Dovrò ricercarlo un po '.