Cos'è questo fungo / lichene nel mio Garam Masala? ( “Zuppa” / tartufo?)

Ho appena comprato un delizioso sacchetto di Garam Masala ed ero pronto a macinare un po 'quando sono tornato a casa! Ma quando l'ho aperto, ho trovato qualcosa che non riconoscevo: all'inizio pensavo che qualcosa fosse diventato ammuffito, ma c'è abbastanza di questo dentro che qualunque cosa sia, presumo che dovrebbe essere lì.

Mi sembra un fungo o un lichene di qualche tipo. L'elenco degli ingredienti include "sciocchezza" - potrebbe essere un'ortografia errata per alcune specie indiane di tartufo, forse?

Sembra essere un lichene commestibile . Sembra molto simile a uno descritto online come (nero) fiore di pietra in inglese e dagad phool in hindi, che sembra essere un ingrediente non insolito in varie miscele di spezie; ad es. a sinistra in questa foto da un blog di cucina indiana :

[ Modifica: foto rimossa poiché ho appena realizzato che l'autore di quel blog richiede specificamente di non ridistribuire il loro contenuto. È una bella foto + sito, tuttavia, se segui il link!]

Avendo trovato questi nomi, ora non è difficile trovare molti siti Web che lo citano, specialmente nei thread di blog / forum; ma non riesco a trovare alcun sito in inglese che fornisca molte informazioni dettagliate. Anche il suo scopo nel mix è un po 'poco chiaro: alcuni commentatori del blog lo descrivono con un sapore unico terroso, a forma di fungo; altri, come simili all'anice stellato; Wikipedia sembra anche suggerire che potrebbe essere solo un agente di carica. (Non ho alcun profumo particolare, almeno non asciutto.)

Quindi penso che questa sia probabilmente la giusta identificazione; e sono rassicurato che non è qualcosa di sbagliato nel mix; ma sono ancora abbastanza incuriosito e mi piacerebbe saperne di più su questo ingrediente da qualcuno che lo conosce meglio!

Questa spezia è chiamata "Kalpaasi" nella cucina tamiliana. Lo uso nel mio sugo di pollo, sugo di montone e anche per alcune ricette vegetariane. Uso il Kalpasi quando condisco alcune delle mie varietà di chutney. Rilascia un forte odore di curry nel momento in cui lo aggiungi in olio caldo. Questa spezia cresce nei pozzi d'acqua assorbendo aria pura (da quello che ho sentito da mia zia quando ero molto giovane). Se hai creato Biryani e ti sei chiesto perché non stai ricevendo quell'odore di "Ristorante Biriyani", significa che ti sei perso mettendo un po 'di "Kalpasi" quando l'hai preparato. Se vuoi provare un sugo di Tamilnadu distintivo usando kalpasi : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

Appena scoperto da un amico ... si chiama anche Kalpasi o Kallupachi (letteralmente Stone Flower / Moss) in Telugu ed è una spezia non così comunemente usata nella cucina di Chettinad. Quindi, probabilmente non è il garam masala molto generico (che è più comune nella parte settentrionale dell'India rispetto al sud) ma qualcosa di molto specifico da usare in alcuni piatti, diciamo come il Punjabi Garam Masala. Senti anche che è usato in Goda masala, qualcosa di più comune nelle parti occidentali dell'India (cucina di Goan e Maharashtrian).

Questo è un lichene commestibile che viene comunemente usato nella miscela di spezie indiane, in particolare il masala al curry. Lo sto usando tutti i giorni nella mia cucina. dà un odore molto gradevole al curry. Circa 100 g di questo lichene vengono aggiunti per produrre 750 g di polvere di masala al curry. Circa un litro di curry masala in polvere viene aggiunto a un litro di curry (si tratta di una quantità approssimativa ma rientra in questo intervallo) in modo da poter immaginare come è richiesta la quantità di piccoli.

All'inizio ho pensato che fossero orecchie di legno, ma controllando in giro, sembrano più orecchie da nuvola. In risposta alla tua domanda, sì, sono un fungo / fungo che cresce ai lati degli alberi. Ho sempre cucinato con loro nella cucina cinese. Per quanto riguarda la sciocchezza, non ho trovato alcuna connessione tra orecchie di legno, orecchie di nuvola e la parola sciocchezza, anche se a seconda di chi stava facendo la traduzione, come noti, il tartufo potrebbe essere diventato una sciocchezza, e le orecchie di nuvola e il tartufo sono entrambi funghi (anche se la somiglianza si ferma qui).

Il nome completo è lichen stone flower, in indiano ha molti nomi come, patthar ke phool / dagad phool / kalpasi, e utilizzato principalmente nell'India del nord, Goa e Maharashtra. È usato in particolare nei piatti di kabab, vale a dire galauti kabab, kakori kabab e molti altri piatti, anche il goda masala mahaashtrian. Si trova ai piedi della montagna dell'Himalaya, dopo il monsone, la gente del posto lo raccoglie e vende / vende.

Sì, fiore di pietra nera, un lichene / muschio, che cresce solo dove l'aria è assolutamente pura. Scompare quando inizia l'inquinamento. Non avevo mai saputo che si potesse usarlo nel cibo prima di vederlo in una drogheria di Hyderabadi. L'avevo usato per la morte naturale anni fa, e la cosa straordinaria era che la lana tinta con questo muschio mantiene l'odore della foresta per anni. Questo mi ha ispirato verso uno speciale piatto di riso; riso in cuociriso con metà acqua, metà rosa o acqua di zagara, fiore di pietra nero pieno a mano, bastoncini di cannella, anice stellato e scorza di limone .... L'odore che riempie la casa è incredibile, come il gusto.

Una volta ho avuto un biryani a casa di un amico Marathis e il gusto era incredibile. Ha detto che ha usato un fungo, specifico per la sua regione. Per anni avevo cercato il nome e non l'avevo mai trovato fino a quando finalmente mi sono imbattuto casualmente nel dagad phool. Persino gli indiani non ne sono consapevoli, una spezia molto specifica per regione.

Il fiore di pietra nero è una spezia meno conosciuta dell'India. È un ingrediente essenziale nella cucina dell'India meridionale del Chettinad. Conosciuto come Dagad Phool in Hindi e Kalpasi in Tamil, il fiore di pietra nera trasforma un piatto con il suo sapore unico. Puoi leggere di più qui: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

छडिला किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला utilizzato in piatti puramente non vegetariani. Questo tipo di cibo è famoso nella regione di Vidarbha.

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512