Come mescolare uno spaghetti alla carbonara?

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Quando cucino gli spaghetti alla carbonara, mescolo pasta, pancetta, formaggio e tuorli insieme a una paletta. Questa tecnica si traduce spesso in purè di spaghetti e cluster di pancetta.

Cosa potrei fare di diverso?

pasta carbonara

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Oltre ai suggerimenti della bisnonna di Joe, potresti provare a sciacquare accuratamente la pasta con un po 'di acqua tiepida dopo averla cucinata al dente. In questo modo si elimina l'amido rimanente e si impedisce alla cottura di cuocere ulteriormente. Il risciacquo consente di ottenere una pasta più solida, setosa e liscia, che non si raggruppa e non si schiaccia. La tua paletta o pinza scivolerà attraverso senza danneggiare la pasta. :)

— ilonavg
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+1, di solito risciacquo la pasta per interrompere la cottura se non ho intenzione di mangiarla immediatamente, ma non ero a conoscenza dell'effetto del risciacquo sull'amido.

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Trovi che il formaggio si sciolga e le uova si coagulino bene quando vengono aggiunte dopo un risciacquo rinfrescante?

Sì, se si utilizza solo un po 'di acqua tiepida. La pasta sarà ancora calda. Dopo aver scaricato e sciacquato, lancio gli spaghetti insieme al resto degli ingredienti nella padella che è ancora caldo dalla cottura della pasta, quindi c'è abbastanza calore perché le uova si trasformino in una deliziosa salsa morbida, ma non tanto calore che tu finiscono con pezzetti di uova strapazzate.

— ilonavg,

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Naturalmente, se stai andando con il calore residuo, suppongo che sia una padella più pesante, quindi è possibile che ciò non sia sufficiente se hai padelle molto sottili.

— Joe,

In generale, gli italiani non sciacquano la pasta prima di aggiungerla nella padella contenente i condimenti.

— moscafj,

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Ecco come ho imparato dalla mia bisnonna:

cuocere la pancetta / sale maiale / casa / qualunque cosa fino a quando non sarà croccante
sbattere le uova (ha usato le uova intere) con un po 'di pepe nero
scolare la pasta cotta e mescolare immediatamente la pasta con le uova; se è troppo asciutto, aggiungi un po 'd'acqua di pasta.
Aggiungi il prodotto di maiale fritto e mescola un po 'di più.
cospargere di formaggio mentre si serve.

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Ma sono stato anche conosciuto per mescolare tutto tranne la pasta insieme (forse non il maiale se è ancora troppo caldo), e poi mescolare tutto insieme mentre la pasta è ancora calda, un po 'come se stessi lanciando per mescolare il condimento su un insalata. (le pinze funzionano davvero bene)

...

Ad ogni modo, finirai con i pezzetti di maiale fritti sul fondo della pentola in cui stavi mescolando. Il modo più semplice per aggirare questo è di salvarne 1/3 - 1/2 e cospargerli sopra quando servi.

— Joe
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Non avevo pensato di usare le pinze per insalata per preservare la forma della pasta. Grazie!

Qual è il problema di mescolare il maiale se fa caldo? Le uova si coaguleranno comunque.

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@Tim: perché vuoi che il composto di uova si attacchi alla pasta; se si prepara troppo perché l'hai riscaldato, non ricopre la pasta in modo uniforme ... il che potrebbe spiegare perché devi mescolarlo troppo.

— Joe,

D'accordo, a parte la pancetta croccante. Intendiamoci, potresti voler dire pancetta americana .

— Orbling

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La chiave è l'acqua. Usa l'acqua della pasta per il miglior sapore. Questo piatto riguarda principalmente i tempi. Non sciacquare mai la pasta con acqua!

Inoltre, se stai preparando la Carbonara con qualcosa di diverso da Guanciale (guancia di maiale) - Vergogna!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Inoltre è contenuto il video della ricetta. L'uomo è il vero affare (con il vero accento romano da abbinare al piatto). Nota quanto spesso usa l'acqua.

— BDD
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Di solito lavo la pasta. Qual è la differenza? Inoltre, perché non sarebbe corretto usare altre parti di maiale?

Non risciacquare la pasta con acqua, c'è un buon sapore in quell'acqua di pasta. Il più delle volte tengo un po 'd'acqua di pasta da mescolare con la salsa per aggiungere sapore. Inoltre, ti stavo divertendo un po 'con altre parti di maiale ... negli Stati Uniti è quasi impossibile trovare guanciale, quindi di solito ce la faccio con la pancetta (in realtà ce l'ho fatta ieri sera perché il tuo post mi ha fatto pensare!). Non l'ho mai provato con la pancetta americana "normale".

— 1111

Parte del contenuto del link non funzionante (non il video) su web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

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Potresti provare a sostituire gli spaghetti con la pasta rigatoni. In questo modo è molto più facile da mescolare e ti ritroverai con un piatto molto più vicino all'autentica ricetta della carbonara italiana.

— Pino Pinto
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Ho provato molte paste diverse, ma mai rigatoni. Sembra che la salsa dovrebbe rimanere nei fori. Lo proverò.