Il mio gelato non sembra abbastanza cremoso. Ho preso la ricetta da Good Eats, e non so dire se è solo la ricetta o forse non sto facendo raffreddare abbastanza la mia "pastella" prima di provare a prepararla (lascio raffreddare durante la notte in frigorifero, ma non sempre esce dalla macchina con l'aspetto di "servizio leggero", come ha detto nello show - di solito è un po 'più sottile.
Ricetta: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
Grazie!
Risposte:
Più grasso!
La tua ricetta ha due componenti caseari (metà e metà e panna da montare). La metà e metà è metà crema, metà latte. Per aumentare il grasso, prova a usare più crema e meno metà e metà.
Prova a sfornare più a lungo, assicurandoti che il tuo contenitore per zangole sia completamente congelato.
Uova!
Prova una ricetta con le uova (specialmente quelle appena raccolte dalle galline che vivi nel tuo cortile mentre lo facciamo). Mia moglie ed io abbiamo scoperto questa ricetta di noci pecan al burro qualche mese fa e siamo rimasti piuttosto soddisfatti. Successivamente abbiamo provato una ricetta al cioccolato con uova (oltre al cioccolato fuso invece che in polvere ) e ne siamo rimasti piuttosto soddisfatti. Meglio dei lotti precedenti realizzati senza uovo.
Se hai una zangola di gelato tipo ciotola congelata (come un aiuto in cucina), la regola non scritta è quella di congelare quasi la pastella prima di sfornare.
Mi piace tenere la pastella nel congelatore fino a quando i cristalli non si formano sopra. Poi lo estrarrò e lo mescolerò per aumentare la temperatura solo un pochino per rompere quei cristalli.
Quindi, e solo allora prendo la ciotola ribollente dal congelatore.
C'è abbastanza "freddo" nella ciotola per assorbire il calore latente della fusione, ma non se si deve abbassare la temperatura di 5-10 gradi prima che si congeli.
Assicurati di averlo fatto funzionare abbastanza a lungo, e anche che il tuo contenitore sia abbastanza freddo all'inizio. Se è troppo sottile, probabilmente non stai facendo abbastanza freddo il gelato mentre si agita.
Non sono sicuro di come sia il prodotto finito, quindi questa risposta si basa su congetture, ma ho alcuni consigli.
Penso che il problema principale qui sia che la ricetta richiede troppo zucchero. Se fossi in te, ridurrei lo zucchero a circa 3/4 di tazza. Grandi quantità di zucchero riducono drasticamente il punto di congelamento interferendo con la ricristallizzazione durante il congelamento. Questo spiegherebbe perché non sei in grado di ottenere la consistenza del servizio soft che stai cercando. Spiega anche la mancanza di cremosità perché il gelato non è in grado di congelarsi nell'aria, da dove provengono il volume e la sensazione cremosa.
Se questo non funziona, quindi secondo l'idea di provare una base di crema pasticcera all'uovo o di aggiungere più panna, ma onestamente sembra che la ricetta abbia già un sacco di grassi. Modificare il contenuto di grassi potrebbe essere più dannoso per la ricetta perché le proteine nei latticini sono essenziali per stabilizzare la formazione di bolle d'aria nel gelato.
basta usare 2 tazze di panna e solo 1 tazza di latte intero. questo dovrebbe aiutare. assicurarsi che la ciotola del congelatore sia SOLIDA, senza liquido allentato all'interno.
Ci vuole una panna montata pesante, metà / metà rapporto 1: 2 (senza latte), zucchero, uova e un congelatore che ha un motore forte per funzionare più a lungo e rassodarlo. Raffreddare anche la miscela e il contenitore prima di iniziare il processo di congelamento.