Domande taggate «ice-cream»

Domande su gelati, latticini morbidi o surgelati con dolcificanti e aromi

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Perché bastoncini di legno per gelaterie?
Perché i bastoncini di legno vengono solitamente utilizzati per le gelaterie? Questo sembra valere per ogni gelateria commerciale che abbia mai avuto, eppure non riesco a trovare il motivo ... Perché non usare la plastica, ad esempio? Non sono un esperto, ma presumo che la produzione di plastica possa essere …
63 ice-cream 
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C'è un ingrediente magico che mantiene il gelato morbido?
Ho comprato un churner per gelato elettrico, ho provato tanti gusti diversi, ricette diverse, alcool usati. Ho letto le domande precedenti e non credo che lasciare il gelato fuori per scongelare, quindi ricongelare sia l'unica risposta. In che modo le società commerciali li mantengono morbidi. In genere trovo che il …
43 ice-cream 
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Come posso rendere il mio gelato più "cremoso"
Il mio gelato non sembra abbastanza cremoso. Ho preso la ricetta da Good Eats, e non so dire se è solo la ricetta o forse non sto facendo raffreddare abbastanza la mia "pastella" prima di provare a prepararla (lascio raffreddare durante la notte in frigorifero, ma non sempre esce dalla …
23 ice-cream 
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Come fare il gelato senza una macchina?
Di recente ho fatto il gelato di un povero preparando una crema pasticcera all'uovo e congelandola nel congelatore in una ciotola di metallo, mescolando ogni mezz'ora circa. Mi aspettavo che lo congelasse 2 ore, ma tre ore dopo, era troppo tardi, non ancora congelato solido e sono andato a letto. …
22 ice-cream 
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Perché usare azoto liquido per fare il gelato?
Ieri ho acceso la TV appena in tempo per vedere un ragazzo usare azoto liquido per fare il suo gelato. All'inizio ho pensato che fosse solo per rendere lo spettacolo più eccitante, ma sembrava essere una parte importante del suo processo di produzione del gelato. Quali benefici ci sono (se …
16 ice-cream 
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Come sapere quando smettere di sfornare il gelato?
Ho una semplice zangola di casa Cuisinart, del tipo che usa una ciotola congelata anziché un compressore. In un paio di occasioni, sono abbastanza sicuro di aver ribaltato il mix, perché sembra lasciare un rivestimento burroso sul palato e sulle labbra. D'altra parte, non voglio sottovalutarlo per paura di avere …
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Che tipo di cioccolato è nel gelato al cioccolato
Voglio fare un gelato artigianale alla menta con gocce di cioccolato, ma non sono sicuro del tipo di cioccolato da utilizzare. Sembra che le patatine nella maggior parte dei gelati siano in realtà pezzi di un sottile foglio di cioccolato fondente che è molto più croccante rispetto a quando hai …
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Perché hai bisogno di uova per fare il gelato?
Stavo cercando una buona ricetta per fare il gelato alle mandorle al pistacchio, ma tutti avevano bisogno di uova. Mio zio vendeva gelati a casa in Messico, e io sono al 100% che non ha mai usato un uovo per fare il gelato alle mandorle al pistacchio o qualsiasi altro …
12 eggs  ice-cream 
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Gelato "ammorbidito" per realizzare gelaterie
Sto cercando di realizzare gelaterie usando uno stampo in silicone e il foglio di istruzioni in dotazione dice "riempire lo stampo con un gelato ammorbidito". Mi chiedevo quale sia il modo migliore per "ammorbidire" il gelato? Ho un gelatiere Cuisinart. Dovrei fermare la macchina quando è a consistenza morbida e …
11 ice-cream 
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È possibile preparare un gelato al latte d'avena?
Se pensi che il normale gelato sia fatto con il latte, è possibile farlo con il latte d'avena? Non sono troppo sicuro se la mancanza di lattosio nel latte d'avena limiterebbe la viscosità o la formazione del gelato. È possibile preparare un gelato al latte d'avena o si trasformerebbe semplicemente …
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Qual è il segreto del gelato "sempre morbido"?
Poiché l'umanità ha scoperto il gelato in una grotta ghiacciata in Antartide, è stato così difficile che hai dovuto aspettare 15-20 minuti per poterlo utilizzare come cibo e non come oggetto contundente per la trama di un Hitchcock. Poi, improvvisamente, un giorno tutti i gelati furono morbidi appena usciti dal …
10 ice-cream 
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