È possibile preparare un gelato al latte d'avena?

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Se pensi che il normale gelato sia fatto con il latte, è possibile farlo con il latte d'avena?

Non sono troppo sicuro se la mancanza di lattosio nel latte d'avena limiterebbe la viscosità o la formazione del gelato. È possibile preparare un gelato al latte d'avena o si trasformerebbe semplicemente in poltiglia?

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— Grazia
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Il tuo problema non è il lattosio, è il grasso. Hai bisogno tra il 10 e il 20% di grassi omogeneizzati / emulsionati per una buona consistenza del gelato. Puoi provare a prenderlo da qualche altro ingrediente se usi "latte d'avena" che è principalmente amido disciolto in acqua.

— Rumtscho

Hai qualche suggerimento per altri ingredienti da utilizzare come sostituto di quel grasso mancante?

— Grace,

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Ricordo di aver letto un articolo anni fa, in cui qualcuno raccomandava di mescolare diversi tipi di latte vegetale anziché usarli così come sono. Sfortunatamente, non riesco a ricordare la combinazione che gli è piaciuta di più, ma penso che fosse canapa + cocco, uno dei quali potrebbe darti il grasso di cui hai bisogno. (So che hanno coperto riso, soia e mandorle ... Non so se avessero guardato l'avena)

— Joe

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Evidentemente, ci sono alcune ricette per confezioni surgelate a base di latte d'avena.

Ad esempio, Dia Designs fornisce "5 gelati vegani", la maggior parte dei quali a base di latte d'avena. Leggono di più come le ricette del sorbetto, a causa della mancanza di grasso nel mix.

Se dovessi provare a creare le tue ricette di dessert surgelate a base di latte di avena, suggerirei di modificare una ricetta di sorbetto base, in quanto non dipendono dal grasso come le ricette di gelato. Gli amidi aggiuntivi nel latte di avena rispetto all'acqua dovrebbero aggiungere leggermente più sensazione al corpo e alla bocca e rendere il prodotto più opaco di un sorbetto tradizionale.

Se non ti opponi agli albumi, potresti anche considerare di utilizzare le ricette di sherbert come base.

Nota: il lattosio nei prodotti lattiero-caseari non ha un enorme effetto sulla chimica del gelato (è una piccola parte dello zucchero totale nella miscela), anche se potrebbe potenzialmente aiutare a inibire un po 'la formazione di cristalli di zucchero (di solito non è un problema nei dessert surgelati). Se vuoi sostituirne l'effetto, una piccola quantità di miele, sciroppo d'acero o persino sciroppo di mais sarebbe molto simile.

— SAJ14SAJ
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In alternativa, puoi aggiungere alcuni grassi, come un olio di canola o altri oli senza sapore, e usare un po 'di lecitina o gomma di xantham come emulsionante. Basta mettere il latte di avena e l'olio in un frullatore e aggiungere l'emulsionante, e questo dovrebbe omogeneizzare il tuo nuovo latte e dargli un contenuto di grassi più elevato che andrà verso la cremosità del gelato. (Non ho provato questo con un gelatiere, ma ho fatto qualcosa di simile quando ho usato il latte d'avena in un gelato a base d'acqua, e ha funzionato bene).

— Veg Anon
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