Voglio fare un gelato artigianale alla menta con gocce di cioccolato, ma non sono sicuro del tipo di cioccolato da utilizzare. Sembra che le patatine nella maggior parte dei gelati siano in realtà pezzi di un sottile foglio di cioccolato fondente che è molto più croccante rispetto a quando hai appena tagliato una tavoletta di cioccolato.
Qualcuno sa quale tipo di gocce di cioccolato viene utilizzato nella maggior parte dei gelati e dove posso acquistarli o come posso farli?
Risposte:
Se sono croccanti quando congelati sono probabilmente fatti con cioccolato composto normale, non con grado di congelamento
Dovresti essere in grado di acquistare "gocce" di cioccolato composte da qualsiasi grossista di alimenti o negozi di prodotti da forno. Sono gli stessi utilizzati nei muffin al cioccolato
Affinché il cioccolato congelato abbia ancora una sensazione e un sapore di cioccolato quando viene mangiato, deve essere fatto con olio di arachidi (o simile) in modo da avere un punto di fusione più simile al cioccolato a temperatura ambiente quando congelato
Il cioccolato "reale" normale può finire per essere come mangiare pastelli
Vero cioccolato con un basso contenuto di burro di cacao, ma un livello elevato di cacao solido generalmente si congela molto meglio
Le gocce di cioccolato spesso arrivano in sacchi da 3 kg o 5 kg, se non li usi in fretta, tieni il surplus nel congelatore :-)
Non conosco la vera risposta, ma uso sempre pennini di cioccolato fondente nei miei, ed è sempre eccezionale. Non è esattamente la stessa esperienza delle gocce di cioccolato commerciale alla menta, ma offre davvero quel colpo di menta all'inizio e la fine croccante e leggermente amara che una buona gocce di cioccolato alla menta dovrebbe offrire.