Come sapere quando smettere di sfornare il gelato?

Ho una semplice zangola di casa Cuisinart, del tipo che usa una ciotola congelata anziché un compressore. In un paio di occasioni, sono abbastanza sicuro di aver ribaltato il mix, perché sembra lasciare un rivestimento burroso sul palato e sulle labbra. D'altra parte, non voglio sottovalutarlo per paura di avere cristalli di ghiaccio nel congelatore. Il manuale dell'utente per la mia abbandono non è di aiuto. Qualcuno sa un modo solido per determinare quando ho agitato abbastanza ma non troppo? O potrebbe esserci qualche altro problema che contribuisce al mio burro invece del gelato?

Se la miscela di gelati si sta preparando ma tende a lasciare un rivestimento burroso in bocca, la cosa migliore sarebbe provare a tagliare la crema e sostituirla con latte intero o metà e metà.

Se è una ricetta che hai usato in un'altra macchina con grande successo ma non sembra in questa, probabilmente è il caso di quanto tempo la ciotola congelata rimane fredda. Ho usato l'attacco per gelato del congelatore per le macchine KitchenAid e sono stato frustrato più volte che non si congela come dovrebbe.

Troppo zucchero può anche essere un colpevole nel mix che non si congela abbastanza velocemente. Lo zucchero non si congela, quindi un mix davvero dolce sarà più morbido. Potresti provare a ridurre leggermente il contenuto di zucchero .... non troppo o finirai con un risultato più ghiacciato (se aggiungi frutta al gelato, combina la frutta tritata con dello zucchero e cuoci un po 'per consentire allo zucchero di dissolversi e l'umidità per evaporare. Lo zucchero che si inzuppa nella frutta manterrà la frutta più morbida nel gelato invece di formare pezzi di frutta ghiacciati. O, semplicemente mescolare in conserve di frutta.)

Assicurati che la miscela sia MOLTO fredda, idealmente raffreddata per diverse ore o durante la notte prima che vada nel congelatore. Se il tempo non è dalla tua parte, raffreddalo rapidamente in una ciotola o contenitore di metallo in un bagno di ghiaccio e mescola frequentemente per aiutarti a raffreddarlo.

L'indicatore principale per la maggior parte dei congelatori per gelato è che la lavatrice inizia a suonare faticosamente nel suo tentativo di mescolare il mix. O se si avvia a mano, si inizia a sembrare faticoso nel tentativo di farlo girare!

Un altro fattore che può influenzare il congelamento del gelato (anche se probabilmente non è il caso nel tuo caso poiché non hai il controllo della velocità) è la velocità della macchina. Nel caso della ciotola isolata KitchenAid per congelare il gelato, avvertono di non andare più veloci di "mescolare" o il mix non avrà la possibilità di congelare sul lato della ciotola prima che il lavapiatti lo raschi.

Vorrei provare una delle loro ricette con essa per vedere se si congela abbastanza fermamente senza passare al burro e quindi confrontare le differenze tra la tua ricetta attuale e la loro, regolando lo zucchero, il latte in rapporto alla crema pesante, ecc.

So di essere in ritardo alla festa qui, ma ho pensato di fornire un commento sulla mia esperienza passata. Quando ho usato per la prima volta il mio accessorio per il gelato kitchenaid, ho anche notato che il residuo burroso si stava formando dopo 10 minuti di agitazione (sull'impostazione più lenta). In questa ricetta avevo usato molta crema addensata. Ridurre la panna e usare il latte intero al suo posto ha aiutato molto!

Durante il processo di sfocatura, ora imposto il timer per intervalli di 10 minuti e lo controllo periodicamente. Se sembra un mix morbido, so che è fatto.

Vorrei aggiungere un po 'a quello che ha detto Darin dato che in realtà ho quel gelatiere da cucina.

1. Quando ho congelato la scodella durante la notte nel congelatore orizzontale non ho avuto problemi con nessun mix indipendentemente dal contenuto di grassi o zuccheri; fa molto freddo.

2. La qualità è migliore quando il mix è stato raffreddato ma il mix a temperatura ambiente funziona ancora abbastanza bene quando sono fuori tempo (e ghiaccio).

Per quanto riguarda il tempo di abbattimento, seguo le istruzioni del produttore che, se ricordo, è di 30-35 minuti e si è sempre rivelato correttamente. È ancora morbido a quel punto e deve essere indurito nel congelatore, ma è così che dovrebbe funzionare.

Le istruzioni per il mio gelatiere Big Chill dicono di sfornare 2-3 volte, facendo giri completi con la zangola, subito dopo aver aggiunto la miscela al cilindro congelato, e quindi ripetere ogni 4-5 minuti per 20-30 minuti. Avvertono che il costante ribollimento può impedire il congelamento corretto della miscela.