Il gelato all'italiana è realizzabile con gelatieri e congelatori domestici standard?

Non ho avuto molto successo nel provare a fare il gelato in stile italiano a casa, anche se il gelato alla francese funziona molto bene.

Sto usando il Cuisinart ICE-100 che viene fornito con un gelato e una paletta per gelato. La pala da gelato produce sicuramente risultati più densi con meno aria, anche se Cuisinart non consente di controllare la velocità di sfornamento (come la maggior parte dei gelatieri domestici).

Il mio problema principale è che se faccio un litro di gelato e lo conservo nel congelatore domestico, si congelerà così solidamente da non poter essere raccolto affatto - può quasi essere tagliato con un certo sforzo.

Qualche consiglio, suggerimento, ricettario? Non mi dispiace fare qualche sforzo in più nella fase di cottura e concedere un po 'di tempo in frigorifero nella fase di servizio affinché il gelato raggiunga la giusta temperatura di servizio.

Dato che dici che il gelato alla francese funziona bene, ma il gelato si sta congelando molto, credo che il problema potrebbe essere semplicemente la temperatura di servizio. Il gelato deve essere servito a una temperatura più calda rispetto al gelato. Sfortunatamente le temperature che ho trovato sono piuttosto variabili (alcuni dicono 5F, alcuni dicono 10-20F), ma tutti dicono costantemente che il gelato ha bisogno di una temperatura più alta del gelato.

Quindi prova a toglierlo dal congelatore 15 minuti prima di voler servire.

Se non vuoi farlo, allora le attuali ricette di gelato probabilmente non funzioneranno bene e dovrai modificarle. Puoi provare alcuni dei soliti trucchi per ammorbidire il gelato: aggiungi alcol, zucchero, grassi o additivi come gomma di guar o gomma di xantano . Ma tieni presente che potrebbero farti allontanare un po 'dal sapore o dalla consistenza del gelato originale!

Ricetta del gelato di Google cuisineart. Cuisineart pubblica il suo ricettario che include gelati.