Come fare il gelato senza una macchina?

Di recente ho fatto il gelato di un povero preparando una crema pasticcera all'uovo e congelandola nel congelatore in una ciotola di metallo, mescolando ogni mezz'ora circa. Mi aspettavo che lo congelasse 2 ore, ma tre ore dopo, era troppo tardi, non ancora congelato solido e sono andato a letto.

Il gelato risultante era commestibile, ma aveva più cristalli di quanti si possano desiderare.

Quali altre tecniche ci sono per congelare il gelato prima di acquistare una macchina per il gelato? O questa ricetta può essere migliorata?

Questa era la ricetta generale che stavo usando .

Questo è quello che abbiamo capito in Serious Eats: Come fare il gelato senza un produttore di gelati

Riassumendo, usa più zucchero, monta la panna, congela in vaschette di ghiaccio e corri attraverso un Cuisinart alla fine.

I miei esploratori di cuccioli adorano preparare il gelato. Avrai bisogno di due lattine, una significativamente più grande dell'altra entrambe con coperchio (usiamo una lattina # 10 e una piccola lattina). Assicurati che la piccola lattina interna sia pulita e riempi i 2/3 del percorso con un gelato o una crema pasticcera (si espanderà con la zangolatura man mano che viene aggiunta aria). Metti una piccola lattina all'interno di una lattina più grande e circondala con ghiaccio e una spolverata di sale grosso (o sale kosher). Rotolare le lattine avanti e indietro per circa 30 minuti per ottenere una consistenza morbida (potrebbe essere necessario aggiungere più ghiaccio a metà). È possibile posizionare una piccola lattina nel congelatore dopo che ha raggiunto il servizio morbido per una consistenza più solida senza i cristalli.

Simile alla tecnica descritta da Janelle, puoi fare la stessa cosa con le borse zip-loc.

Riempi uno più piccolo con la miscela di gelato e uno più grande con ghiaccio e sale grosso. Metti il ​​più piccolo all'interno del più grande e poi 'massaggia' le buste fino a quando non viene prodotto il gelato. puoi farlo con i piedi mentre guardi la TV.

Guarda anche McGee .

Il metodo di base è di mettere la panna zuccherata e il latte, o qualsiasi altra miscela di gelati, in un sacchetto di plastica per congelatore e il sacchetto in un altro sacchetto contenente ghiaccio salato.

Trenta minuti e qualche energico frullato più tardi, le miscele erano abbastanza ferme da servire.

Questo "gelato" di lamponi è eccellente se hai un robot da cucina, una crema e alcuni lamponi congelati. Puoi anche usare altra frutta.

Ho visto il metodo Cub Scout menzionato in questa domanda scritto in almeno due pubblicazioni questa estate, quindi apparentemente è la tendenza della cottura calda.

Se riesci a trovare abbastanza ghiaccio secco per circondare una ciotola di metallo, dovrebbe essere possibile fare il gelato montando il latte intero nella ciotola. Questo non funzionerebbe con i blocchi di ghiaccio secco. Dovrebbe con patatine o trucioli.

Nel mio ristorante faccio sempre il gelato senza macchina. La base è di 300 ml di panna da montare + 1 lattina di latte condensato zuccherato (14 once) + qualsiasi frutta, frutta secca o aroma che voglio.

Ecco la mia ricetta per il gelato alla ciliegia e lime

300 ml di panna montata, refrigerata

1 Latte condensato zuccherato

1 vasetto di ciliegie al maraschino, 10 once

3 cucchiai di succo di lime

pizzico di sale

Taglia le ciliegie al maraschino in 1/4.

Unire 1/4 ciliegie, succo di ciliegie, succo di lime, sale e latte condensato zuccherato in una ciotola, mettere da parte.

Sbattere la panna da montare a cime rigide.

Piegare il composto di ciliegie in panna montata.

Versare il composto in una padella da 9 x 5, coprire con pellicola e metterlo nel congelatore.

Di solito sono necessarie circa 12 ore per congelare il solido, senza necessità di agitazione. Questo gelato è liscio, abile, non si scioglie velocemente ed è delizioso!