Perché usare azoto liquido per fare il gelato?

Ieri ho acceso la TV appena in tempo per vedere un ragazzo usare azoto liquido per fare il suo gelato. All'inizio ho pensato che fosse solo per rendere lo spettacolo più eccitante, ma sembrava essere una parte importante del suo processo di produzione del gelato.

Quali benefici ci sono (se presenti) nell'uso dell'azoto liquido per fare il gelato?

ice-cream

— TryHarder
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Se hai intenzione di dare -1, dovresti almeno indicare il perché.

— Prova Harder il

moomoochoo, spiegare i voti negativi è sicuramente educato e utile, ma anche non necessario: è meglio per le persone votare senza spiegazione piuttosto che non votare affatto. (Non che io abbia davvero idea del perché tu ne abbia uno, ma non preoccuparti, alla fine uscirà anche.)

— Cascabel

l'azoto liquido funziona il 100% delle volte, i gelatieri spesso falliscono sotto le luci della TV CALDA!

— Ian,

Il gelato è un'emulsione e in essa hai aria, grasso e ghiaccio. Più piccoli sono i cristalli di ghiaccio, più liscio è il gelato e maggiori possibilità di ottenere una consistenza vellutata, cremosa e liscia. Il sapore è anche elevato dato i cristalli più piccoli. Mettilo nel congelatore e i cristalli di ghiaccio iniziano a diventare più grandi e perdi i benefici.

Inoltre, la temperatura più fredda inibisce la capacità delle papille gustative di raccogliere dolcezza. A temperature liquide raffreddate con nitro, puoi ottenere un'esplosione di sapore mentre il gelato si scalda e si scioglie in bocca e le papille gustative iniziano a prendere dolcezza.

Infine, a parte uno spettacolo, è molto più veloce fare il gelato con LN2 rispetto a una macchina normale. Secondi contro 30-45 minuti.

Ci sono problemi pericolosi con azoto liquido e manipolazione. Come punto di partenza, guarda questo primer .

— MandoMando
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