Domande taggate «ice-cream»

Domande su gelati, latticini morbidi o surgelati con dolcificanti e aromi

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Perché tenere il mix di gelati migliora il sapore?
Perché conservare il gelato durante la notte prima di sfornare migliora il sapore del gelato quando viene prodotto? Questo è vero, empiricamente nella mia esperienza, anche per semplici gelati in stile Philadelphia con aromi molto semplici come vaniglia e caffè.
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Rapporti GMS e CMC in Gelato
Stavo esplorando una varietà di fonti online e mi sono imbattuto nell'emulsionante Glycerol Monostearate (GMS). Secondo Wikipedia è comunemente usato nel gelato per rendere la sua consistenza più cremosa. Ho anche notato che è comunemente usato con la carbossilmetil cellulosa (CMC). Ho un accessorio per gelatiere Kitchen Aid e uno …
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Gelato colorato da colorare
Vorrei comprare un gelato alla fragola per il mio amico, e la maggior parte del gelato al gusto di fragola è di colore rosa. Tuttavia, sto pensando di servire invece il colore verde del gelato. C'è un modo per colorare il gelato in quanto tale? Grazie.
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Come fare un gelato fatto in casa con un vortice di cioccolato
Il mio gusto di gelato preferito ha volute di cioccolato appiccicoso che attraversa il gelato alla vaniglia. Cosa devo fare per riprodurre questo effetto con un gelato artigianale? Ho provato ad aggiungere la salsa al cioccolato verso la fine dello sfornamento ma era troppo accuratamente sfornata. Ho provato a far …
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Preparare un gelato più arioso
Ho lavorato per migliorare il gelato fatto in casa e mi chiedevo se qualcuno sapesse come ottenere più aria nel mix. Il gelato è ottimo appena uscito dal produttore, ma una volta messo nel congelatore per rassodarlo un po 'diventa molto denso. Si tratta di far funzionare il produttore più …
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Perché il mio gelato è amaro?
Sono nuovo nel fare il gelato fatto in casa. Ho appena iniziato a sentirmi a mio agio con la semplice vaniglia, quindi era giunto il momento per il passo successivo: aggiungere frutta. La ricetta della crema pasticcera dice che può essere trasformato in gelato alla frutta aggiungendo 30 g di …
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Suggerimenti per creare un sorbetto cremoso e morbido
Recentemente ho acquistato e gelatiere e ho fatto molti sorbetti con il nostro surplus di frutta surgelata. Spesso seguirò una ricetta a volte no: a volte i sorbetti sono ghiacciati dopo poche ore (anche le ricette) e talvolta incredibilmente lisci e cremosi (anche senza ricette). Ho sempre agitato il sorbetto …
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Gelato alla clementina
ho fatto questo torta di clementine qualche tempo fa, e molto apprezzato il fatto che usi l'intero frutto. Oggi ho trovato un buon affare con le clementine e stavo pensando di provare a fare qualcosa di simile con il gelato o il sorbetto o persino il sorbetto! Sono abbastanza fiducioso …
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