Quali caratteristiche dovrei prendere in considerazione quando si acquista un gelato o una macchina per gelato?

Ovviamente, c'è la quantità che può produrre in un unico lotto e sembrano esserci tre tipi di base (quelli che congelano la ciotola in anticipo, quelli che la imballano con sale e ghiaccio e quelli che si refrigerano).

... e so che ne sto cercando uno che non devo manovrare a mano ... (Ho fatto più che abbastanza da bambino)

... ma oltre a ciò, ci sono delle funzionalità che dovrei cercare quando si acquista una macchina?

Se fa la differenza ... Per lo più farei un sorbetto, poiché non gestisco bene i latticini, ma potrei fare un gelato o un gelato da condividere con altre persone.

Hai coperto le grandi differenze. Tutto il resto sarà marchio e qualità manifatturiera.

La mia opinione sui diversi tipi:

Per piccole quantità e piccoli budget mi piace molto la mia cucina con la ciotola prefrozen. La ciotola diventa così fredda nel mio congelatore orizzontale che non devo nemmeno prendere il tempo di raffreddare la mia miscela se ho fretta. Ha sempre un sacco di avanzi freddi.

Il tipo di ghiaccio / sale o a manovella (questo è quello che fanno i bambini) o elettrico sono belli se è necessario creare lotti schiena contro schiena. Puoi ovviamente riempirli invece di ricongelare una ciotola.

Non ho esperienza con la varietà auto-refrigerante perché sono fuori dal mio budget per il gelato artigianale occasionale.

Ho un gelatiere Donvier. È un tipo a manovella con un inserto che pre-congeli. A differenza del vecchio tipo di sale / ghiaccio, le manovre a mano coinvolte sono super minimali, quindi non necessariamente scartare quell'opzione. (Fondamentalmente, devi solo raschiare il gelato dai lati dell'inserto di tanto in tanto, quindi di solito è qualcosa di simile a farlo girare circa 2-3 volte ogni 5 minuti e ci vogliono solo circa 20 minuti per congelare il gelato .... probabilmente passerai più tempo a mescolare la tua miscela di gelati / sorbetti durante la preparazione, rispetto a quando lo aggiungerai alla macchina!)

Personalmente consiglierei questo stile poiché significa che ci sono meno componenti da rompere e tendono ad essere molto meno costosi. Il contenitore pre-congelato fa parte di ciò che lo rende così veloce, ma ovviamente significa che puoi fare solo 1 lotto alla volta e occupa spazio nel tuo congelatore. Penso che l'unico motivo per ottenere questo tipo con la refrigerazione integrata sia se vuoi fare più lotti di fila e prevedi di usarlo molto.

Qualunque stile scegliate, acquistate quello più grande che la vostra cucina può ospitare poiché potete realizzare un piccolo lotto in una grande macchina. Ho ottenuto il mio in una vendita di garage e, di conseguenza, è la dimensione della pinta, piuttosto che la dimensione del quart ed è l'unica cosa che non mi piace.

Se ti piace davvero il gelato e sei disposto a spendere soldi extra e ad accettare una macchina più grande, nella mia esperienza otterrai risultati migliori e più affidabili con una macchina che ha il suo compressore.

Inizialmente ho usato una macchina Andrew James senza compressore e paddle drive superiore e aveva solo una potenza di congelamento sufficiente per un lotto da 700 ml di mix di gelati che era stato completamente pre-raffreddato in frigorifero per molte ore e non c'era spazio per errore con miscele sperimentali che non si sono congelate così rapidamente (ad es. miscele con alcool aggiunto). Se agitato troppo a lungo, la miscela inizia a sciogliersi nuovamente. Richiedeva anche che la ciotola fosse congelata per 24 ore per funzionare - 8 ore non erano sufficienti. Limitare la potenza di sfornamento e praticamente impossibile smettere di sfornare per controllare il mix senza rischiare che si congeli, che la pala si attacchi e che non sia in grado di riavviare.

Ora ho il Cuisinart ICE-100 ed è in una lega diversa. Meccanismo di sbattimento molto più potente e pagaie robuste. Garanzia più lunga. La miscela può essere sfornata dal caldo (ben al di sotto del punto di ebollizione per sicurezza). Risultati uniformi completamente coerenti. Residui congelati molto meno appiccicosi sul lato del contenitore per inceppare le piastre. Secchio rimovibile in modo che la miscela possa essere facilmente aggiunta al secchio senza la paletta o il coperchio. Pagaie guidate dal fondo, quindi è facile rimuovere il coperchio durante lo sfornamento per consentire alle miscele calde di raffreddarsi più rapidamente, arrestare e riavviare lo sfornamento, aggiungere ingredienti extra o controllare i risultati. La macchina può sfornare un lotto dopo l'altro. Non più di un'ora per passare da caldo a congelato per lotto e molto meno per miscele più fredde. Altamente raccomandato (dichiarazione di non responsabilità:

Ho cucinato grandi quantità di miscela e ho sfornato il primo lotto dal caldo, il secondo dalla temperatura ambiente, il terzo dalla temperatura del frigorifero, il quarto dopo aver raffreddato il frigorifero durante la notte - la consistenza e il sapore sono gli stessi in ogni caso nella mia esperienza . Penso che il punto del consiglio standard di lasciare la miscela in frigorifero a "maturare" sia quello di assicurarsi che la miscela sia sufficientemente fredda per le macchine senza compressore.

Il mio unico problema con l'ICE-100 è che l'uso della paletta per gelato opzionale produce un gelato così denso che si congela in un normale congelatore domestico dopo un giorno e non può essere raccolto. Penso che il gelato denso con meno aria debba davvero essere conservato in un congelatore a temperatura più elevata o servito entro poche ore. Preferisco la paletta per gelato standard. Qualche altro proprietario desidera commentare le proprie esperienze con la paletta per gelato ICE-100?