Gelato alla clementina

ho fatto questo torta di clementine qualche tempo fa, e molto apprezzato il fatto che usi l'intero frutto. Oggi ho trovato un buon affare con le clementine e stavo pensando di provare a fare qualcosa di simile con il gelato o il sorbetto o persino il sorbetto!

Sono abbastanza fiducioso con i sorbetti - un po 'di zucchero, acqua finché non è la giusta consistenza, e tu hai quasi finito. Non sono così sicuro di un gelato, però; So che l'acido e il latte possono causare problemi, e l'alto contenuto di acqua delle clementine passate bollite sembra che potrebbe diventare cremoso e ghiacciato.

Non voglio chiedere direttamente una ricetta o qualcosa del genere - non che mi aspetto che ci sia qualche uso - le ricette di tutto-arancione là fuori comunque - ma mi piacerebbe qualche consiglio sui punti di partenza. Che tipo di ricetta useresti come base per un gelato o un sorbetto alla clementina, usando l'intero frutto? O sono troppo preoccupato, e posso semplicemente scambiare il succo d'arancia / la scorza per le clementine con una ricetta di sorbetto d'arancia, o aggiungere delle clementine ad una base di gelato semplice, e farla franca con una minima modifica?

ice-cream oranges

— Cascabel
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A parte: molte ricette di marmellata usano l'intero frutto. Se sei disposto a stare sopra la pentola e ad aggiungere lo zucchero lentamente in modo da utilizzare solo quanto basta per iniziare la gelificazione, ottieni un sapore più intenso di agrumi.

— dmckee

Probabilmente sarebbe come tratterei la clementina se avessi intenzione di aggiungerla a un gelato.

— jeffwllms

@ dmckee: In realtà è probabilmente utile - Ho trovato un paio di ricette usando la marmellata come ingrediente.

— Cascabel

Risposte:

Probabilmente andrei sulla rotta del sorbetto. Penso che sarebbe più indulgente per te con il succo. Non vedi davvero tanto gelato agli agrumi. Penso che il succo proveniente da esso sarebbe solo ghiacciato come hai detto tu.

Inoltre, potresti probabilmente usare la scorza bene, ma non credo che il resto della buccia funzionerà bene.

Vorrei iniziare guardando una ricetta di sorbetto d'arancia e andare da lì.

— jeffwllms
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Non comprendo davvero la tua affermazione che il resto della buccia non funzionerà. Funziona bene in quella torta, e gran parte della ragione della mia domanda è ottenere tutto quel sapore saporito senza dover amare una tonnellata di clementine.

— Cascabel

Non è un problema. Se vuoi usare l'intero buccia, vai a prenderlo. Se funziona è fantastico. Non stavo cercando di dirti che non puoi usarlo. Solo che non ero sicuro di come avrebbe funzionato.

— jeffwllms

Inoltre, le persone hanno fatto cose come gli scremati d'arancia per molto tempo, quindi immagino ci sia un modo per fare un gelato, anche se in realtà è un gelato roteanto e arancione-qualcosa.

— Cascabel

Non cercavo di impiegare una crema IDE, solo che un sorbetto potrebbe essere un inizio più facile.

— jeffwllms

Posso attestare ciò che @ Taste-Five ha detto su entrambi i fronti. punto uno La parte bianca di agrumi (midollo) può avere un sapore amaro di vari gradi, anche nelle arance. Scaldare il midollo in un midollo liquido, anche delicato, farà uscire quel sapore amaro. punto due Gli acidi forti come gli agrumi possono a volte avere un effetto coagulante sul latte. Puoi ancora mescolare agrumi e latte, ma c'è molto più spazio per sbagliare rispetto al semplice sorbetto. Detto questo , se sei aperto a molte prove ed errori con ingredienti scartati, sentiti libero di sperimentare. Si prega di condividere qualcosa di interessante: D

— Eric Hu

Ho finito per fare un sorbetto, ma Ho usato le bucce intere , come usato nella torta di clementine. Con una discreta quantità di zucchero, un po 'di latte e un po' di succo di limone, ha prodotto un sorbetto d'arancia amaro molto bello. Non ho davvero usato una ricetta; Ho appena aggiunto latte e panna fino a quando non mi è sembrata la giusta consistenza, lo zucchero fino a che non sembrava abbastanza dolce, e il succo di limone fino a quando non era leggermente acido. (Ho preso in considerazione l'idea di iniziare con una ricetta, ma mi sono reso conto che la pasta prodotta da tutte le clementine era tanta parte del volume che tutte le quantità sarebbero state troppo lontane per essere di grande utilità.)

Finché non sei contrario a qualche sapore amaro, non c'è niente di sbagliato nell'usare le bucce intere. Non sono come le normali bucce d'arancia - sono molto più sottili, quindi c'è molto meno della parte bianca. Tutti i miei amici non schizzinosi che l'hanno provato lo hanno adorato. Non lo farei con una varietà di arancia più sbucciata, però.

— Cascabel
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