Questi passaggi vengono eseguiti per garantire che la crema pasticcera alla fine sia la migliore possibile. La crema pasticcera migliore ha una consistenza liscia e cremosa.
Riscaldare il latte / la panna con lo zucchero farà in modo che latte e zucchero siano completamente incorporati. Questo potrebbe essere fatto con prodotti lattiero-caseari freddi, ma si avrebbe una maggiore probabilità di avere granuli di zucchero che non si dissolvono, dirigendosi verso una crema pasticcera grintosa.
Montare i tuorli e lo zucchero in un giallo pallido fa una cosa simile. Gli ingredienti ben incorporati saranno un tema ricorrente qui.
I passaggi 3 e 4 sono più correlati di quanto si possa pensare. Il passaggio 3 è il primo passo per incorporare il diario e la miscela di uova. Aggiungendo parte del caseificio caldo alla miscela di uova, stai temperando la miscela di uova. Ciò significa che stai portando la temperatura del composto di uova un po 'più vicino alla temperatura del caseificio. Quindi, quando aggiungi il resto del caseificio al composto di uova, non cuocerà le uova, lasciandoti con una crema grumosa o granulosa. Se dovessi aggiungere tutto il caseificio caldo direttamente nel composto di uova, potresti finire con una grande quantità di uova strapazzate molto dolci. Non così attraente, davvero.
Conosci già quella parte da quando l'hai menzionata nella domanda; sto solo cercando di essere accurato.
Il passaggio 5 cucina la crema pasticcera. Dato che abbiamo a che fare con le uova, vogliamo una temperatura minima: 155 / 160F. Non vuoi andare più in alto, però ( uova strapazzate dolci ).
Come già sapete per esperienza, seguire questi passaggi vi darà sempre ottimi risultati.
Per rispondere alla tua domanda finale ...
Potresti semplicemente mettere insieme tutti gli ingredienti e inventare una crema pasticcera decente, e probabilmente funzionerebbe quando si tratta di piccoli lotti. Potrebbe valere la pena sperimentare. Se sei come me quando si tratta di cottura al forno o delicata ... se non è rotto, non aggiustarlo.
Per quanto riguarda il tempo, potrebbe volerci un po 'più di tempo. Il motivo per cui lo dico è perché, nella mia esperienza, quando esegui i passaggi separatamente, puoi fare un paio di passaggi in parallelo. Puoi montare i tuorli e lo zucchero mentre il latte / la panna e lo zucchero raggiungono la temperatura. Inoltre, potresti iniziare con una miscela più fresca quando inizi a portare tutto alla temperatura se lo fai tutto in una volta, questo potrebbe rallentarti un po '. Non che ci sia una gara. Ma se sei un cuoco professionista, il tempo può essere una considerazione.
Perché ho detto che potrebbe funzionare per piccoli lotti? Bene, ho fatto la crema pasticcera in lotti più grandi (da 3 a 5 galloni), e non penso che farlo tutto in una volta sarebbe divertente. Mescolare 5 galloni di pastella di crema pasticcera già miscelata fino a quando non arriva a temperatura sembra che ci vorrebbe un'eternità e quasi garantisce che finisco per bruciare qualcosa. C'è un po 'di divertimento in preparazione, ma questo lo sta spingendo un po'. La ricetta che hai potrebbe essere stata adattata da qualche parte in cui venivano generalmente lavorati in grandi lotti (ipotesi totale da parte mia).
Penso di aver coperto tutto. Spero che questo ti aiuti!