Come fare un gelato fatto in casa con un vortice di cioccolato

Il mio gusto di gelato preferito ha volute di cioccolato appiccicoso che attraversa il gelato alla vaniglia.

Cosa devo fare per riprodurre questo effetto con un gelato artigianale?

Ho provato ad aggiungere la salsa al cioccolato verso la fine dello sfornamento ma era troppo accuratamente sfornata. Ho provato a far roteare manualmente la salsa al cioccolato con un cucchiaio dopo lo sfornamento ma prima del congelamento ma lo sciroppo per lo più appena galleggiava sopra.

Sto usando una semplice salsa di cioccolato a base di sciroppo. Quale tecnica dovrei usare per produrre i miei turbinii di cioccolato? La consistenza dello sciroppo ha un ruolo? Qualche altra salsa di cioccolato funzionerebbe meglio, come il fondente caldo?

Quando l'ho fatto in passato, ho fatto due cose in modo diverso.

1. Ho usato più di una salsa fudge che si addensava e diventava un po 'più solida quando era fredda. Come una salsa fondente o simile. Lo sciroppo si mescola troppo facilmente.

2. Mescolare un vortice in un contenitore più profondo come la vasca ribollente si rivelò alquanto difficile. Mentre provavo a turbinare, si mescolava invece. Invece, ho sparso il gelato in una grande tortiera, ho versato il fondente, fatto roteare un po 'con il coltello e poi l'ho messo nel congelatore per circa 1 ora. Poi, quando tutto è stato abbastanza solido, l'ho raccolto nel contenitore finale nel maggior numero di sezioni possibile. Ha funzionato alla grande .

Con il gelato semifreddo ancora morbido potresti provare a metterlo in un sacchetto tubolare con un ugello grande o senza e aggiungere un po 'di sapore increspato al sacchetto usando un coltello e spingerlo leggermente attraverso il gelato e poi spremerlo attraverso le tubazioni in un continer, sto pianificando di usare questo metodo per creare un'ondulazione di marshmellow nella mia base di scaglie di ghiaccio e vaniglia. Adoro creare e sperimentare la consistenza e i sapori del gelato. yum!

Per un aroma più liquido come la salsa al cioccolato, forse prova a stratificare una piccola quantità di gelato, poi fai roteare una piccola quantità di salsa, poi il gelato, poi la crema, poi il gelato ecc.

Sto pensando di provare questo metodo quindi non è provato e vero. Tuttavia, ho un iniettore che uso per mettere le spezie di Cajun in un tacchino fritto. Sto pensando di caricare l'iniettore con qualcosa di simile a una salsa di fondente caldo e di inserire casualmente dei vortici nel gelato semi-morbido, subito dopo che ha finito di ribollire. L'idea è simile al metodo del sacchetto di pasticceria menzionato in precedenza. Il rovescio della medaglia avrebbe bisogno di riempire l'iniettore alcune volte, ma non dovrebbe essere troppo difficile usando un imbuto di piccolo diametro.

Questo è probabilmente molto difficile da riprodurre

Il gelato commerciale è quasi completamente congelato, ma ancora in forma semi-liquida, e quindi immesso in un distributore augurato nelle vasche di imballaggio. La coclea può esercitare una grande pressione

A questo punto gli iniettori aggiungono colorazione e aroma per i turbinii che scorrono con il gelato nella vasca (tecnica simile al dentifricio a strisce)

Potresti provare a usare uno spremiagrumi a coclea (senza filtro) o un tritacarne a coclea?