Sono intollerante al lattosio e ho sperimentato ricette di gelato fatte in casa. Ho preparato il mio gelato usando una ricetta di crema pasticcera alla vaniglia, sostituendo il latte / la panna con il latte di mandorle e aggiungendo gomma di guar. Faccio una ricetta che produce un lotto di gelato da 2 litri. Tuttavia, non riesco a ottenere correttamente l'importo della gomma di guar. Troppo poco e il gelato diventa duro come un mattone quando si congela. Troppo ed è così viscido, potrei anche aggiungere la vaniglia ai bianchi d'uovo crudi e buttarla giù.
Esiste un additivo o un metodo per preparare il mio gelato non caseario che gli darà la consistenza il più simile possibile al normale gelato (raccoglibile dopo il congelamento, ma non morbido)?
Voglio prepararne alcuni per la festa di compleanno di mia figlia e preferirei farlo in anticipo per risparmiare un po 'di stress. Voglio essere in grado di congelarlo e portarlo fuori quando arrivano gli ospiti, piuttosto che lasciarlo scongelare per le ore precedenti ed è a metà sciolto e la consistenza. A proposito, io uso una macchina per il gelato, se questo aiuta.