Sostituto del tuorlo d'uovo nel gelato (Allergia all'uovo)

Ho alcune domande sul tuorlo d'uovo nel gelato.

Mi piacerebbe provare a fare il gelato casalingo, ma molte ricette che vedo hanno il tuorlo d'uovo. C'è un sostituto che potrei usare o è possibile lasciare fuori il tuorlo d'uovo?

Ho sentito che potrei sostituire il tuorlo d'uovo con crema di cocco o forse era latte di cocco. È vero? Qual è lo scopo del tuorlo d'uovo nel gelato?

Uno dei miei gelati preferiti prevede fragole fresche (appena raccolte), panna e zucchero. È tutto. Può essere difficile trovare "ricette" per cose semplici, quindi quando cerchi ricette ottieni tutti i tipi che ti coinvolgono preparando una crema pasticcera e così via. Se hai fatto un gelato senza uova e non ti piace qualcosa, questa è una cosa, ma suppongo che tu non abbia ancora fatto un gelato senza uova. Provalo.

So che non tutte le persone sono come nei libri di cucina come me, ma dovresti dare un'occhiata a un libro intitolato "Splendidi gelati di Jeni a casa". Nessuna delle sue ricette usa le uova. L'ho comprato qualche mese fa ed è fantastico. Non ho un gelatiere a casa, ma tutti i sapori che ho provato finora sono andati molto bene finora. Il libro spiega anche gran parte della scienza alla base della produzione del gelato, il che renderebbe molto più semplice la sperimentazione di diversi ingredienti.

Ho sentito che potrei sostituire il tuorlo d'uovo con crema di cocco o forse era latte di cocco. È vero? Qual è lo scopo del tuorlo d'uovo nel gelato?

Le uova vengono utilizzate per creare una base di crema pasticcera, che quando congelata ha un sapore ricco e una consistenza cremosa. I tuorli d'uovo contengono anche molta lecitina, un emulsionante naturale che impedisce la separazione di grasso e acqua. Ciò a sua volta aiuta a mantenere il gelato liscio, forse aiutando a mantenere piccoli i cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento.

Non devi usare le uova, tuttavia, e se le lasci fuori generalmente non devi prima cucinare la base. Il gelato fatto senza uova (solo latte e / o panna, zucchero e aromi) è spesso noto come "stile Philadelphia" e, poiché omette la fase di cottura, tende ad essere molto facile da preparare. Inoltre tende ad avere un sapore molto fresco che ben si adatta ai gelati alla frutta.

Ho visto alcune ricette che non hanno uova ma includono un po 'di lecitina. Potresti esaminarli soprattutto se vuoi fare un gelato più grasso con una sensazione più cremosa di quanto ottieni dalle ricette in stile Philly.

Se non vuoi tuorlo nel tuo gelato o gelato, puoi usare la polvere di agar-agar, che viene venduta nei mercati asiatici. È fatto con alghe e 100% vegano (è solito aggiungere gelatina nel gelato per una consistenza migliore, ma questo lo rende inadatto per i vegetariani).

Secondo il riferimento dell'esercito medico ;

I tuorli aumentano la capacità di montare il gelato e conferiscono al prodotto un sapore caratteristico. Migliorano anche la crema per il corpo e la consistenza.

La mia raccomandazione sarebbe quella di scegliere un uovo di lino; macina 1 parte di semi di lino interi e mescola insieme con 3 parti di acqua fino a ottenere una bella melma. Questo sarà un po 'più pesante allo scopo di montare (continua a frullare, richiede solo un ulteriore 5% del tempo) e la tua tavolozza potrebbe o meno paragonare il sapore all'uovo (direi per la cottura lo preferisco in pastella ).

Tuttavia, il corpo e la consistenza saranno riparati bene con questo sostituto . Le tue ricette dovrebbero uscire bene supponendo che tu stia attaccando a fare il gelato per fare il gelato, piuttosto che in qualsiasi altra implementazione. Se stai cercando di usarlo in un altro modo non sono sicuro di come interagirà, ma se aggiungi un commento posso provare a scoprirlo.

Ho trovato questo link , che elenca molte diverse sostituzioni per le uova, a seconda del motivo per cui l'uovo viene utilizzato nella ricetta.

Nel caso del gelato, stai preparando una crema pasticcera leggera per addensare la pastella prima di congelarla. In tal caso, potresti sostituire 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua. Lo mescolerei molto bene prima di mescolarlo, o tenderà a diventare grumoso.