Evento di catering per la prima volta. Come devo prepararmi?

Ho appena iniziato un servizio di catering per la mia cucina.

Non sono ancora in uno stile troppo elegante, come l'uso di argenteria in metallo o piatti di porcellana, ma una versione più casual come piatti di carta e articoli in plastica.

Gli eventi saranno di circa 40 persone, il menu è:

• riso al curry
• Karaage (crocchette di pollo giapponesi)
• bastoncini e salse di verdure
• panini
• pasticcini
• bevande (tè, birra)

Ho 1 scaldavivande, cuociriso, piatti di plastica / ciotole / cucchiai / tazze, teglie di alluminio e tovaglioli di carta. Sto pensando di fare set-up e lasciare che le persone si aiutino da sole (posso fare una pausa e aiutarle se hanno bisogno di aiuto).

Cosa mi sto perdendo? Cosa dovrei preparare di più?

La cosa più importante è controllare tutto e poi ricontrollarlo.

Metti alla prova le tue ricette e scopri cosa si può fare in anticipo senza ridurne la qualità.

Dovresti avere liste di controllo di tutto ciò che deve venire con te (cibo, utensili da cucina, utensili da servizio, utensili da mangiare, decorazioni, attrezzature per la pulizia, ecc.)

Devi pre-scovare la posizione e assicurarti di aver riflettuto su come funzionerà la tua logistica: hai il frigorifero e lo spazio del bruciatore di cui hai bisogno, ad esempio?

Pensa anche a come tutto verrà trasportato. Sarai in grado di mantenere tutto a temperature sicure? Assicurarsi che tutti i contenitori siano accuratamente sigillati e, in caso di rischio di fuoriuscita, aggiungere uno strato di nastro adesivo.

Porta extra di tutto. Inevitabilmente, qualcosa sta per traboccare o ci saranno più ospiti del previsto.

Quindi controlla di nuovo tutto.

Inoltre, tieni traccia di ciò che hai fatto e di quello che hai mangiato, così sarai pronto a farlo la prossima volta.

Dopo aver aiutato con alcuni eventi nel corso degli anni, con uno dei luoghi in cui teniamo gli eventi rinnovando ma rimuovendo quasi tutti gli strumenti di ristorazione / servizio nel processo, alcuni suggerimenti aggiuntivi da qualcuno che è ancora un avviso:

• Prova a visitare dove servirai il cibo in anticipo, per assicurarti di avere familiarità con le strutture e che cosa hanno a disposizione rispetto a ciò che dovrai fornire:

  • Come sarà organizzato il luogo il giorno dell'evento? (quindi non ti sorprendi scoprire che c'è un albero di Natale installato in un'area che ti aspettavi di usare, o che ora hanno meno tavoli e sedie ... o che hanno una configurazione "standard", e dovrai arrivare presto per riorganizzare la stanza)
  • Ci sarà spazio per il frigorifero disponibile o devi lavorare con i dispositivi di raffreddamento?
  • Cosa è disponibile per riscaldare le cose (forno, microonde, grill, ecc ... se più microonde, e sei il primo gruppo dalla loro ristrutturazione, assicurati di sapere dove si trovano gli interruttori, quindi non devi aspettare un'ora perché li hanno messi entrambi sullo stesso circuito)
  • Hanno scaldavivande, pinze, teglie, servire cucchiai che puoi usare o devi portare i tuoi?
  • Puoi lavare in loco o devi provvedere al trasporto di molti piatti sporchi?
  • Con che anticipo puoi iniziare a configurare? Puoi portare cose il giorno prima?
  • Dove puoi parcheggiare per scaricare? Riesci a tenere il veicolo nelle vicinanze (con i rifornimenti di riserva o se hai bisogno di un viaggio di emergenza)
  • Quando hai bisogno di ripulire / partire?
  • Hanno prodotti per la pulizia o devi portarli anche tu?
  • Di cosa sei responsabile per la pulizia e cosa copre il noleggio della sala?
  • Hanno servizi di cestino e / o riciclaggio o è necessario rimuoverli da soli?
  • Hai bisogno di ripristinare la stanza com'era quando sei arrivata lì o di rompere tutti i tavoli e le sedie?

• Crea etichette per il cibo, possibilmente con ingredienti . Rallenta davvero la linea di servizio quando qualcuno con una restrizione alimentare deve sedersi lì e provare a capire cosa è qualcosa e se c'è qualcosa che stanno evitando.

  • Se non ti aspetti che le persone prendano un po 'da ogni piatto, assicurati che le etichette siano abbastanza grandi da poter essere visualizzate a distanza, in modo che le persone possano esaminare le offerte prima di mettersi in fila.

• Una volta che hai capito cosa devi portare, considera come trasportare tutto:

  • Se hai bisogno di portare cose grandi come le tabelle.
  • Se hai bisogno di trasportare cose fredde o calde (e tenerle fredde o calde)
  • Cosa può essere impacchettato la sera prima vs. impacchettato il giorno dell'evento.
  • Di quale ordine dovrà uscire (i tavoli in basso fanno schifo)

• Valuta di portare contenitori per gli avanzi. (la maggior parte delle persone non vuole portare a casa un grande vassoio di cibo; sono più disposti a gestire porzioni gestibili).

• Considera flusso di traffico:

  • Se stai cercando di servire molte persone, estrai i tavoli del buffet dal muro e lascia che le persone formino una linea su entrambi i lati.
  • Cerca di posizionare la linea del buffet in modo tale da non dover attraversare la fila di persone in attesa quando stai per rinfrescare una padella.
  • Metti posate, tovaglioli e bevande all'estremità della linea del buffet (in modo che le persone non debbano cercare di destreggiarsi mentre si servono da sole o tornano indietro quando decidono che avevano davvero bisogno di un cucchiaio).
  • Se puoi, crea un'area per le bevande separata da quella per la linea del buffet.
  • Metti i condimenti dopo il piatto su cui dovrebbero essere utilizzati, in uno spazio separato dal piatto stesso. (quindi le persone non impiegano il doppio del tempo a quel piatto se vogliono aggiustarlo)
  • Posizionare qualsiasi alimento per le persone con diete limitate verso la fine della linea. Se lo metti per primo, le persone lo proveranno per abitudine, quindi finirà troppo presto, potenzialmente non lasciando nulla da mangiare per le persone a cui era destinato.

• Pianifica cose non pianificate:

  • Hai qualcun altro che puoi chiamare se hai bisogno di qualcosa che ti viene portato? (Se hai bisogno di due viaggi per spostare tutto, trattenere una persona con le cose calde e fredde consente anche di prendere tutto ciò che potrebbe essere necessario dopo che la prima persona ha valutato la posizione)
  • Ci sono negozi nelle vicinanze che puoi visitare se necessario?

• Anche se dicono che i tavoli sono puliti e non hanno bisogno di tovaglie, portane alcuni. Anche se solo per la linea del buffet. (perché dopo aver trascorso molte ore a preparare, preparare, servire, ecc., non vuoi passare più tempo a pulire di quanto devi).