È male lasciare la pentola su "caldo" (non basso) tutto il giorno?

Ho appena comprato tutti gli ingredienti per fare una zuppa nella pentola di terracotta. Avevo intenzione di farlo cuocere tutto il giorno, ma mi sono appena reso conto che la ricetta richiede solo che cuocia a fuoco lento per 3-4 ore. Se lo faccio cuocere a fuoco lento per 3-4 ore e poi lo scaldo prima di partire per lavoro, sarà un campo minato di batteri o sarà abbastanza caldo da mantenere il cibo al sicuro dai batteri?

Sospetto che "caldo" abbia lo scopo di mantenere la temperatura, piuttosto che aumentarla. Le mie pentole sono troppo antiche per avere qualcosa di diverso da "alto" e "basso", quindi non posso affermare alcuna vera autorità. Tuttavia, se raggiungi 145F entro la prima ora con l'impostazione più alta, quindi mantienila "calda" e prova la temperatura dopo circa 30 minuti con un termometro a lettura istantanea e rimane intorno a 140-160F, probabilmente sarai bene. Personalmente, testerei prima la temperatura cucinando acqua.

Se la temperatura rimane al di sopra di 140F a un livello basso, il rischio peggiore che avrai sarà quello di cuocere troppo. Fagioli e verdure come carote e sedano possono cuocere abbastanza facilmente in una pentola di terracotta, ma le carni di collagene più alte destinate agli stufati tendono a essere buone se cotte per lunghi periodi. La maggior parte delle ricette di pentole di terracotta per stufati e zuppe di solito vanno bene quando sono a basso per una giornata lavorativa completa, anche se si presume un'estetica di zuppa un po 'anni '70, che è probabile per una ricetta di crockpot.

Tuttavia, sarei propenso a provare la ricetta utilizzando l'impostazione bassa anziché ridurla a caldo, se non testerai prima la temperatura. Se risulta troppo cotto, puoi sempre frullare gli ingredienti con un frullatore ...

Dubito anche che passare a "caldo" sarebbe drammaticamente meno probabile che cuocia troppo il cibo rispetto a "basso", a meno che non si mantenga a un 140F abbastanza stabile e che il basso finisca da qualche parte intorno a 160F.

sarà un campo minato di batteri o sarà abbastanza caldo da proteggere il cibo dai batteri?

Non posso davvero sottolineare quanto sia importante avere e usare i termometri indipendentemente dal tuo livello di esperienza. E soprattutto se non sei sicuro che ciò che stai cucinando sia sicuro. Preferisco un termometro per carne non elettrico (meno parti, non richiede batterie, probabilmente non si romperà).

Secondo uno dei manuali di Rival Crock-Pot , non dovrebbe essere lasciato tutto il giorno. Non ho intuito il perché, tuttavia, oltre a offrire questo consiglio, i consumatori non si aspettano che porti tutti gli alimenti a una temperatura sicura.

COME USARE IL TUO CUCINA LENTA

1. Posizionare il gres nella base riscaldante, aggiungere gli ingredienti al gres e coprire con il coperchio.
2. Collega il tuo fornello lento Crock-Pot® e seleziona l'impostazione della temperatura tra le tre opzioni di impostazione. Consigliato per cottura lenta per tutto il giorno. Un'ora in alto equivale a circa 1½ o 2 ore in basso. Fare riferimento alla ricetta specifica per tempi di cottura più precisi. Caldo è SOLO per mantenere i cibi già cotti alla perfetta temperatura di servizio fino a quando non si è pronti per il consumo. NON cuocere a temperatura calda. NOTA: si consiglia di non utilizzare l'impostazione Warm per più di 4 ore.
3. Al termine della cottura, scollegare la pentola a cottura lenta e lasciarla raffreddare prima di pulirla.

Per ulteriori manuali (e ricette e simili): Assistenza clienti Crock-Pot.com

Ieri sera ho lasciato per caso la cena "calda" durante la notte e quando mi sono svegliato era a 147F (ancora con una buona dose di umidità). Quello era con un modello "SmartPot" da 6,5qt. Mushy ma sicuro, IMHO.

sarà un campo minato di batteri o sarà abbastanza caldo da proteggere il cibo dai batteri

L'FSIS (servizio di ispezione per la sicurezza alimentare) ha pubblicato grafici tempo-temperatura. A 130F non solo si disattivano i batteri come la salmonella, ma si ottiene una riduzione di 7 log10 nei batteri dopo 131 minuti (pollo), che è il loro limite "sicuro".

Non pubblicizzano davvero che non devi cucinare a 165F se mantieni la temperatura per un periodo di tempo. Le temperature pubbliche dell'USDA sono le temperature istantanee della carne.

@ La risposta di JasonTrue è la risposta. Di seguito l'enfasi è mia:

Tuttavia, se raggiungi 145F entro la prima ora con l'impostazione più alta, quindi mantienila "calda" e prova la temperatura dopo circa 30 minuti con un termometro a lettura istantanea e rimane intorno a 140-160F, probabilmente sarai bene.

Quella prima ora è la chiave. Volete che la temperatura del cibo si alzi dalla gamma di pericolo a bassa temperatura il più rapidamente possibile. Calore così alto per un'ora, poi caldo basso o caldo per il giorno.

Potresti notare che molte ricette di pentole di terracotta seguono questo modello.

Se dipendi dal caldo per aumentare la temperatura, il tuo piatto aumenterà molto lentamente in temperatura. Questo è un rischio.

La mia routine:

• svegliati, vai dritto in cucina e inizia il piatto in alto
• prepararsi al lavoro (circa un'ora)
• metti la pentola bassa (o calda) , poi vai a lavorare

ecco l'ultimo che ho appena ricevuto da una chat dal vivo con CrockPot: Ashly: sul tuo Crock-Pot, sia le impostazioni basse che alte raggiungeranno una temperatura massima di circa 215 gradi Fahrenheit, ma si spostano in modo diverso in quanto i cicli di impostazione bassa fuori da quella temperatura più frequentemente. Pertanto, l'impostazione Alta cuocerà comunque il cibo in un periodo di tempo più breve rispetto all'impostazione Bassa. In un ambiente caldo, il tuo Crock-Pot sarà compreso tra 165 gradi e 175 gradi Fahrenheit. Ricorda che queste sono tutte temperature approssimative e possono variare a seconda di ciò che stai cucinando. Il Crock-Pot può anche bollire su Alto e Basso. Ti consigliamo di riempire sempre la pentola a cottura lenta almeno per 2/3 - 3/4 del pieno, compresa almeno una tazza di liquido o salsa. Potrebbe essere necessario regolare i tempi di cottura di conseguenza, specialmente se stai usando ricette Crock-Pot più vecchie o adattando ricette regolari per l'uso di Crock-Pot. Ciò impedirà al cibo di seccarsi e bruciarsi.

Ho un Hamilton Beach Stay or Go. Si riduce a bassa impostazione. Non so quale sia l'impostazione alta, tranne per il fatto che è più calda che bassa. Non bolle su caldo, quindi caldo è probabilmente 145-160 ° F. Il modo migliore è controllare la carne con un termometro digitale istantaneo. Gli alimenti cotti a 180 dovrebbero essere sicuri per qualsiasi tipo di carne.

Ho la pentola di terracotta manuale di 7 quart del marchio Crock-Pot. Guardando sul loro sito web (crock-pot.com) sono stato in grado di trovare il seguente ...

Sia le impostazioni basse che alte raggiungeranno una temperatura massima di circa 215 gradi Fahrenheit, ma si alternano diversamente in quanto l'impostazione bassa si interrompe più frequentemente da quella temperatura. Pertanto, l'impostazione alta cuocerà comunque il cibo in un periodo di tempo più breve rispetto all'impostazione Bassa. Con una temperatura calda, la tua pentola a cottura lenta Crock-Pot ™ sarà compresa tra 165 gradi e 175 gradi Fahrenheit. Ricorda che queste sono tutte temperature approssimative e possono variare a seconda di ciò che stai cucinando.

Quindi, se la temperatura sicura per il cibo è tra 140 e 165 (a seconda della carne), questo dovrebbe mantenere il cibo abbastanza caldo da non far crescere batteri e probabilmente cuocerlo se lasciato abbastanza a lungo.