Tempo di cottura del peperoncino

Ho spesso sentito che la chiave per un ottimo peperoncino è lasciare gli ingredienti in ammollo e / o cuocere a fuoco lento per molto tempo. Tuttavia, tutte le ricette che sto trovando suggeriscono un sobbollire di 30 minuti una volta che il peperoncino viene portato a ebollizione.

Posso avere un sapore migliore se lo lascio cuocere più a lungo? Posso metterlo nella pentola di terracotta tutto il giorno? Come posso regolare la ricetta (ad esempio, cuocendola a fuoco lento per tutta la giornata probabilmente ci vorrà più acqua - dovrei aggiungere ulteriore acqua inizialmente o in modo intermittente durante il giorno)? O dovrei semplicemente dimenticarmene e seguire la ricetta?

Troverai circa tante ricette per il peperoncino che cucinerai con il peperoncino.

Trovo che posso fare un ottimo peperoncino cuocendolo a fuoco lento per un tempo minimo, non più di un paio d'ore, lasciando che i peperoncini facciano la maggior parte del lavoro di aromatizzarlo. (Ecco la mia attuale ricetta per il peperoncino . Ci facevo tre giorni per fare il peperoncino.) Mettere a bagno e cuocere a fuoco lento per molto tempo non è il gusto che sto cercando. Potresti scoprire che preferisci un peperoncino con un tempo di cottura più lungo. (Molte persone sembrano.) Sperimenta e trova ciò che funziona per te.

Il peperoncino ha bisogno di una buona quantità di liquido sia per far circolare liberamente il calore che per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Attaccare è meno un problema in una pentola di terracotta che su una stufa, ma è comunque necessario raschiare periodicamente il fondo di una pentola di terracotta. L'acqua evapora mentre il peperoncino cuoce. Se aggiungessi l'acqua tutta in una volta, il peperoncino inizierebbe a lacrimare e finirebbe a secco. Aggiungo l'acqua quando serve, per mantenere la consistenza che desidero.

Alla fine, sperimenta, armeggia e fai quel peperoncino tuo! Ci sono centinaia se non migliaia di ricette di peperoncino, e non esiste un solo modo corretto per farlo.

Come Neil, immagino di fare un peperoncino abbastanza decente, e posso farlo da inizio in piedi tra circa un'ora, o un'ora e quindici minuti se devo arrostire dei peperoncini.

* Ma ...

... a volte i resti di un giorno sono davvero migliori del piatto fresco. La migliore descrizione che ho è "i sapori si sono fusi meglio" , e sembra succedere di più se avessi un po 'la pentola sul lato piccante. (La mia metà migliore e sono cresciuto nel sud del Texas, e abbiamo trascorso un po 'di tempo nel New Mexico, quindi possiamo tollerare una buona quantità di calore, ma nessuno di noi è un demonio per questo.)

Non ho una ricetta di peperoncino, ma un metodo .

Trovo con il peperoncino che la pentola è meglio usata per aprire inizialmente i sapori alle alte temperature. La maggior parte del lavoro dovrebbe essere eseguita in una pentola di terracotta o in un forno olandese, mescolata ogni 20-30 minuti (ma come ha commentato @Martha, tenere il coperchio il più possibile possibile per garantire una cottura uniforme).

Per aprire i sapori, avrai bisogno di una pentola per carmelizzare le cipolle, rosolare la carne e le spezie in fiore. Lo scopo di far bollire il peperoncino è quello di far dissipare i grassi e l' osmazoma (il composto che " conferisce sapore e profumo al brodo ") in tutto il peperoncino.

Lo scopo di cuocere a fuoco lento / riscaldare nella pentola di terracotta è di far rotolare i grassi e i composti aromatizzanti. Il basso calore e l'agitazione consentono una maggiore penetrazione del sapore senza cuocere troppo gli ingredienti. Anche se i tempi esatti variano a seconda della sperimentazione con diversi tipi di carne, peperoni e altri ingredienti, è fondamentale garantire le reazioni chimiche . Un consiglio che ho incontrato è stato (per le zuppe), " per ogni chilo di carne, lasciare che ci sia una pinta di acqua ".

E sì, il peperoncino è sempre meglio il giorno successivo.

Ho lasciato cuocere il chili in pentola per molto tempo. Per prima cosa ho rosolato la carne macinata in una padella insieme a una cipolla, aglio e condimenti (peperoncino in polvere, cumino, origano, sale e pepe), quindi ho aggiunto il composto di carne con il resto degli ingredienti (purea di pomodori, fagioli borlotti, fagioli neri , jalapeños e il liquido dal barattolo jalapeño) in una pentola e cuocetelo a fuoco alto per 2 ore. Quindi riduco il calore al minimo e lo lascio cuocere a fuoco lento durante la notte.

Inizia con un po 'di liquido, che evapora al mattino e il risultato finale è un peperoncino denso e saporito. I jalapeños danno sicuramente un calcio piccante. Puoi lasciarli fuori per un peperoncino più mite

IMO: Il motivo per cui trovi che la maggior parte delle ricette richiede "30 minuti" è dovuto alla nostra cultura "Lo voglio ORA". Le persone non sono disposte ad aspettare dalle quattro alle cinque ore per mangiare. Le nonne italiane in tutta la nazione si stanno trasformando nelle loro tombe, sapendo che la ricetta di famiglia è diventata una ricetta di McDonald's.

Consiglio vivamente di cuocere lentamente il peperoncino e le salse agli spaghetti. Cucinando lentamente e per un lungo periodo, sperimenterai sapori che non pensavi fossero possibili.

Questo è il motivo per cui il peperoncino di Wendy è piuttosto buono per il fast food ... lo hanno preparato fresco al mattino, ed è stato seduto nella pentola per ore prima che tu lo comprassi per immergere le patatine fritte.

Un vecchio compagno di stanza era solito fare chili. Avremmo preso una ciotola il primo giorno, con molta "acqua". Preparavamo dei panini con burro di arachidi e assorbivamo il "succo" del peperoncino, poi ci godevamo la carne e così via nella ciotola. Quindi aggiungeremmo quanta più acqua avremmo mangiato e avremmo messo tutto in frigorifero. Ripetevamo questo rituale ogni notte fino a quando l'intera faccenda non fosse sparita. Ogni sera, seduti in frigo, l'intera creazione si faceva più spessa fino al quinto giorno che era una deliziosa poltiglia piccante.