Sto cercando una fonte del sapore umami da aggiungere a vari piatti. Tuttavia, da quando sono diventato vegetariano, non riesco a pensare a una buona fonte per il sapore.
Usavo la salsa Worcestershire o Nam Pla (salsa di pesce). Non riesco a pensare a una fonte vegetariana del sapore nella stessa vena però.
Ho provato la salsa di soia e funziona, ma conferisce troppa salsedine al piatto.
Risposte:
Il Centro informazioni Umami ha un elenco di alimenti ricchi di Umami insieme a concentrazioni naturali di glutammato. Ho copiato alcuni dei loro elenchi di seguito (inclusi alcuni tipi di carne per il confronto) nel caso in cui il collegamento scompaia (il numero di concentrazione è mg di glutammato / 100 g di cibo). Ci sono anche alcune informazioni al link sopra su come preparare gli alimenti per massimizzare il gusto dell'umami.
Non specifichi che stai cercando una fonte naturale , quindi considera che il glutammato monosodico (MSG) non è altro che una dose concentrata di umami (che è definita da un livello relativamente alto di L-glutammati).
Non è troppo difficile da trovare, soprattutto se c'è un negozio di alimentari all'ingrosso vicino a te. Puoi anche trovarlo commercializzato come condimento Accent (MSG è l'ingrediente predominante).
I suggerimenti per usare MSG, Marmite (qualsiasi estratto di lievito forte) e Parmigiano sono tutti molto buoni. Tendo ad aggiungere MSG se il cibo è solo per me, poiché molte persone si lamentano di esso come additivo nonostante sia onnipresente in natura. In alcuni piatti, basta aggiungere un po 'di parmigiano alla miscela funziona molto bene.
A volte uso "Mushroom Ketchup" per questo scopo, in quanto è un potente potenziatore salato.
Uso i funghi shitake secchi per preparare un dashi e funziona davvero bene, anche il miso aiuterà a conferire quei sapori.
il parmigiano è, credo, la più alta concentrazione di umami nel mondo alimentare. la marmite potrebbe essere la seconda più alta. anche l'uso della polvere di glutammato (MSG) sembra facile. non sono sicuro di quanto siano alti, ma anche gli aminoacidi liquidi hanno glutammati presenti in natura e in genere puoi trovarne una bottiglia in qualsiasi negozio di alimenti naturali o alimenti integrali con integratori.