Ingredienti di birra di radice

Voglio fare la birra alla radice, quali sono gli ingredienti necessari per produrre quel sapore caratteristico?

L'ingrediente principale nel sapore della birra di radice è tradizionalmente la radice di sassafras . Tuttavia, la moderna birra a radice utilizza l'aroma artificiale di sassafras perché la FDA statunitense ha vietato il safrole , l'olio della radice di sassafras. È considerato un agente cancerogeno debole nonché una sostanza chimica di Elenco I dal DEA (utilizzato nella fabbricazione di sostanze illecite).

Oltre ai sassafras, gli ingredienti variano ampiamente e drasticamente tra i produttori. I più comuni includono vaniglia, verde invernale, corteccia di ciliegia / abete rosso, liquirizia, anice e molti altri. Un elenco più completo degli ingredienti della birra alla radice può essere trovato sulla pagina di Wikipedia.

Se stai cercando di crearne uno tuo, ti suggerisco di trovare una ricetta e seguirla. Data la vasta gamma di ingredienti presenti, dovrai fare un sacco di sperimentazione per imbatterti in un sapore adatto senza una ricetta.

Non sono un esperto di birra di radice, ma per me (e pochi altri, compresi gli homebrewer di birra di radice :)) Il russo квас / kvass (una bevanda di segale fermentata) è molto simile alla birra di radice (di famiglia), quindi penso che tu potrebbe essere interessato anche a questo, in quanto gli ingredienti per il kvas potrebbero essere più facili da trovare nelle vicinanze.

Le varianti di kvas vanno da chiare e chiare a scure e pesanti con tutti i tipi di additivi (di solito frutta) possibili. Le persone usano diversi tipi di pane e alcune persone cucinano o friggono prima il pane. La maggior parte del kvas contiene un po 'di alcol (a seconda della sua età) - alcuni ne hanno di più, ma di solito non tanto da essere pericolosi se bevuti in quantità normali.

Un sacco di appassionati di dare diverse ricette , ma i soliti ingredienti sono:

• (raffermo) (scuro / nero) pane di segale
• acqua
• lievito secco attivo
• zucchero o miele
• uva passa

ingredienti

• 1/4 tazza di corteccia di radice di sassafras
• 1/4 tazza di foglia verde invernale
• 2 cucchiai di radice di sarsaparilla
• 1 cucchiaio di radice di liquirizia
• 1 cucchiaio di radice di zenzero
• 1 cucchiaio di radice di tarassaco
• 1 cucchiaio di fiori di luppolo
• 1 cucchiaio di corteccia di betulla
• 1 cucchiaio di corteccia di ciliegio selvatico
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 stecca di cannella
• 1 tazza di zucchero di canna non raffinato
• 1/2 tazza di zenzero , siero di latte fresco o 1 pacchetto di cultura di avviamento kefir

Istruzioni

• Portare a ebollizione l'acqua filtrata per due quarti e mezzo e mescolare con sassafrasso, salsapariglia, verde invernale, liquirizia, zenzero, luppolo, ginepro, betulla e corteccia di ciliegia selvatica. Riduci il fuoco a fuoco lento e fai sobbollire radici, bacche, cortecce, foglie e fiori per venti minuti.
• Dopo venti minuti, spegnere il fuoco e filtrare l'infuso attraverso un setaccio a maglie fini o uno scolapasta foderato con una garza in una brocca. Mescolare lo zucchero di canna non raffinato nell'infusione calda fino a quando non si dissolve e lasciarlo raffreddare fino a raggiungere la temperatura del sangue. Una volta che l'infuso zuccherato si è raffreddato alla temperatura del sangue, aggiungi l'insetto di zenzero o il siero di latte fresco e versalo in bottiglie individuali (preferibilmente bottiglie a fogli mobili che sono abbastanza facili da trovare online, lasciando almeno un pollice di spazio in ogni bottiglia.
• Lasciare fermentare la birra alla radice per tre o quattro giorni a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigorifero per altri due giorni per invecchiare. Quando sei pronto a servire la birra alla radice, fai attenzione perché, come qualsiasi altra bevanda fermentata, è sotto pressione a causa dell'accumulo di anidride carbonica, un sottoprodotto della fermentazione. Aprilo su un lavandino e nota che le bibite fatte in casa, come questa, sono note per esplodere sotto pressione. Servire sul ghiaccio

Dalla cucina nutrita

Estratto di birra di radice + zucchero + lievito di champagne

Puoi creare il tuo estratto, ma di certo non ci andrei prima.