Come posso riprodurre un sapore "gamey"?

Ho ricordi affettuosi della caccia al cervo con mio zio quando ero più giovane ... non solo per il brivido della caccia (come sono sicuro che la maggior parte fa), ma anche per il bottino: la carne di cervo. Apparentemente, ero l'unico dei bambini a cui piaceva la carne (immagino di avere gusti strani?). Non è stato fino a poco tempo fa che ho identificato il gusto specifico che mi è piaciuto: gaminess.

Ad ogni modo, è incredibilmente difficile comprare carne di cervo dove vivo, e i prezzi in rete sono inaccettabili. Quindi, questo mi lascia alla ricerca di un aroma che posso semplicemente aggiungere a ciò che mangio. Sfortunatamente, questo non è stato facile.

Ho già visto "fumo liquido" prima (che mi è stato detto ha il sapore esattamente di come è descritto), ma nulla di simile a questo.

Dove posso trovare un "gioco liquido" o una salsa simile? Posso riprodurre questo sapore con altre spezie?

Dal punto di vista della cucina, qualsiasi salsa o marinata d'imitazione non offrirà mai la qualità che la carne di cervo deve offrire. Abbiamo un enorme allevamento di cervi vicino e il prezzo è ancora ridicolo. Il mio suggerimento è di trovare un buon macellaio che invecchierà la carne per te sull'osso, o potresti farlo invecchiare tu stesso se hai un'area di controllo del clima per mantenerlo alla giusta temperatura. Qualsiasi cosa per oltre 30 giorni sull'osso inizierà a darti il ​​sapore di gioco che desideri. Nulla potrà eguagliare i cervi, ma il manzo invecchiato o qualsiasi tipo di bestiame (ad es. Bufalo ecc.) Ti darà la pazzia se invecchiato. I ristoranti stanno arrivando fino a 180 giorni, che potevo solo immaginare che si sciogliessero in bocca ma il sapore sarebbe intenso.

Come cacciatore di cervi, la mia parte preferita dell'esperienza è la macellazione. Mi piace avere un coltello in mano e scomporre i quartieri grandi in arrosti, costolette, ecc. Più piccoli

Questo è dove ho volutamente tagliato la gaminess. Gaminess viene dal grasso. La carne di cervo è molto magra, tuttavia ha un po 'di grasso, specialmente nella sezione delle costole. La maggior parte delle persone evita le costole proprio per questo motivo, troppo selvaggina. Sì, puoi entrare e tagliare il grasso, ma è troppo meticoloso. Elimina il grasso e riduci la gaminess.

Quindi, se vuoi aggiungere gaminess, aggiungi grasso di cervo, non grasso di manzo. Il grasso di manzo renderà il sapore migliore. Per renderlo "selvaggio", aggiungi grasso "selvaggio".

Lo stesso per le altre creature selvagge, rimuovi il grasso e rimuovi la gaminess. Mantieni il grasso e mantieni quel sapore "selvaggio" inafferrabile che stai cercando.

Il manzo può fare un sostituto di cervo abbastanza accettabile se lo marini nello stesso modo in cui lo faresti. Ad esempio, le bacche di ginepro sono un sapore che associo alla marinata di cervo, quindi usarle sul manzo mi dà quel sapore "quasi lì". Tuttavia, non è mai lo stesso; spiacente.

Trovo anche che sia quasi impossibile trovare carne di cervo. Se riesci a trovare qualcuno che ti caccia potrebbe essere in grado di comprarne qualcuno, alla fine sono stato in grado di trovare qualcuno dopo aver chiesto ad alcuni colleghi. Provare altre carni di selvaggina come bisonti o cinghiali, a seconda della disponibilità locale, può essere d'aiuto, ma in realtà non sono paragonabili al cervo.

Hai provato il fegato? ha un gusto metallico che è vagamente simile e delizioso.

Il modo semplice senza marinatura è usare una coscia d'agnello e allacciarla con la pancetta. Infilare una lama di coltello di media larghezza attraverso la carne e infilare una rondella di pancetta fino al taglio. Ripetere l'operazione 4 o 5 volte o più per gambe più grandi. Arrostiscilo nel modo normale circondato da cipolle e patate sbucciate e zucca sbucciata. Cospargere la carne con erbe miste. Il sapore dell'agnello sarà vicino al cervo. Adrian

Concordo sostanzialmente con Burdon sulla risposta della Società; l'invecchiamento è davvero importante. Ma tra le carni meno allevate e appese potresti voler cercare hogget, montone o capra.

Potresti anche dare un'occhiata al taglio di manzo più gustoso: l'Onletlet o Hanger Steak. Ci vuole molto bene alla marinatura e produce una carne molto saporita, a trama aperta quando grigliata o fritta.