Preparare la salsa di pomodoro con concentrato di pomodoro

Ho provato, a intermittenza, quando ho tempo, a preparare la salsa di pomodoro da una lattina da 5 once e 1/2 di concentrato di pomodoro, ma non ho capito le giuste proporzioni degli ingredienti.

Ho combinato una lattina di concentrato di pomodoro con circa 16 once di acqua e un po 'di zucchero per ridurre l'acidità e ridurla un po', ma tutto quello che ho finito è acquoso.

È più probabile che mi manchi un ingrediente chiave (come una lattina di pomodori a dadini) rispetto a una fase di preparazione critica, ma sono curioso dell'esperienza delle altre persone.

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Per "salsa di pomodoro" intendo qualcosa di funzionalmente equivalente a un barattolo di salsa di pasta acquistato in negozio.

Perché qualcuno dovrebbe voler fare questo? Onestamente non ho buone ragioni. È pura curiosità da parte mia. È possibile ottenere risultati commestibili? O è garantito per essere una completa perdita di tempo, non vale la pena nemmeno sperimentare?

Posso darti la risposta italiana - prima di tutto, normalmente non usiamo il concentrato di pomodoro per fare la salsa, ma piuttosto per aggiungere un "calcio" di pomodoro alle ricette. La passata di pomodoro è semplicemente passata di pomodoro che è stata cotta ad un alto grado di concentrazione.

Viene preparata una salsa di pomodoro di base

1. fare un soffritto con cipolla, carota e sedano (oltre ad altri aromi)
2. l'aggiunta di pomodoro purea , o " Pelati ", il pomodoro più raramente fresco
3. cuocere la salsa fino a quando il gusto e lo spessore è quello che vuoi

Se si desidera utilizzare la pasta anziché la purea, il terzo passaggio deve essere omesso o notevolmente ridotto nella durata. Tieni presente che il concentrato di pomodoro ha il suo gusto e che il sapore rimarrà nella salsa finale.

C'è un motivo per cui devi usare 5,5 once di concentrato di pomodoro? I pomodori a dadini in scatola o tritati funzionano molto meglio e stai solo chiedendo insipidezza se aggiungi acqua.

Cucino l'aglio in un po 'di olio d'oliva fino a quando non diventa giallastro, quindi aggiungo due lattine da 16 once o una da 32 once di pomodori a dadini o tritati. Se li hai, aggiungi un po 'di basilico e un paio di foglie di alloro. Scaldare fino a gorgogliare, quindi abbassare e cuocere a fuoco lento. Puoi cucinarlo ovunque da mezz'ora a un'ora o più, a seconda di quando ne hai bisogno e per quanto tempo hai, ma più a lungo significa di solito una salsa migliore. Fa più che abbastanza per una libbra di pasta o abbastanza per due libbre se non ti piace un sacco di salsa.

Non sono sicuro del perché la maggior parte dei commenti sia negativa riguardo al concentrato di pomodoro. È solo salsa di pomodoro condensata. Ho ricevuto la mia ricetta da mia madre, che è italiana. Usava concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro e acqua. La salsa era deliziosa. Ha fatto saltare il concentrato di pomodoro in olio d'oliva e ha aggiunto un po 'di zucchero per ridurre l'acidità e l'amarezza. Il concentrato di pomodoro, se usato correttamente, può risultare in una salsa ricca di gusto. Ho sperimentato la ricetta di mia madre nel corso degli anni. A volte aggiungo vino rosso. Se leggi le opinioni online sulla salsa di spaghetti, su Internet, otterrai molte opinioni diverse su ciò che è buono. Penso che dipenda da cosa sei abituato. Mi piace una varietà di salse. Potrebbe essere necessario sperimentare e trovare quello che ti piace.

Io uso un 16 oz. lattina di pomodori di prugna all'italiana (contadina o rienzi), una piccola cipolla tritata, un po 'di basilico, sale e pepe e ne esce eccezionale. senza acqua, solo i succhi dei pomodori in scatola.

È possibile farlo, molti "pasti a base di pasta istantanea" lo fanno, ad esempio http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Anche quello nel link è abbastanza commestibile. Dall'elenco degli ingredienti sembra che usano 100 ml di acqua per 50 g di pasta.

Probabilmente avrai bisogno di più erbe e spezie di quelle che usi attualmente per avere un buon gusto. Come minimo aggiungerei cipolla, aglio e sale. Anche Basilio e Origano non fanno male.

Sento il tuo dilemma. Non uso mai il concentrato di pomodoro da solo per fare una salsa. I pomodori in scatola Pastene funzionano molto meglio. Ma sono rimasto bloccato con solo una piccola lattina di concentrato di pomodoro e sono rimasto con il discorso DAUNTING di provare a trasformare in una salsa commestibile, da solo.

Non sono mai stato in grado di farlo. Sono anche italiano e so che non usiamo nemmeno il concentrato di pomodoro per questo scopo, è troppo denso. Ha un sapore strano e non è tenuto a portata di mano per fare la salsa.

Quindi, la tua risposta, caro amico, è "mi dia il massimo." Alcuni dicono che può essere fatto con grandi risultati, ma ho dei dubbi.

Meglio prendere la pasta e farne una zuppa usando brodo di pollo anziché acqua per far bollire la pasta. Non scolarlo in seguito, ma aggiungi una buona manciata di parmigiano e un buon frullato di pepe nero. È incredibilmente facile, usa tutti gli ingredienti della dispensa ed è davvero buono. Potresti aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un po 'di aglio e basilico solo per dargli un po' di quel sapore, ma è quello che faccio se non ho i pomodori schiacciati. Alla gente piace perché è molto difficile non amare perché è così semplice! :)

La ricetta si chiama (sp?) "Pastina".

Questo è un post molto vecchio, quindi potresti anche vedere la mia risposta, ma per andare oltre quello che ha detto estatico, ho visto ricette online che dicono 1 tazza di acqua: 3/4 tazza di concentrato di pomodoro. Eatstatic ha fatto il contrario, 1 tazza di concentrato di pomodoro: 1 1/3 di tazza d'acqua. Queste ricette iniziano quasi sempre con soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva e aggiungendo una tazza opzionale di vino rosso insieme a basilico, origano e un po 'di romano / parmigiano. Molte salse rosse fatte dagli italiani in realtà faranno cuocere le polpette o le salsicce nella salsa contemporaneamente, quindi sostituire alcuni o tutta l'acqua con carne (a scelta, ma preferisco la carne di manzo) con un sapore più autentico per alcuni è desiderabile. La salsa rossa riguarda ciò che ti piace, sperimenta per trovare ciò che ha il sapore che desideri. Quando sono di umore pigro e voglio la salsa e ho la maggior parte degli ingredienti, semplicemente non la mia normale passata di pomodoro contadina e pomodori schiacciati, di solito lo faccio in questo modo. Tuttavia, non lo servo mai a nessuno che non sia la famiglia, è troppo difficile ottenere il sapore dell'acidità se fai un lotto più grande di 3-4 porzioni.

Questo post è super vecchio, potresti non vedere la mia risposta, ma qui vai comunque:

Sedici once di acqua sono fin troppo. Dovresti fare parti uguali di acqua e pasta. Di solito metto solo un po 'di più della lattina piena d'acqua e dopo il condimento, è perfetto! Possa pure essere uscito da un barattolo di prego!

Non potrei essere più d'accordo sul fatto che non sono sicuro del motivo per cui dovresti usare il concentrato di pomodoro a meno che non sia una di quelle sfide a cui non puoi rinunciare. Penso che la stessa quantità di fresco con pomodoro in scatola con il solito di cipolla, aglio, burro, zucchero con aceto per creare un gastrico per mascherare l'acidità, il condimento è altrettanto facile e la consistenza perfetta di cui hai bisogno per la maggior parte degli usi in cucina.

Ho sperimentato molto e ho scoperto che l'uso di una lattina da 12 once di concentrato di pomodoro produce una qualità acida per la salsa, il che è indesiderabile (almeno quando si cucina in una pentola di dimensioni standard). La seguente combinazione si traduce in una buona salsa: due lattine da 14,5 once di pomodori schiacciati, una lattina da 6 once di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino colmo di zucchero, 1 cucchiaio ciascuno di basilico secco, origano, prezzemolo, 1/3 di tazza di vino rosso, 1/3 di tazza di vino bianco. In primo luogo, friggere 1/2 cipolla tritata in olio d'oliva fino a quando traslucido, quindi aggiungere 2 spicchi d'aglio (tritati, non bruciare l'aglio), quindi aggiungere tutti gli ingredienti sopra elencati e cuocere per 1,5 ore. Opzione: se lo desideri, puoi aggiungere peperoni verdi a fette con la cipolla e anche melanzane a dadini. Alla salsa si possono aggiungere anche parti di pollo o maiale.

Sì. Puoi preparare una salsa "puramente al pomodoro". Faccio la salsa blasfema alla vodka usando solo concentrato di pomodoro (senza pomodori in scatola / tritati). Rendo pancetta a dadini, poi scalogno a dadini e aglio tritato. Cuocere fino a quando è profumato e aggiungere il concentrato di pomodoro, una buona quantità, perché quella sarà la base della salsa. Quindi aggiungo la vodka, un paio di once e diluisco la salsa con acqua di pasta. Lascia che arrivi alla consistenza desiderata, quindi aggiungi la tua pasta cotta preferita nella padella e lancia. Aggiungi un po 'di acqua di pasta per regolare nuovamente la consistenza se troppo denso. Spegni il fuoco, aggiungi del formaggio grattugiato come il pecorino e servi immediatamente.

Il vantaggio di fare una salsa con solo pasta è che ottieni un sapore di pomodoro molto ricco che sicuramente funziona in alcuni casi.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Riscalda l'olio d'oliva , aggiungi aglio e cipolle , lasciali cuocere per circa 45 secondi. Non lasciarli dorare , basta cuocerli abbastanza fino a quando non avranno un buon odore, lo saprai.

Aggiungere i pomodori . Aggiungi lo zucchero a piacere. Agitare. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti, mescolando di volta in volta.

Questa è la ricetta di base. Gioca con i tempi di cottura e la quantità di aglio e cipolle. Se lo desideri, puoi aggiungere basilico, foglie di menta e altre spezie.

Dalla tua descrizione, la "cosa che mancava" che mi balzò addosso fu sale .
Inoltre, le spezie e le erbe aiutano a dare un gusto migliore e più familiare.

Ho preparato la salsa di base con il concentrato di pomodoro, dato che è facile da conservare e conservare - e una volta che ho la lattina aperta, preferirei usarla piuttosto che aspettare che vada male mentre apro una salsa di pomodoro separata. Il sale per me è di solito il catalizzatore che lo fa passare dalla pasta acquosa al sapore di salsa, per me - e ci vuole un po 'prima che il risultato smetta di assaggiare acquoso.

Di solito, ne faccio solo un po 'alla volta, forse una mezza tazza o giù di lì (per pizze alla tortilla o simili). Di solito mescolo circa parti uguali di pasta e acqua, aggiungo circa mezzo cucchiaino di sale e alcune erbe essiccate, qualunque cosa io abbia a portata di mano (miscela italiana, aglio o cipolla in polvere, basilico, qualunque cosa). Mescolo bene, lascialo riposare per un po 'per idratare le erbe, quindi assaggio per avere un'idea approssimativa - di solito finisco per aggiungere un po' più di sale, a volte più erbe (a seconda di quanto lo voglio saporito), regolare lo spessore con pasta o acqua. Sono piuttosto entusiasta delle proporzioni esatte, ma si spera che ti porti a una distanza di assaggio e regolazione della salsa desiderata.

Di solito non cucino la salsa da sola, perché per il mio uso cucinerà nel piatto - ma se la fai da sola, in quantità maggiori (diciamo per la pasta), probabilmente dovresti cucinare un po 'sul fornello -per far cuocere le erbe e le spezie nella salsa e far fondere i sapori.

Se lo desideri, puoi aggiungere altri ingredienti alla tua salsa per ottenere i sapori che stai cercando: aglio, cipolla, carota e sedano, zucchero, olio d'oliva, erbe fresche, tutto ciò che desideri. Ma se stai cercando una salsa base di concentrato di pomodoro, acqua e zucchero ... aggiungi solo sale e continua ad aggiungere fino a quando inizia a gustare come la salsa.

Mia madre prepara il miglior sugo di carne domenicale, composto da polpette di carne, salsicce (di maiale e di maiale) e costolette alla contadina, scottate su entrambi i lati, tutte le carni leggermente cotte, quando le costole cadono dall'osso, la salsa è fatta. Usa il rosso ONL impacco di pomodoro 8 piccole lattine, acqua per ogni lattina. 1 salsa di pomodoro da 28 once. Ho avuto salsa ovunque, è il mio piccolo vantaggio di provare altri polpette e salsa (sugo). Se non cucina tutto il giorno, per me è una sveltina, o Mariner. Molto aglio, facile con le spezie, peperoncino, basilico, niente origano .... Enormi polpette di carne cotte all'esterno per uno scricchiolio, quasi crude all'interno, cottura in salsa thr. Altrimenti il ​​pacchetto rosso non si preoccupa!

Secondo About.com Frugal Living, un sostituto di una piccola lattina di salsa di pomodoro in una ricetta è usare parti uguali di concentrato di pomodoro e acqua. Penso che tenderei personalmente ad usare un po 'più di concentrato di pomodoro rispetto all'acqua perché amo il gusto del concentrato di pomodoro! Questa è la mia interpretazione della domanda che hai posto ... non avevi la salsa di pomodoro in scatola e volevi sapere una sostituzione adeguata.

1.333x di acqua come concentrato di pomodoro = salsa di pomodoro non stagionata