Cosa determina se la maniglia di una padella si surriscalda durante l'uso?

Circa tre anni fa, abbiamo sostituito una padella da 10 "con un'altra, entrambe le padelle in teflon in alluminio anodizzato Tools of the Trade di Macy (il rivestimento in teflon non è durato sulla vecchia padella).

La vecchia padella aveva una maniglia di metallo imbullonata sul corpo, e la nuova ha un inserto di silicone sul fondo di una maniglia di metallo, anch'essa avvitata. Dovremo sostituire questa nuova (e) padella perché la maniglia diventa troppo calda per essere toccata dopo alcuni minuti di utilizzo, anche se la padella stessa funziona estremamente bene; la maniglia calda costituisce un pericolo per la sicurezza.

Stiamo prendendo in considerazione la padella che la sostituirà e avremo un altro pezzo simile. Tuttavia, sarebbe bello se fosse durato più di qualche anno. E, mentre qualsiasi manico della pentola alla fine diventerà troppo caldo per essere toccato, mi piacerebbe essere in grado di raccogliere la padella senza un guanto da forno.

Cosa determina il livello di surriscaldamento di una maniglia o meno quando la padella è in uso? Ho cercato marchi e questo non è qualcosa che ho visto molto trattato nelle recensioni.

Modifica: le immagini potrebbero essere di aiuto. Scusate il casino, abbiamo appena preparato la cena. (Tilapia con piselli neve, aglio e zenzero con un lato di funghi.)

Vecchia padella (Beh, è ​​un'altra padella con lo stesso manico, ho lanciato quella vecchia):

La nuova padella, che mostra il famigerato inserto in plastica:

Si applicano tutti i soliti problemi di trasferimento di calore.

Cosa sono quelli? Bene, fammi vedere

• L'impugnatura si riscalda fino a quando le perdite di calore totali sono pari al calore totale in arrivo.

• Il calore arriva principalmente per conduzione dal corpo della pentola.

• Alcuni materiali conducono il calore meglio di altri. I metalli tendono ad avere un'alta conduttività termica (con alluminio e soprattutto rame iniziano particolarmente bene). La plastica e il legno tendono ad essere cattivi conduttori termici.

• Pezzi di materiale spesso possono condurre il calore più velocemente di quelli sottili, ma assorbono anche proporzionalmente più calore per aumentare la temperatura, quindi si tratta di un lavaggio ... a meno che non si colleghi una maniglia solida al corpo con punte sottili (come nella foto in alto ).

• L'impugnatura perde calore nell'aria per conduzione (pochissimo), convezione (molto di più) e radiazione (pochissimo fino a quando non diventa caldo per trattenere). Per tutti questi avere una grande area superficiale migliora la velocità con cui il calore può essere scaricato nell'ambiente circostante.

• La forma e l'orientamento contano molto per le perdite di calore convettive, ma la dipendenza è troppo complicata per essere descritta in poche parole.

Trovo che le maniglie in lamiera piegata tendano a rimanere fredde, mentre le maniglie solide diventano calde. Se la versione half-n-half che descrivi sopra ha un pezzo di metallo piuttosto solido, quella parte si comporterà molto come una maniglia interamente in metallo (potrebbe anche essere peggio perché il teflon isolerà la parte inferiore).

A meno di scattare foto dettagliate e costruire un modello in una simulazione termica, non c'è modo rigoroso di saperlo in anticipo. Tuttavia, se hai cucinato a lungo probabilmente hai qualche intuizione in questa materia. Fidati.

La velocità del trasferimento di calore dalla padella alla maniglia dipende dal tipo di metallo o lega di cui è fatta - buona fortuna con la ricerca che quando si guarda alle opzioni. Soluzione semplice, acquista una padella Calphalon delle dimensioni e della forma di cui hai bisogno. La funzione antiaderente dura molto più a lungo rispetto a qualsiasi padella antiaderente ordinaria che utilizzerai, sono pesanti e la maniglia non si surriscalda .

avrai bisogno di una padella in metallo con manico in legno che dura anni e anni. Ne ho uno con manico in legno ed è fantastico che lo uso da 20 anni.

L'altra considerazione che ho visto è ... quanto è grande un bruciatore a gas su cui lo fai funzionare? Se le fiamme salgono dal lato della padella, riscaldano la maniglia dal gas caldo e non dalla conduzione dal corpo della padella.

Usando una padella troppo piccola o un bruciatore troppo grande e alzato troppo in alto, le maniglie possono diventare abbastanza calde da bruciarti (o dare fuoco alle maniglie di legno ...).

Se gestisci una stufa a induzione o una stufa a tinta unita, questo per lo più non entra in gioco ... intendiamoci, non ho mai avuto le maniglie troppo colpite per toccare una stufa a induzione.