Qualche consiglio per aiutarmi a formare e modellare le cose in modo più uniforme?

Sono frustrato dalle ricette che richiedono al cuoco di modellare o formare palline da un impasto o da un mix di torta o biscotti.

La ricetta dirà qualcosa come "forma in piccole palline di noce ... dovrebbe fare circa 16".

Mi sembra sempre di finire con alcuni più grandi di altri. Gli individui possono avere un bell'aspetto e un buon sapore, ma è un peccato se non sembrano tutti identici.

Qualcuno ha qualche consiglio?

Usa qualcosa che ti aiuterà a misurare l'impasto o mescolare uniformemente. Alcuni possibili strumenti per cooptare questo compito: pallina per gelato, melone baller, misurini o cucchiai: tutto a seconda delle dimensioni del corso.

Dovresti essere in grado di arrivare dove puoi vedere le dimensioni in relazione allo strumento che stai utilizzando.

Se hai un impasto abbastanza asciutto (pane, biscotti), il metodo più semplice è semplicemente pesare il tuo impasto finale, quindi dividerlo in porzioni che pesano lo stesso. Sarai esatto ogni volta.

Se hai qualcosa di più umido ma in qualche modo mantiene la sua forma, come alcuni mix di torte, mi piace metterlo in un sacchetto da piping e poi fare il bulbo oculare alle porzioni. Non ci vuole troppa pratica per ottenere anche porzioni. Anche se a volte non riesco a ottenere il numero corretto di porzioni.

Se diventa ancora più umido, usa un misurino.

Suppongo che se davvero pianifichi in anticipo, potresti anche pesare prima tutti i tuoi contenitori e poi anche pesare le miscele più umide.

Se il tuo obiettivo è veramente "identico", l'unica vera soluzione è la pratica.

Certamente dividere l'impasto o la pastella per il numero necessario di pezzi prima di iniziare a formare può aiutare, poiché puoi farlo in modo più uniforme che raccogliendo ciascuno singolarmente. Tuttavia, la cosa principale che consente alle persone di ottenere risultati uniformi è meno per tecnica e di più rendendo l'oggetto più e più volte.

Provo a fare oggetti in quantità di poteri di due. Tagliare il lotto a metà. Taglia le metà a metà. E così via. Non è perfetto come usare un dispositivo di misurazione, ma d'altra parte non avrai mai quel resto con cui contenderti.

Ho appena fatto un lotto di biscotti (dimensione noce) usando un baller al melone. La ricetta ha richiesto 48 cookie ed è esattamente quello che ho ottenuto. Il baller non si stava accumulando, praticamente riempito fino in cima. Fa dei bei biscotti rotondi.