Come si rimuove il "sapore di pesce" dai frutti di mare?

A mia sorella non piace molto il forte sapore di pesce ed è molto esigente. Esistono modi efficaci per preparare i frutti di mare in modo tale da ridurre il sapore / sapore dei pesci? Se "frutti di mare" è troppo ampio, si prega di limitare la risposta per includere pesce e gamberi.

Grazie!

I frutti di mare freschi non dovrebbero essere eccessivamente "sospetti". È generalmente pesce più vecchio che avrà un odore e un sapore "di pesce" più forti.

Detto questo, ci sono 3 approcci per un risultato "meno sospetto":

1. Assorbi / riduci il pesce : puoi sempre provare qualcosa come immergerlo nel latte (che puoi quindi salvare per usarlo per una besciamella di pesce quando tua sorella non sta cenando con te). È quindi possibile sciacquarlo e cucinarlo come si desidera. Questo dovrebbe aiutare a "assorbire" parte del pesce e renderlo più mite.
2. Travestimento da pesce : l'altro angolo è quello di "coprire" il sapore con un sacco di glassa piccante o aglio / limone.
3. Scegli frutti di mare delicati : l'altra cosa da provare è scegliere un pesce più leggermente aromatizzato (ad esempio un pesce bianco invece di qualcosa come tonno o salmone). Evita i pesci grassi poiché tendono ad avere un sapore più forte. Anche la scelta di qualcosa di veramente fresco rientra in questa categoria.

Un vecchio trucco del subcontinente indiano è quello di sciacquarlo bene, spolverare leggermente con sale e curcuma in polvere e lasciare per mezz'ora o più. Puoi sciacquarlo prima di cucinarlo o lasciarlo acceso - la curcuma è una buona fonte di quel gusto umami molto desiderabile.

Un'ulteriore considerazione riguardo al pesce è il grasso stesso. A mia moglie non piace il sapore di pesce, e così quando mangia il salmone (per esempio), le piacciono le parti rosa, ma non le piace il grigio (che in genere si trova vicino alla pelle dove risiede gran parte del grasso). La maggior parte della "cattiveria" è in effetti in quell'olio - una leggera irrancidimento verso l'olio, forse, ma più spesso semplicemente l'olio stesso è ciò che non piace (google "pillole di olio di pesce" e vedrai ogni sorta di commenti).

Come tale, cucino il pesce in un modo che non disperde l'olio (quindi grigliare o soffriggere è fuori - un buon bricco in brodo vegetale funziona però) e poi le do le parti più rosa, riservandomi le parti più grasse e più gustose per me e i più piccoli: come tali, vinciamo entrambi (ottengo pesce migliore, i miei figli diventano più intelligenti e mia moglie non si lamenta del pesce!)

Ho avuto un "vecchio sale" che dice che è la "carne del ventre" che ha un sapore di pesce. Quando si filtra, non tagliare fino alla pancia. Sembra essere il segreto.

Immergi il pesce coperto di acqua con sale e zucchero per 10-30 minuti. Circa 2 cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero quando si usa una tazza d'acqua.

Dopo l'immersione, sciacquare il pesce, quindi strofinare la stessa quantità di sale e zucchero (come uno sfregamento secco). Puoi anche aggiungere del pepe nero, se lo desideri.

Lascia riposare il pesce in una ciotola finché l'olio non inizia a fuoriuscire dal pesce (30-60 minuti). Versa l'olio e lascia riposare un po 'di più. Continua ad aspettare e versa l'olio fino a quando la maggior parte dell'olio viene estratta dal pesce.

La quantità di sospensioni che tiri dal pesce dipende da quanto tempo vuoi continuare a versare l'olio. Un'ora o due va bene per il salmone. Potrebbe volerci una notte in frigo per pesce più pescoso.

Dopo aver estratto l'olio, risciacqua molto bene il pesce. Cucinare o fumare dopo.

Mia mamma mi ha insegnato a immergere tutti i frutti di mare nel latte per rimuovere il forte sapore di pesce. Funziona veramente!

Mescolare l'aceto con acqua dolce, quindi immergere il pesce per 5 minuti; sciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta prima di marinare. Questo metodo sarà in grado di ridurre il 50% di odore di pesce. Non devi cucinare il pesce se vuoi rimuovere l'odore di pesce al 100%. Ben

il rivestimento in miscela di spezie cajun, sale e farina fritto nell'olio di canola funziona come un fascino.

I pesci grassi, come il pesce azzurro o l'aringa, possono essere bilanciati includendo ingredienti acidi come pomodori, limone o aceto nel processo di cottura e / o salsa di finitura. Pensa a come fare una vigna ben bilanciata.

Capisco la domanda originale, almeno su come si applica ai gamberi. C'è una parola in Indonesia (dove i frutti di mare arrivano sempre nella padella ancora a calci), che si riferisce esattamente a uno sgradevole odore di "fondo marino" o "sentina" e il gusto presente in alcuni gamberi. L'ho notato in particolare in alcuni gamberi australiani, anche se non lo so a causa dell'età o delle specie. Non ho provato la soluzione di latte suggerita, ma un bagno notturno con sale aiuta. Per quanto riguarda il pesce, supponendo che sia tutto molto fresco ovviamente, diversi tipi di pesce possono avere odore e sapore molto diversi, quindi è importante sapere quale è quale. Un buon fornitore di pesce (di solito NON il tuo negozio di fish and chips) dovrebbe essere in grado di consigliarlo.

Tagliare la carne rossa detta anche linea di sangue e scartarla. Per i pesci come un tonno che ha carne di colore rosso, taglia le porzioni rosse più scure e scarta. Anche l'ammollo nel latte funziona.