A cosa serve la farina di ceci? [chiuso]

Ho comprato un sacchetto di farina di ceci una volta pensando (erroneamente) che avrei potuto usarlo per fare l'hummus. Da allora ho comprato i ceci secchi e ho fatto l'hummus nel modo "giusto" ... ma ora non ho idea di cosa fare con il mio sacchetto di farina di ceci non aperto. A cosa serve generalmente?

Ora so che può essere usato come sostituto delle uova (nella cottura vegana) e della farina (per la cottura senza glutine), ma preferirei non usarlo come sostituto di qualcosa di meglio se non dovessi, quindi sto cercando ricette in cui la farina di ceci è l'ingrediente preferito.

La farina di ceci (farina di grammo , besan ) è molto utile nella cucina indiana.

L'uso più comune in Occidente è probabilmente per fare bhaji e pakora . I più popolari dei quali sono i bhaji di cipolla , molto popolari nel Regno Unito. Sono essenzialmente una frittella di cipolla speziata, a forma di dischi o palline. Qualsiasi verdura può essere usata per preparare il pakora (che è essenzialmente la stessa cosa) o i bhaji, ma gli spinaci (sag pakora), la melanzana ( noi melanzane, binjaki di melanzana), la patata (aloo pakora) o il cavolfiore (gobi pakora) sono i più comuni , a volte in combinazione.

La farina di grammo viene anche utilizzata per preparare i poppadom (anche papad , papadum , un pancake croccante fritto, servito come accompagnamento ai pasti con chutney.

Uno degli usi più comuni è in chevda (a volte chivda ), o come lo chiamiamo nel Regno Unito di solito Bombay Mix (credo che sia chiamato Punjabi Mix negli Stati Uniti). Una miscela di snack salati secchi, ricoperta di spezie. Uno degli ingredienti principali è sev , un noodle essiccato a base di farina di grammo. Le miscele composte prevalentemente da sev sono chiamate sev mamra .

Ci sono anche un certo numero di dolci indiani fatti con Besan.

Besan Barfi (il barfi è qualcosa di simile al fondente, fatto con latte condensato):

Besan Ladoo (palline dolci):

NB. Puoi usarlo come sostituto dell'uovo nella cucina vegana, ma la farina di soia funziona meglio per lo stesso scopo e, secondo me, ha un sapore meno associato.

Oltre a ciò che ha detto Orbling, la farina di ceci (chiamata besan in hindi), può anche essere usata per preparare cheela o puda, che sono come il pancake occidentale.

Inoltre, oltre a quelli menzionati da Orbling, Mysore Pak è un altro dolce che può essere preparato con Besan.

Ceci - Farina di ceci

Lo uso in molti modi. Normalmente inizio con l'intero pisello e lo eseguo attraverso il mio frullatore Vita-mix, abbastanza spesso insieme a lenticchie, grandi fagioli bianchi del nord. A seconda del mio uso finale, posso eseguire il batch attraverso un setaccio e rieseguire grossolanamente il frullatore.

1. Il mix di fagioli infarinati ne tengo un po 'pronto sullo scaffale per addensare zuppa e salsa _ e sapore. È veloce da cucinare.
2. Quando faccio ricette a base di carne vegetariana, di solito faccio una infarinata di ceci, grano rosso invernale, ecc. Usando circa 1/2 di questo mix per circa 1/2 vitale. In questo caso sparo per circa il 75-80% fino al grezzo, introducendo un po 'di consistenza nella ricetta completata. Di solito uso il metodo di lamina e cottura a vapore sul brodo bollente.
3. Hummus: far germogliare i ceci {2 -3 giorni} quindi asciugare i ceci a bassa temperatura. La farina nel frullatore. E ovviamente le tue scelte degli altri additivi per hummus. Sii creativo. Nota che normalmente salto la fase di asciugatura e mescolo semplicemente i garbanzos germogliati in una pasta - e quindi refrigerare.

Nessuno ha menzionato Socca? È un delizioso pancake di Nizza, in Francia. L'ho avuto per la prima volta a Brooklyn a Pates Et Traditions, dove lo servono molto croccante e burroso. Ecco una ricetta

c'è un antipasto italiano / tipo di pane chiamato "farinata" che è fondamentalmente fatto con farina di ceci, sale, olio d'oliva e non molto altro che è molto delizioso. è un po 'come la polenta, ma non è esattamente la stessa. molto molto facile da fare. controlla google!

Lo uso per preparare le frittelle di cipolle in stile indiano. Penso che sia abbastanza comunemente usato nella cucina dell'Asia meridionale, specialmente quando le cose sono fritte.

Puoi leggere alcuni piatti speciali che richiedono farina di ceci su Wikipedia .

Qui vedi alcuni piatti che sono più gustosi a causa della farina di ceci.

A volte lo uso per addensare stufati o sughi. Dona un sapore eccellente.

Puoi usarlo anche per creare felafel. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

i migliori biscotti Anzac che io e i miei figli abbiamo avuto sono stati fatti con farina Besan.

Puoi usarlo per preparare le panelle siciliane! Sono deliziosi! 1 tazza di farina di ceci 2 tazze di acqua tiepida 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco pizzico di sale e pepe tagliere padella olio vegetale

Unisci farina, acqua e un pizzico di sale in una pentola, mescola bene con un miscelatore elettrico (vedrai le bolle continuare a mescolare fino a quando tutte le bolle e i grumi sono chiari). Quindi spostare la pentola sul fuoco e posizionarla a fuoco medio. Aggiungi il prezzemolo e un pizzico di sale e mescola bene. Aggiungi anche un pizzico di pepe, se lo desideri. Mescolare continuamente farina / acqua sul fornello fino a quando non si addensa. Togliere dalla stufa, versare la miscela sul tagliere, distribuire la miscela a bordo e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, tagliato a quadrati, circa 3 "x3" e circa 1/4 "di spessore. Coprire il fondo della padella con olio vegetale, olio caldo, una volta che l'olio è caldo siamo pronti a friggere la Panelle. il lato della Panelle deve avere un colore marrone dorato e una consistenza croccante. Il tempo necessario per friggere dipende da quanto è caldo l'olio. Non vuoi che l'olio sia troppo caldo, vuoi friggere lentamente le Panelle in modo che non brucino. Puoi servire le Panelle con salsa marinara per immersione, usarle in un panino o da sole.

Che ne dici di tortillitas , un pancake di pesce dalla Spagna?

Ho scoperto una volta, quando stavamo sperimentando alcune ricette per un ospite vegano / intollerante al glutine che entra nel ristorante, che i profiteroles possono essere fatti con farina di ceci al 100% e ne usciranno più o meno identici ai normali profiteroles, solo leggermente meno gonfio. Suggerirei di usarli solo per applicazioni salate; Non sono stato in grado di capire un dolce accompagnamento che ha davvero funzionato (ancora).

Ci sono molte ricette persiane che usano anche la farina di ceci.
Tra cui شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Devo scoprire i nomi inglesi e posterò alcune foto fuori dalla nostra cucina (speriamo presto).

La pastella di ceci (confronta le frittelle / cheela menzionate sopra) è anche un buon sostituto dell'uovo nei piatti in cui vengono usati un contorno di uova / pezzi di uova strapazzate cotte, ad esempio japchae, pad thai o piatti di riso fritto.

Sono molto sorpreso che nessuno l'abbia menzionato, ma paratha, chapati e roti sono spesso fatti con farina di ceci.