Se una ricetta richiede il tamari, posso usare invece la salsa di soia semplice? Se si utilizza l'uno per l'altro, che effetto avrebbe su una ricetta?
Se una ricetta richiede il tamari, posso usare invece la salsa di soia semplice? Se si utilizza l'uno per l'altro, che effetto avrebbe su una ricetta?
Risposte:
Ho una bottiglia di San-J Tamari (etichetta nera) nel mio frigorifero e sul retro c'è scritto:
Il Tamari è una salsa di soia di prima qualità a base di più semi di soia rispetto alla normale salsa di soia che gli conferisce un gusto più ricco, morbido e complesso. Tamari ha più proprietà esaltanti del sapore rispetto al sale. Aggiungi 1 cucchiaino. (320 mg di sodio) invece di cucchiaino. sale (590 mg di sodio) per ridurre l'assunzione di sodio. Soffriggere o marinare pollame, carne, pesce e verdure. Aggiungi 1-2 cucchiaini. per ravvivare salse, zuppe, sughi e casseruole.
Nella mia esperienza, uso un po 'meno di tamari quando lo sostituisco con una normale salsa di soia. Come accennato da Sean, è sicuramente un po 'più forte della normale salsa di soia. Il bulbo oculare la maggior parte delle volte, ma direi che uso 1/2 o 3/4 porzione di tamari quando lo sostituisco con una salsa di soia normale.
Raggiungo i tamari quando voglio un po 'più di sapore complesso su qualcosa di semplice come il riso - quando la salsa di soia deve essere la stella del piatto, in sostanza. Tendo a usare la salsa di soia normale quando mi mescolo in una salsa più grande fatta in casa o in cui il sapore della salsa di soia si fonderà con lo sfondo perché la ricetta richiede tanti altri ingredienti forti.
Oh, e il tamari sembra aggiungere un po 'di sapore quasi "affumicato", a quanto pare.
Non risponde alla domanda di follow-up, ma una sottile differenza è che il tamari non ha sempre del grano, mentre la soia lo fa sempre.
Ciò significa che se stai cucinando per le persone con intolleranza al glutine, alcuni tipi di tamari sono sicuri, mentre la salsa di soia non lo è mai.
(Ho fatto l'errore di usare la soia durante la cottura per qualcuno ... Ora ho una bottiglia di tamari senza grano stash per la prossima volta, ma devo ancora confrontare i due direttamente)
Tamari è una particolare variante giapponese di salsa di soia. È un po 'più forte, anche se non sono sicuro delle effettive differenze di produzione tra i due. Se sostituissi la salsa standard di soia con il tamari, immagino che la ricetta avrebbe un sapore meno della salsa, ad un ritmo proporzionale alla quantità di salsa per cui la ricetta richiede. Forse aggiungere più salsa di soia alla ricetta avrebbe approssimato l'effetto, o ridurlo di una certa quantità prima di aggiungere, ma è pura congettura da parte mia.
Tamari è un sottoprodotto del fare misu. Questo è il vero affare. Lo Shoyu è un'imitazione tamari alterata dal processo misu per aumentare la produzione di liquidi senza danneggiare il sapore. (Quasi ci riesce. Non male, ma non altrettanto buono come quello reale.) La salsa di soia può essere miscelata con altri riempitivi per aumentare il volume di produzione o ancora un altro prodotto progettato per avere un sapore simile. Ho visto entrambe le varianti. Quando sostituisco i tamari con salsa di soia di solito uso 1/2 tamari, 1/4 di succo d'ananas, 1/8 di salsa worcestershire, un pizzico di zenzero, un pizzico di salsa tabasco e acqua per riempire il volume, se necessario. Andando dall'altra parte, uso solo extra e se necessario taglio l'acqua.