Di recente ho ricevuto in omaggio una bottiglia di aglio e olio d'oliva infusi alle erbe. È arrivato in una bottiglia di fantasia con un tappo in su. L'ho provato ieri sera ed è fantastico.
Ho sentito parlare dei pericoli degli oli infusi all'aglio e della possibilità del botulismo. È qualcosa di cui devo preoccuparmi con un olio acquistato in negozio? Esistono misure precauzionali che posso prendere?
Risposte:
Abbiamo avuto una domanda molto simile su come preparare il tuo olio all'aglio qui:
Botulismo, aglio, olio di oliva spremuto a freddo e barattoli di vetro
L'olio è effettivamente un ambiente anaerobico, che promuove la crescita dei batteri e delle spore responsabili del botulismo.
Tuttavia, questi tipi di rischi sono comuni nell'inscatolamento domestico. Le maggiori fabbriche che producono prodotti in scatola o in bottiglia vorranno proteggersi da milioni di cause legali, quindi prenderanno provvedimenti per pastorizzare (per mancanza di una parola migliore) gli alimenti prima di confezionarli. Oli infusi confezionati in commercio sono stati probabilmente riscaldati, acidificati o filtrati per garantire la sicurezza alimentare.
D'altra parte, la domanda collegata sopra mostra che ci sono persone là fuori che non stanno prendendo le opportune misure precauzionali. Se questo olio provenisse da una nota compagnia con una buona esperienza, non mi preoccuperei (e puoi sempre contattarli se sei preoccupato); tuttavia, se provenisse da qualcuno di cui non hai mai sentito parlare e su cui non riesci a trovare alcuna informazione attendibile, ad esempio qualcuno che sta facendo queste cose da casa, allora potrei essere un po 'più preoccupato.
Se ti fidi della fonte, allora fidati del petrolio. Altrimenti, potresti provare a sterilizzarlo da solo; è necessario riscaldarlo a 121 ° C o esporlo a condizioni acide. Nessuna di queste cose è davvero desiderabile; il riscaldamento può contaminare il sapore o persino bruciare l'olio a seconda del tipo di olio e, se si desidera prendere la via acida, in pratica è necessario marinarlo. Ma il gioco è fatto, ecco cosa puoi fare se non ti fidi della sicurezza.