È necessario designare i coltelli per evitare la contaminazione incrociata?

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Ho un amico che assegna un coltello per tagliare carne cruda, un altro coltello per tagliare frutta e verdura, un altro per tagliare carne cotta, ecc. Lavare un coltello dopo ogni uso specifico non è sufficiente per evitare la contaminazione incrociata? (Nota: diversi taglieri sono assegnati anche a diversi tipi di alimenti)

food-safety knives

Non l'ho mai messo in discussione prima, ma ora lo dici perché va bene per le tavole ma non per i coltelli?

— Gary

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@Gary, i taglieri sono diversi perché il coltello si attacca alla scheda, lasciando incastrati gli alimenti / batteri / ecc. Per questo motivo è molto più facile pulire completamente un coltello rispetto a un tagliere. Da qui la ragione per taglieri separati, ma non necessariamente coltelli.

— Yossarian

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E costa $ in più per avere una tavola di plastica di ricambio - costa $ 100 per un coltello in più

— Martin Beckett

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È consigliabile utilizzare taglieri separati, ma non sono necessari coltelli separati. Il 90% del mio taglio è fatto con il mio coltello da chef. Non ne possiedo due, né dovrei usare un coltello scadente per il lavoro.

Ho quasi sempre trovato più conveniente per iniziare la mia preparazione tagliando la verdura, frutta, ecc prima e poi finalmente tagliare la carne scorso. Quindi puoi lavare il coltello una volta e averlo finito.

— hobodave
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+1. Questo è esattamente quello che faccio. Se non è conveniente per qualche motivo, userò solo due coltelli e li laverò entrambi dopo il fatto, ma non desidero i coltelli come un coltello da carne al di fuori di una singola sessione di cottura.

— Yossarian

Quindi, è un po 'estremo usare coltelli diversi per evitare la contaminazione. Grazie.

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Ciò è del tutto superfluo fintanto che si puliscono correttamente i coltelli (sapone, acqua calda per le lame).

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Il materiale del tagliere è in genere assorbente, che si tratti di legno o di una tavola di polietilene, graffiata, tagliata a fette. Prova come potresti, non puoi garantire la pulizia di un tagliere; tuttavia, una lama di coltello è in metallo e non trattiene il materiale come un tagliere. Puoi quindi assicurarti che, una volta pulito accuratamente, può essere riutilizzato per diversi alimenti.

— Mike Yockey
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Si, sono d'accordo. Il legno è poroso e il metallo no.

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Tagliere separato (rosso) per carne è una buona idea.

Non mi preoccupo di coltelli separati, MA mi sono appena reso conto che l'unica cosa per la carne per cui uso un coltello da chef è schiacciare l'aglio.

— Martin Beckett
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Perché non usi il coltello da chef per nient'altro? C'è un'ottima ragione per cui è lo standard dominante. Parlando da professionista, passerò giorni interi prima di cercare qualcosa di diverso dal classico coltello francese.

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Sono d'accordo che ciò non è assolutamente necessario finché pulisci correttamente i tuoi coltelli (sapone, acqua calda per le lame). Tuttavia, assicurati che i tuoi coltelli siano in buone condizioni. Passacavi o scanalature allentati possono essere ottimi posti in cui i batteri possono nascondersi. Personalmente preferisco i coltelli con manici "Sani-Safe" di livello commerciale.