Il cavolfiore o i cavoletti di Bruxelles a volte hanno un sapore leggermente amaro dopo la cottura. È un errore nel modo in cui sono cotti o sono solo le verdure stesse?
Il cavolfiore o i cavoletti di Bruxelles a volte hanno un sapore leggermente amaro dopo la cottura. È un errore nel modo in cui sono cotti o sono solo le verdure stesse?
Risposte:
Tutte le verdure della famiglia Brassica hanno una componente amara al loro sapore. Brassica è la famiglia che comprende cavolfiori, cavoli, broccoli e cavoletti di Bruxelles.
Puoi effettivamente rimuoverne parecchi gettandoli nell'acqua o usando il sale. Ricorda che questo significa che stai perdendo anche parte del valore nutrizionale, anche se non importa troppo.
Puoi anche provare a mascherare il gusto amaro con la salsa / condimento. Qualcosa come una salsa di panna o persino il sapore del barbecue di solito maschera abbastanza bene l'amarezza, lasciando passare il cavolo.
Non cuocere troppo le tue crocifere. Oppure cuocili con sapori che lo mascherino meglio: aglio, olio d'oliva, sale, peperoncini piccanti, ecc.
Quando li cuoci troppo, rilasci composti e aromi più aromatici.
Inoltre, potresti essere sensibile alla feniltiocarbamide (PTC). Composti simili esistono nelle verdure crocifere e quindi per alcune persone possono avere un sapore radicalmente amaro mentre per altri non si nota un sapore amaro.
Fonti: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Ricoprire leggermente con olio d'oliva, cospargere di aceto balsamico, abbondante applicazione di sale kosher e pepe fresco spezzato in una ciotola per ricoprire uniformemente. Quindi stendere 1 strato di spessore sulla teglia.
Arrosto in forno, ~ 35 min 375 ° F.
La verdura svilupperà una leggera caramellizzazione all'esterno in alcuni punti, ma avrà un sapore più dolce.
Funziona bene con cavoletti di Bruxelles, asparagi, fagiolini o cavolfiore.
CAVOLFIORE non deve avere un sapore forte. Lo vapore nelle fodere dalle scatole di cereali nel microonde. Basta tagliare il cavolfiore in un po 'più grande di pezzi di dimensioni ridotte, metterli nel sacchetto e far scorrere l'acqua nel sacchetto. Versare l'acqua, quindi piegare l'estremità del rivestimento sotto e picchiettare le verdure in modo che siano a livello nel sacchetto. Cuocilo a vapore per circa 3 minuti nel microonde per un sacco riempito a 3/4. NON è affatto amaro. Aggiungi la salsa di formaggio al momento di servire.
Anche lo SPINACO è divino cotto in questo modo. Ometti di versare l'acqua nel sacchetto. Basta cuocerlo a vapore per un paio di minuti. Quindi mettici sopra burro, sale e pepe. Yum. In questo modo faccio anche cuocere a vapore CORN ON THE COB, BROCCOLI e SLICED YELLOW SQUASH. I tempi per la pannocchia sono di 3 minuti per orecchio. Broccoli, lo stesso del cavolfiore, e schiacciare un paio di minuti. Lo faccio da 25 anni e sono molto in salute.