Nella maggior parte delle case (svedesi), ci sono stufe elettriche che vanno da 1 a 6, e in alcuni casi fino a 12!
Esiste uno standard concordato che decide approssimativamente a quale temperatura corrisponde un numero sulla scala della stufa?
Risposte:
Risposta breve: no, non esiste una scala standard.
Prima di tutto, sono abbastanza sicuro che sia abbastanza comune per stufe di potenza variabile utilizzare lo stesso intervallo di numeri. Vedo moltissime stufe che arrivano fino a 10 negli Stati Uniti e sono abbastanza sicuro che non siano tutte uguali.
In secondo luogo, la vera proprietà di una stufa è la sua potenza, non la sua temperatura. Puoi vederlo chiaramente se vai a guardare le stufe a gas: sono descritte in unità di potenza (BTU negli Stati Uniti, evviva). La temperatura risultante da una determinata potenza dipenderà molto da ciò che stai cucinando. Un bruciatore senza niente avrà una temperatura molto più alta di quella con una pentola pesante di acqua bollente. In misura minore, la temperatura dipenderà anche dall'ambiente: una stanza più fredda con una certa circolazione d'aria manterrà il bruciatore un po 'più freddo di una stanza calda con aria calma.
Quindi, se vuoi davvero sapere cosa stai ottenendo, devi cercare la potenza della stufa - o in mancanza, forse prova a misurarla da solo.
Non esiste uno standard industriale e le stufe si riscaldano a temperature diverse. In effetti, piani cottura diversi sulla stessa stufa hanno spesso una temperatura diversa quando vengono impostati sulla stessa impostazione (con i piani cottura più piccoli che tendono ad essere più freddi).
Potresti provare a fare un calcolo approssimativo basato sull'apporto di energia, ma questo ha un margine di errore così grande che è inutilizzabile per qualsiasi scopo pratico (a meno che non ti capiti di conoscere l'efficienza della stufa, il consumo di energia del piano di cottura, la massa, il calore specifico di il materiale del piano cottura, la sua densità e, poiché sta perdendo calore nell'aria, la sua conduttività termica e la sua superficie) Ma tutto ciò si applica solo al calore del piano cottura, non al calore di una padella posta su di esso, che varia considerevolmente con il materiale e la geometria di una padella - e durante la cottura, la temperatura della padella è più importante, ma quella che conta davvero è la temperatura del nucleo dei pezzi di cibo. Quindi l'unico modo davvero valido è misurare l'olio nella padella con un termometro a infrarossi (per friggere; per cucinare, utilizzare un pasticcere '
Se stai perfezionando la preparazione del pasto (come provare a produrre una bistecca molto succosa senza lasciarla mediamente rara), il termometro è praticamente indispensabile (a meno che tu non sia disposto a spendere molto sforzo in una procedura di prova ed errore i cui risultati saranno valido solo per una singola combinazione di piano cottura, padella e quantità di olio). Esistono modi per rilevare temperature importanti senza un termometro, osservando le reazioni chimiche e i comportamenti fisici tipici che si verificano a determinate temperature, ma è necessario aver osservato le reazioni da vicino prima, perché le semplici descrizioni dei cambiamenti sono talvolta fuorvianti. È facile per sobbollire intervalli di temperatura tra 90 ° C e 100 ° C, dove è facilmente osservabile la quantità di bolle d'acqua collocate in una pentola. Per le gamme di temperatura di frittura, puoi usare alcuni trucchi tra cui cucchiai di legno, pane bianco e gocce d'acqua, ma non sono molto precisi e devi sapere cosa cercare. L'osservazione del fumo è facile se conosci il punto di fumo del tuo olio, ma se lo raggiungi, sai di averlo esagerato. Per le basse temperature (fusione del cioccolato), un termometro è l'unico modo che conosco.
Una cosa da tenere presente è che l'aumento della temperatura non è sempre lineare con l'impostazione. Ho una stufa con impostazioni da 1 a 6, e a 3, la padella rimane sotto i 95 ° C, mentre a 4, (la stessa padella) arriva a qualcosa come 180 ° C o più. Le altre impostazioni hanno differenze di temperatura diverse. Quindi stai molto attento durante la cottura.
Se stai pensando di acquistare un nuovo forno e stai cercando una base di confronto, scegli la loro potenza, poiché le stufe con un consumo energetico più elevato saranno più calde all'interno di una determinata tecnologia (non confrontare il consumo energetico di un resistivo rispetto a un induzione stufa).
Se la tua domanda è solo alimentata dalla curiosità di "quanto in alto può andare", la risposta è troppo alta ". All'induzione, usando una padella in ghisa, sono riuscito a superare il punto di autoaccensione dell'olio (~ 375 ° C) e ottiene un piccolo fuoco nella padella con l'impostazione di 1500 Watt e l'unità va a 2100 Watt (ha una protezione dal calore, ma non si è accesa fino a quando non era troppo tardi). Ci sono molte stufe a induzione che hanno il massimo dei piani cottura singoli con 3,6 kW, quindi in teoria potrebbero diventare molto più caldi. E se pensi "questo è il modo in cui funziona la tecnologia moderna", anche le vecchie stufe possono diventare molto calde, soprattutto se non hanno protezione dal calore. Mia madre ne ha una vecchia uno economico nella sua cucina, penso che il grande piano cottura sia 1800 o 2000 Watt, e dopo mezza giornata di carbonizzazione dei peperoni, ho avuto il piano di cottura in ferro che brillava di un rosso visibile,quindi deve aver superato i 500 ° C (solo il piano cottura, non c'era padella).
Per riassumere: le temperature massime teoricamente possibili sono molto più calde del necessario (o sicure) in cucina. Le temperature effettive per ciascuna impostazione variano da stufa a stufa e devono essere misurate. Se ne acquisti uno nuovo, non preoccuparti della possibile temperatura massima di un singolo piano cottura, ci sono fattori più importanti. Se hai una ricetta che dà una temperatura e devi capire l'impostazione, usa un termometro. Se hai una ricetta che fornisce solo l'impostazione di un tipo di stufa che non hai e stai cercando di dedurre l'impostazione necessaria per la tua stufa, la soluzione migliore è imparare quale gruppo di proteine e carboidrati ha bisogno di quale temperatura per denaturare / idrolizzare / qualunque cosa, per analizzare quale reazione sta cercando di ottenere la ricetta e usare un termometro per portare la stufa nella posizione corretta.
Rovente 600 gradi Celsius Arancione caldo 700 Celsius Giallo caldo 800 Celsius
Insolito che un elemento superi 600