Che cosa significa "cucchiaio e livellato"?

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Sto guardando una ricetta che elenca quanto segue come ingrediente:

1 tazza di farina per tutti gli usi (a cucchiaio e livellata)

Cosa significa esattamente? È letterale, cioè mettilo nel misurino e livella? Se è così, perché importa se è "cucchiaio" o no?

baking measurements

— senza tracce
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Ecco perché dovresti pesare gli ingredienti per la cottura :)

— sarge_smith

relativi: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

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Il modo più semplice per misurare un bicchiere di farina è ovviamente quello di prendere il misurino, immergerlo nel sacchetto di farina e sollevare un cucchiaio. Il problema è che l'immersione e il sollevamento comprimono la farina all'interno della tazza e ti danno effettivamente più farina di quanto volessi. Se metti la farina nel misurino, riduci al minimo la compressione e otterrai una misurazione più accurata.

— Henrik Söderlund
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Non è necessariamente più preciso se la ricetta richiede qualche altro metodo di misurazione; Direi che è più coerente e quindi può essere più preciso. Precisione e precisione sono correlate, ma non è la stessa cosa .

— Joe

@ Joe. Ok. Non sono sicuro di aver capito cosa stai dicendo qui. Ovviamente, se una ricetta richiede "un pizzico di sale" o "650 grammi di succo di limone", il metodo che ho descritto sarebbe piuttosto stupido.

— Henrik Söderlund l'

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Va bene ... quindi la farina da cucchiaio fornirà pesi più coerenti per lo stesso volume, quindi è più preciso ... ma se la persona che ha scritto la ricetta ha usato il metodo di misurazione come immersione e spazzata o immersione e vibrazione, " sarà costantemente inesatto. Quindi ho avuto problemi con il tuo uso del termine "preciso" quando avrebbe dovuto essere "preciso". (scusate, lavoro con un gruppo di scienziati ... è un problema quando affermano di avere una precisione di +/- 0,0001, ma non hanno idea di quale sia l'accuratezza, quindi potrebbe essere +/- 10)

— Joe

Sì, ok, capisco cosa intendi. Hai ragione, l'unica cosa che il metodo "cucchiaio e livello" farà effettivamente è rendere la misurazione più precisa / coerente. Ad ogni modo, le misure volumetriche per gli ingredienti secchi dovrebbero essere definitivamente vietate da tutte le ricette. Pesare le cose è la strada da percorrere. :)

— Henrik Söderlund l'

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Hai esattamente ragione, significa infilare la farina e livellarla.

Se raccogli la farina, significa che immergi il misurino nel contenitore e ne raccogli una grande quantità, la pressione compatta più farina nel misurino. Invece, quando lo metti nel misurino, la farina è meno compatta (quindi ce n'è meno nella stessa misura da 1 tazza). Lievi differenze come questa possono significare una grande differenza nel risultato finale durante la cottura.

Se dovessi misurare 1 tazza setacciata, 1 tazza a cucchiaio e 1 tazza raccolta su una bilancia per alimenti otterresti tre risultati diversi (dal più leggero al più pesante). Questo è il motivo per cui sono un grande fan delle ricette che usano la misurazione del peso degli ingredienti.

— stephennmcdonald
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Quindi il termine cucchiaio è usato per dirti di non scavare - ma non ci sarebbe alcuna differenza se lo "infilassi" o lo "versassi" dentro?

— clueless

Bene @clueless, versarlo probabilmente appesantirà la farina perché si ripercuote su ciò che stai versando. A meno che tu non stia versando molto lentamente e delicatamente.

— JakeParis

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Consiglierei di ottenere una bilancia da grammi e utilizzare il peso indicato sul lato del sacchetto di farina. Se stai cuocendo, allora dovresti davvero pesare i tuoi ingredienti. Se non stai cuocendo, probabilmente puoi cavartela con l'approccio "scoop and sweep" poiché in realtà non è richiesta precisione.

— D.Shawley
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